Cómo hacer bollos de frijoles rojos al estilo japonés, cómo hacerlos deliciosos
¿Ingredientes?
250g de harina rica en gluten
45g de harina baja en gluten
20g de azúcar fina
20 gramos de leche en polvo
3 gramos de sal
25 gramos de mantequilla
5 gramos de levadura
170 a 180 gramos de agua
Polvo de calabaza (o zanahoria en polvo) 6 a 7 gramos
Polvo de matcha 3 gramos
Relleno de frijol rojo 450 gramos
Japonés estilo bollos de judías rojas ¿Método?
Prepara todos los ingredientes para hacer bollos de judías rojas: alto en harina, bajo en harina, leche en polvo, azúcar fina, levadura, matcha en polvo, calabaza en polvo...
Forme el relleno de frijoles rojos en 9 trozos. Reserve, cada porción es de 50 gramos
Vierta todos los ingredientes excepto la mantequilla, la sal y la pasta de frijoles rojos en las 2 o 3 configuraciones de la máquina del chef (usted ¿Se puede usar máquina de pan o amasadora manual) y amasar hasta la etapa de expansión?
Al verter el líquido (agua), reservar 10 gramos, aumentar o disminuir según convenga.
Añadir ablandado mantequilla y sal, y continúa amasando la masa en engranajes 3~4 hasta que esté completamente lista (Abre la masa y aparecerá como una película plana y suave)
Saca la masa y divídela. en 3 masas, cada una de las cuales pesa aproximadamente 180 gramos.
Una parte de la masa del color original y la otra. Agregue polvo de calabaza en una parte y polvo de matcha en otra parte, y luego amáselo completamente en la masa. . Si la masa se siente seca, puedes agregar un poco de agua y amasar. ¡Recuerda usar un poquito!
¿Ponerla en un recipiente seco, cubrirla con film transparente y fermentarla una vez a temperatura ambiente o en el horno en la etapa de fermentación?
La masa fermentará hasta que esté 1,5 a 2 veces su tamaño Sumerge las manos en harina y haz agujeros sin voltear hacia atrás. Simplemente encoge.
Después de que la masa esté simplemente desinflada, divide cada color en 3 porciones iguales, cubre con film transparente y deja. reposar durante 15 minutos
¿Presionar la masa pequeña y enrollarla para darle forma redonda?
Dar la vuelta a la hoja de masa, colocar 50 gramos de relleno de frijoles rojos en el medio, pellizcarla primero en diagonal, gírelo una vez y pellizque en diagonal nuevamente, luego use la boca del tigre para apretarlo en el medio, envuelva el relleno de frijoles rojos y gírelo lentamente en un círculo para cerrar
Póngalo en el molde para hornear con la costura hacia abajo
Cubrir con film transparente y realizar la fermentación final en un lugar cálido y húmedo. La temperatura de fermentación se controla a 38 grados. Enciendo la configuración de fermentación en el horno y pongo un. tazón de agua tibia para hervir para la segunda fermentación
Segunda fermentación hasta 1,5 veces su tamaño, rociar agua en la superficie y espolvorear una cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco
Precalentar el horno a 190 grados
Colóquelo sobre la masa. Cubra con un trozo de papel engrasado, luego coloque una bandeja para hornear y presione ligeramente.
Coloque la bandeja para hornear encima en las capas media e inferior de Llevar al horno precalentado a 185 grados y hornear durante 20 minutos
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¿Suave y meloso?
¿Ligeramente dulce y no grasoso?
Tiene un bonito nombre llamado panecillo de frijoles rojos estilo japonés ~
Consejos
1. Las harinas tienen diferentes propiedades de absorción de agua. Ajuste la cantidad de líquido de manera adecuada.
2. El horno tiene diferentes temperamentos. La temperatura del horno y el tiempo de horneado indicados son solo como referencia, haga los ajustes adecuados según su propio horno.
3. Cuando el horno esté en la segunda etapa de fermentación, puede colocar un recipiente. de agua caliente en el horno para crear un ambiente cálido y húmedo
4. Si no hay relleno de frijoles rojos fritos, puedes comprarlo o puedes usar tus propios rellenos favoritos
5. Si te resulta complicado separar los colores, también puedes hacer un solo color original o un solo sabor a calabaza y un solo sabor a Matcha.