Aperitivos recomendados en Chengdu

Fue fundada en 1894 por un vendedor llamado Lai Yuanxin que se ganaba la vida vendiendo bolas de arroz glutinoso en las calles de Chengdu. Las bolas de arroz glutinoso que elabora son finas y delicadas, con más de 10 tipos de rellenos, que incluyen sésamo negro, sésamo blanco, maní, nuez, naranja congelada y pasta de frijoles rojos. Son dulces y deliciosas y son famosas desde hace mucho tiempo. Después de abrir la tienda, se llamó "Lai Tangyuan". Lai Tangyuan ganó el "Premio Cumbre Dorada" en 1988 y se convirtió en el bocadillo favorito de la gente de Chengdu.

Dirección de la tienda: Calle Zongfu nº 25.

■Guo Tangyuan

Es un snack famoso en Chengdu junto con Lai Tangyuan. Esta tienda abrió sus puertas en la década de 1940. Sus bolas de arroz glutinoso están finamente elaboradas, son crujientes y deliciosas. Existen muchos tipos de rellenos, especialmente de sésamo negro y arena lavada, que gozan de gran popularidad entre los consumidores.

Dirección de la tienda: Calle Norte.

■Dragon Wontons

Zhang Guangwu, quien fue fundado en la "Casa de Té Mihua" en Chunxi Road en la década de 1940, y varios otros empleados discutieron la apertura de una copistería conjunta, tomando Se llama "Long Chao Shou" debido a su pronunciación homofónica, que significa "Long Chao Shou". Las principales características del Dragon Wonton son: piel fina, relleno tierno y sopa fresca. El papel pergamino se elabora con súper harina y algunos ingredientes, y se amasa lentamente hasta obtener una forma translúcida que es "tan fina como el papel, tan fina como la seda". El relleno de carne queda tierno, meloso y delicioso. La sopa original Dragon Wonton se elabora con partes de pollo, pato y cerdo, que se guisan. La sopa original es blanca, espesa y fragante. (Nota: Wonton es el "wonton" en el norte y se llama "wonton" en Guangdong y Guangxi)

Dirección de la tienda: sección sur de Chunxi Road.

■Zhong Dumplings

El fundador Zhong Shaozi, anteriormente conocido como "Xie Senmao", comenzó a colgar el letrero de "Li Zhixiang Zhong Dumplings" en 1931. La principal diferencia entre las albóndigas Zhong y las del norte es que ambas están rellenas de carne de cerdo y no se les añade ningún otro alimento fresco. Servido con aceite rojo especial, es ligeramente dulce, ligeramente salado, picante y fragante, con un sabor único. Las albóndigas Zhong tienen las características de piel fina (sólo 50 g para 10 albóndigas), ingredientes refinados (harina fina, carne de cerdo seleccionada sin tendones ni piel), relleno tierno (todo depende del control de la temperatura y la humedad durante el procesamiento para que la carne quede tierna y eliminar el residuo), Tiene las características de sabor fresco (todo depende de los ingredientes auxiliares, aceite rojo y sopa original).

Dirección de la tienda: Calle Fuyin.

■Pearl Yuanzi

Snack de arroz glutinoso. El fundador, Zhang Guangli, fue originalmente el chef del famoso hotel "Rongyuan" en Chengdu. Hizo un bollo de arroz glutinoso con una cereza en la superficie, que parecía una perla de colores, por eso se llamó "Perla Redonda". Pero ahora la piel exterior del jardín de perlas es una capa de granos redondos de arroz glutinoso o granos de sagú, como perlas blancas. Existen muchas variedades como pasta de judías, carne fresca, sésamo negro, etc. Se caracteriza por un sabor en boca húmedo y glutinoso, dulce pero no grasoso.

Dirección de la tienda: Sección 1, Dongfeng Road.

■Baozi coreano

Fundador Han Wenhua. Sus características son: patrón claro, piel fina, relleno suficiente, suave y tierno. Los puntos clave para su elaboración son: agregar un poco de azúcar y manteca de cerdo a la masa y amasarla uniformemente para que quede tierna y esponjosa, picar la pierna de cerdo picada en partículas pequeñas según la proporción de grasa y fina, y mezclar los camarones picados; con salsa de soja, pimienta y granos de pimienta de Sichuan. Mezcle el polvo y el jugo de pollo. Después de enjaular los panecillos, cocínelos al vapor a fuego alto hasta que la piel se arrugue y se vuelva elástica antes de comerlos.

Dirección de la tienda: Hongxing South Road.

