No se permiten recetas congeladas

Bacalao (unos 200g)

Condimentos

Harina para repostería (5 cucharadas), maicena (5 cucharadas), agua (6 cucharadas), aceite vegetal (2 cucharadas), yema de huevo (1), levadura en polvo (1/2 cucharadita).

Cocina

Freidora

Pasos

1. Descongelar los trozos de pescado, filtrar, cortar en rodajas y añadir 2/3 cucharadita de sal, 1. /4 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta en polvo, 1 cucharadita de vino para cocinar y 1 cucharadita de maicena.

2. En un bol poner 5 cucharadas de harina baja en gluten, unas 5 cucharadas de maicena, 2 cucharadas de aceite vegetal, yema de huevo 65,438+0, 6 cucharadas de agua y 65,438+0/2. cucharada de levadura en polvo, revuelva uniformemente para formar una pasta;

3. Sumerja los filetes de pescado en la pasta y fríalos en una sartén con aceite, con la temperatura del aceite entre un 40 y un 50 % caliente. Después de freír hasta que esté de color amarillo claro, levante el filtro de aceite

4. Aumente la temperatura del aceite entre un 70 % y un 80 % de temperatura, luego fría hasta que esté dorado y levante el filtro de aceite

5. En un tazón pequeño, ponga aproximadamente 65,438+0/4 taza de agua, 65,438+0/2 cucharada de vinagre blanco, sal, azúcar, maicena y 65,438+0/2 cucharada de aceite de sésamo en el jugo. pruébalo. Si está demasiado ácido, agregue más azúcar, si está demasiado dulce, agregue un poco de vinagre hasta que el dulzor y la acidez sean los adecuados.

6. Poner la olla a fuego alto, verter el bol con el jugo y cocinar hasta que burbujee. Apagar el fuego, verter los trozos de pescado frito y sofreír hasta que los trozos de pescado estén dorados. Cubierto con salsa, pero asegúrese de prestar atención a la salsa. La cantidad de jugo no debe ser excesiva. Lo mejor es que los trozos de pescado estén cubiertos de salsa, sin que gotee exceso de jugo. Vea la imagen del producto terminado.

Introducción a la receta

En primer lugar, hablemos de qué es el sofrito: el sofrito es un método de freír los ingredientes que se van a cocinar, para luego freírlos nuevamente, lo que requiere una segunda operación. El catch-fry es una combinación de catch-fry y salteado rápido. Los ingredientes principales se rebozan, se saltean hasta que estén cocidos y luego se saltean con la salsa. Hay dos formas de atrapar la pasta. Una es usar huevo líquido para mezclar almidón con pasta de avena. Una es usar agua para convertir el almidón en pasta de avena. (Este párrafo está tomado de Baidu) Este truco también lo aprendieron los internautas de la ciudad. Lo hizo muy bien. Primero quiero agradecerle y olvidar su nombre en línea. Siento que realmente no soy lo suficientemente amable y dije que escribiré mi nombre en línea la próxima vez que aprenda de otros. Resultó que había bacalao en el refrigerador, así que practiqué atraparlo y freírlo dos veces. La primera vez que usé huevos y harina para hacer una masa, me pareció demasiado dura. La segunda vez, agregué un poco de aceite vegetal a la masa, lo que redujo la dureza y la dureza y aumentó la textura crujiente de la capa de masa.

Técnicas

Primero, según la introducción de los internautas en la ciudad y la introducción de otros internautas, la pasta para colgar es generalmente más espesa, no del tipo que se fríe con un poco polvo;

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En segundo lugar, la fritura inicial es fritura poco profunda, el aceite no debe estar demasiado caliente, luego calentar el aceite y freír hasta que se doren;

Tercero, El jugo generalmente es completamente absorbido por la piel de la masa y no queda exceso en el plato. Saque el jugo. Por ejemplo, si no queda exceso de jugo en el fondo del plato, al remover el jugo no debe quedar ni muy líquido ni demasiado;

En cuarto lugar, poner un poco de aceite de sésamo en la salsa hará que El plato queda fragante y hace que el plato sea más delicioso. La salsa es más colorida.

Sentido común

Método de selección del bacalao

El bacalao fresco debe ser blanco y no congelado. Puedes elegir "bacalao entero" cortado por la mitad del pescado. La pulpa es amarilla y el pelo escaso.

Habilidades prácticas del bacalao

El bacalao se suele vender como producto congelado sin cabeza ni piel. Para preparar los platos se utilizan métodos de uso común como asar, cocinar al vapor, sofreír, etc.