¿Cómo guisar sopa de costillas de cerdo hasta que quede de color blanco?

Cómo guisar la sopa de costillas de cerdo hasta que se ponga blanca:

1. Hay que hervir las costillas de cerdo en agua fría. Debido a que hay carne en las costillas, si se vierte agua caliente o agua hirviendo en la olla al principio, la superficie de la carne quedará repentinamente expuesta a altas temperaturas y la proteína exterior de la carne se solidificará inmediatamente, de modo que la Las proteínas internas e internas no se pueden disolver completamente en la sopa.

2. No añadas sal demasiado pronto al guisar la sopa. La sal puede desprender rápidamente el agua contenida en la carne y también acelerar la coagulación de las proteínas, afectando el sabor de la sopa. La sopa no se puede guisar blanca.

3. Se debe cocinar a fuego lento para que la sopa hierva ligeramente pero no hierva, para que la sopa de costilla de cerdo se pueda guisar hasta obtener un color blanco lechoso. Debido a que una ebullición intensa hará que las moléculas de proteína de la sopa se condensen en muchas partículas blancas, la sopa estará turbia y no parecerá blanca.