■Fideos Dandan

Originalmente recibió su nombre de los vendedores que transportaban artículos pesados ​​por la calle. Sus ingredientes incluyen salsa de soja roja, manteca de cerdo, aceite de sésamo, pasta de sésamo, ajo picado, cebolla verde picada, chile con aceite rojo, fideos con pimienta, vinagre, malta y glutamato monosódico. Se caracteriza por unos fideos finos sin sopa y de sabor picante.

Dirección de la tienda: Monkey Gate.

■Gu Sanhe Ni

Fue fundada por Dong Shushan de Jiuyanqiao, Chengdu, y luego operada por Gu Candy Shop. Las principales materias primas son arroz glutinoso, arroz, frijoles negros y semillas de sésamo, que se fríen y se muelen hasta convertirlos en polvo. Luego, el polvo mezclado se pone en una olla hirviendo y se revuelve hasta obtener una consistencia pastosa. Al comer, poner la arcilla tres en uno en una olla de cobre, agregar manteca de cerdo derretida, semillas de sésamo, maní, nueces, azúcar, etc. Y sofríe hasta que esté crujiente y fragante. Sus características son fragantes, crujientes, aceitosas, dulces pero no grasosas, húmedas y refrescantes. Si se combina con té blanco y negro, tiene un sabor especial.

Dirección de la tienda: Calle Shuncheng.

■Pastel de huevo al horno

Según la leyenda, durante el período Daoguang de la dinastía Qing, había un anciano llamado Shi junto a la Academia Shishi en la calle de Chengdu. Para el "banquete de la tía" de los niños, utilizó huevos y tortas fermentadas. Mezclar la harina y la cantidad adecuada de azúcar moreno y hornear en una sartén.

Debido a su sabor crujiente y refrescante, y su sabor particularmente bueno, se ha convertido en un refrigerio famoso. Ahora los hay con azúcar blanca, los mezclados con panela y los mezclados con miel. Al hornear, algunas personas agregan diferentes rellenos como sésamo, nueces, maní y cerezas, algunos también los rellenan con rellenos de carne y arroz, que son salados y frescos, y las variedades de pasteles al horno son cada vez más abundantes; .

■Pareja Fei Pian

El fundador Guo Chaohua y su esposa venden rebanadas de carne fría por la calle en un carrito de mano. Por su buen acabado y delicioso sabor, se la conoce como "una calle de carne aromática y medio coche". No hay pulmón en las rodajas de pulmón de la pareja, sino carne de res, lengua de res, corazón de res y cuero cabelludo de res, cortados en rodajas muy finas y mezclados. La gente la llama "película benéfica". Se dice que los estudiantes usaban cartón para escribir un letrero en el automóvil, y era bueno escribir "Hui" como "Fei", por lo que "Marido y esposa Fei Pian" gradualmente se hizo famoso. Sus características son: esencia de carne cuidadosamente seleccionada, condimentos finamente mezclados, espesor uniforme y revuelto al gusto. El procesamiento de la carne debe garantizar que los despojos, la lengua estén tiernos, los callos crujientes y el cuero cabelludo fino. Los mejores ingredientes son salmuera, aceite rojo, cilantro, apio, gajos de cebolla verde, etc. , recién mezclado y comido, fino y delicioso.

1. Chen Mapo Tofu

Chen Mapo Tofu es una marca consagrada denominada "Marca tradicional china" por el estado. Fundado a principios del período Tongzhi de la dinastía Qing (1862), se inauguró en el puente Wanfu en los suburbios del norte de Chengdu. El restaurante originalmente se llamaba Chen y la chef era la esposa de Chen Chunfu. El tofu elaborado por Chen es rojo y brillante, la carne es crujiente y fragante, entumecida, picante, fragante, crujiente, tierna y picante, y llena del sabor de Sichuan. El tofu de Chen rápidamente se hizo famoso y los amantes de la gastronomía acudieron en masa. Aquí vienen a menudo eruditos y poetas. Algunas buenas personas vieron la marca de viruela en la cara de Chen y la llamaron "Chen Mapo Tofu", por lo que decir que estaba desesperado era una historia agradable. Por lo tanto, el restaurante recibió el nombre de "Chen Mapo Tofu Shop". A finales de la dinastía Qing, Chen Mapo Tofu figuraba como un plato famoso en Chengdu.

2. Mao Xue Wang

Hace setenta años, había un carnicero llamado Wang en el muelle de la antigua ciudad de Ciqikou, Shapingba, que procesaba restos de carne a precios bajos todos los días. La nuera de Wang, Zhang, se sintió tan apenada que instaló un puesto de venta de sopa de despojos en la calle. Estaba hecha con carne de cabeza de cerdo, huesos de cerdo, guisantes, hojas de pulmón de cerdo, intestinos grasos, jengibre, ají y comida. vino. Estaba muy delicioso. Por casualidad, Zhang puso sangre de cerdo fresca directamente en la sopa de despojos y descubrió que cuanto más se cocinaba la sangre de cerdo, más tierna se volvía y cuanto más sabía, más fragante se volvía. Este plato se hierve con sangre cruda y se come ahora, de ahí el nombre Maoxuewang.

