¿Cómo hacer relleno de cinco nueces para pasteles de luna?

Las materias primas para la elaboración de mooncakes de cinco nueces son: harina estándar, azúcar fina, aceite vegetal cocido, manteca de cerdo, huevos, azúcar de rosas, almíbar, harina estándar cocida, nueces, maní, piñones, semillas de cáñamo, semillas de sésamo lavadas, confitadas. melón de invierno y vino blanco, álcali, azúcar de cáscara de mandarina. Se eliminaron de la receta tradicional las almendras del sur, las semillas de melón, las semillas de aceituna, las tortas de naranja confitadas y la harina de arroz glutinoso cocido (reemplazada por harina cocida) y se aumentó la cantidad de melón de invierno en conserva. El proceso de producción incluye la preparación del almíbar, el mezclado de la masa, la elaboración del relleno, la conformación del relleno, el horneado, el enfriamiento y el envasado, que es el producto terminado. [2]

A finales de 2015, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena y el Comité Nacional de Administración de Normalización promulgaron conjuntamente una nueva versión del estándar mooncake. La nueva norma nacional define los ingredientes de los "pasteles de luna de cinco nueces" y señala que los pasteles de luna rellenos con cinco materias primas principales: nueces, almendras, semillas de aceituna, semillas de melón y semillas de sésamo sólo pueden denominarse "pasteles de luna de cinco nueces". " [1]

Ingredientes

Tortas de luna de cinco nueces

Tortas de luna de cinco nueces (5 piezas)

Masa del bizcocho: 100 g de bajo contenido de harina de gluten, 30 ml de aceite de maní (o aceite vegetal), 75 ml de almíbar invertido, 1/2 cucharada de natillas en polvo, 1/4 cucharadita de agua comestible, 1/4 cucharadita de emulsionante sp.

Relleno de cinco granos: 40 g de almendras, 40 g de nueces, 40 g de aceitunas[1], 40 g de semillas de girasol, 30 g de semillas de sésamo blanco (fritas), 10 g de coco, 50 g de jamón Jinhua, 50 g de carne fresca fría, bizcocho Polvo 100g, azúcar 65438 azúcar.

Hornear: Engrasar una bandeja para horno, precalentar el horno a 180 grados y hornear durante unos 20 minutos.

1. 500 gramos de azúcar, 160 gramos de agua, 3 cucharadas de zumo de limón (o vinagre blanco).

2. 1g de bicarbonato de sodio, 10g de agua. Método: 1g. Hervir la primera parte de los ingredientes en agua durante unos 20 minutos y luego apagar el fuego. 2. Después de retirar del fuego, agregue la segunda porción de bicarbonato de sodio y agua. No cristalizará después de enfriarlo. Guárdelo en una botella después de que esté completamente frío.

Se puede conservar durante más de 6 meses. Lo mejor es dejar que se estabilice durante 2-3 semanas antes de su uso.

Producción de la cáscara del pastel

1. Primero revuelva uniformemente la solución de maltitol y el agua alcalina;

2. Agregue el aceite crudo a 1 y revuelva uniformemente;

p>

3. Tamiza la harina y agrégala al paso 2, revuelve uniformemente y asegúrate de que la masa esté húmeda;

4.

Relleno

Cinco pepitas: almendras, pepitas de melocotón, pepitas de aceituna, semillas de sésamo y semillas de melón. [1]

Método de elaboración

1. La proporción de piel de pastel de luna y relleno es de 2:8. [3]

2. Presione la piel del pastel hasta formar un trozo achatado, envuélvalo en el relleno, póngalo en el molde, aplánelo con las manos para que el patrón del pastel de luna quede claro y luego sáquelo del molde. moldear y colocarlo Colocar en un molde para horno y cepillar o rociar agua sobre la superficie. [3]

3. Puntos clave para hornear pasteles de luna

Tecnología de llenado correcta

Tecnología de llenado correcta

Segundo paso: (1) Hornee hasta que la superficie esté ligeramente dorada, unte con yema de huevo y saque (2) Hornee el pastel de luna hasta que la superficie esté dorada y los lados no estén verdes y la cintura no esté colapsada; [3]

4. Temperatura del horno: 220 ℃ para fuego y 190 ℃ para fuego. [3]

5. Requisitos de calidad: la forma y el patrón son claros y llenos, la cintura del pastel es ligeramente convexa, la superficie del pastel no es cóncava y no hay rebabas, estallidos, fugas de empastes, etc. Y el relleno de la piel está relativamente cerca. La corteza es suave, dulce y deliciosa, la piel es lisa y brillante y la parte inferior es de color marrón claro. [3]

Editor de identificación de boutique

Selección y compra

1. Mire la marca e intente elegir productos con marcas famosas y marcas consagradas.

2. Mire la marca comercial y compre productos con logotipos y especificaciones de producción completos.

3. Comprueba la fecha de producción y vida útil.

4. Fíjate en la calidad externa del embalaje. Al fin y al cabo, es un buen regalo navideño[2]

Mira el aspecto

Primero. En definitiva, los pasteles de luna tienen el mismo tamaño y están regordetes. La superficie de los pasteles de luna al estilo cantonés es de color marrón claro, las paredes verticales son de color amarillo cremoso, la pasta de huevo está esparcida uniformemente y el patrón está marcado con el nombre de la fábrica y los rellenos. Los pasteles de luna al estilo de Beijing no tienen patrón ni nombre. Son naturalmente de piel roja y de color marrón. No sólo son calvos, no están crudos, no son blandos y no tienen azúcar ni relleno.

El segundo olor

Los pasteles de luna frescos y de alta calidad pueden exudar el olor único y picante de los pasteles de luna.

Como las materias primas son diferentes, el olor del relleno también es diferente. Si los mooncakes están elaborados con ingredientes de baja calidad o han estado almacenados durante mucho tiempo, olerán un olor extraño o mal.

El tercero es la degustación.

Generalmente, los mooncakes al estilo cantonés tienen una piel fina y rellenos ricos, sabor puro y textura suave y refrescante. Los rellenos son principalmente pasta de loto, pasta de coco, yema de huevo, frutas y diversos rellenos de carne, con dulzor y salinidad moderados. Los rellenos de los pasteles de luna de Beijing están elaborados con cuidado y son muy complejos. Hay cuatro tipos de piel de pastel de luna: piel aceitosa, piel crujiente, piel clara y piel Jingguang. Los rellenos se dividen en tres categorías: rellenos refinados, rellenos fritos y rellenos amasados. El relleno contiene muchos ingredientes de frutas. Después del corte, se pueden ver semillas de melocotón, semillas de melón, semillas de cáñamo, osmanthus, seda verde y roja y diversos materiales frutales. Los pasteles de luna de color rojo púrpura también contienen azúcar de roca, lo que los hace crujientes, deliciosos, suaves y delicados. Los pasteles de luna de mala calidad no sólo son duros sino que también tienen un sabor amargo.

Desde el siglo XX, ha habido muchos tipos de pasteles de luna, incluidos pasteles de luna sin azúcar, pasteles de luna de piel de nieve, pasteles de luna de frutas, pasteles de luna de granos, pasteles de luna vegetarianos, pasteles de luna de flores, pasteles de luna de hongos comestibles, etc., que son Adecuado para diferentes grupos de personas. Según los informes, si comes pasteles de luna con té verde, en primer lugar, puede aliviar la grasa y ayudar a la digestión, en segundo lugar, puedes masticarlos lentamente y agregar interés; En términos generales, es mejor beber té oolong para los pasteles de luna salados y té perfumado para los pasteles de luna dulces.