3. Rebanadas de ternera de marido y mujer

Un plato de sabor famoso en Chengdu. Según la leyenda, en la década de 1930, había un hombre llamado Guo Chaohua cerca de Shaocheng, Chengdu. Él y su esposa se dedicaban a fabricar y vender carne fría y rodajas de pulmón. La pareja lo maneja ellos mismos, caminan por las calles y lo venden en cestas. Debido a su fina producción y sabor único, las lonchas de pulmón de res frías que venden son muy populares entre la gente. Para distinguirlo de los puestos de lonchas de ternera comunes, la gente lo llama "lonchas de ternera en pareja". Después de abrir la tienda, se prestó más atención a los ingredientes utilizados, utilizando carne de res, corazón, lengua, tripas y cuero cabelludo en lugar del único pulmón original, y la calidad fue mejorando día a día. Para mantener el sabor original de este plato, hasta el día de hoy se utiliza el nombre de "lonchas de pulmón de pareja".

4. El Conejo de la Segunda Hermana

La carne de conejo cortada en cubitos de la Segunda Hermana es famosa en Chengdu. Es más famoso por su carne de conejo cortada en cubitos con muchos huesos, sin cabeza de conejo, y la receta especial de condimento de la segunda hermana, que es deliciosa y deliciosa. La serie “conejo” de Erjie también incluye conejo estofado con especias, conejo de plato rojo y conejo picante cortado en cubitos. Además, la tienda Erjie Tuding también vende una variedad de platos fríos, como nuggets de pollo con aceite rojo, carne blanca con pasta de ajo, rodajas de pulmón de res frías y tendones de cinco especias.

5. Laohuang Guochengkui

El Guokui vendido por la oficina central de Laohuangcheng Traditional Guokui tiene varios sabores y un sabor único. Los cascos de olla con rodajas de pollo, los cascos de olla de carne de res, los cascos de olla de carne al vapor, los cascos de olla con rodajas de pulmón y los cascos de olla de vegetales vegetarianos son todas sus variedades especiales. Además, la sopa de rabo de toro en la tienda principal tradicional Guokui de Laohuangcheng también es muy especial. Aunque Laohuangcheng vende bocadillos tradicionales, las mesas de comedor transparentes y el papel tapiz blanco son refrescantes y bastante modernos.

6. Dandan Noodle House

Los fideos Dandan son un bocadillo famoso en Chengdu. Enrolle la harina para formar fideos, cocínelos y agregue el polvo de cerdo frito. Los fideos cocidos son muy finos, la marinada es crujiente, salada y ligeramente picante, fragante y muy deliciosa. Este plato está muy extendido en Sichuan y suele servirse como refrigerio en banquetes. El más famoso de los fideos Dandan son los fideos Dandan, que fueron fundados en 1841 por un vendedor de Zigong llamado Chen Baobao. Originalmente recibió su nombre por transportar una carga y vender comida en la calle.

En el pasado, los fideos dandan que se vendían en las calles de Chengdu utilizaban una olla de cobre con dos compartimentos, uno para cocinar fideos y otro para guisar pollo o pezuñas. En la actualidad, la mayoría de los fideos dan dan en Chongqing, Chengdu, Zigong y otros lugares se han cambiado a operaciones de tienda, pero aún mantienen sus características originales, especialmente los fideos dan dan en Chengdu.

7. Long Copy Shou

Fundada en la década de 1940, Zhang Guangwu de "Mihua Teahouse" en Chunxi Road discutió con otros asociados la posibilidad de abrir una empresa conjunta para abrir una copistería. La pronunciación es armoniosa y también significa "Long Chao Shou", por eso se llama "Long Chao Shou". Las principales características del Dragon Wonton son: piel fina, relleno tierno y sopa fresca. El papel pergamino se elabora con harina especial y algunos ingredientes, y se amasa lentamente hasta obtener una forma traslúcida que es "tan fina como el papel, tan fina como la seda". El relleno de carne queda tierno, meloso y delicioso. La sopa original Dragon Wonton se elabora con partes de pollo, pato y cerdo, que se guisan. La sopa original es blanca, espesa y fragante.

8. Zhong Dumplings

El fundador Zhong, cuyo nombre original era "Xie Senmao", comenzó a colgar el cartel "Lizhi Lane Zhong Dumplings" en 1931. La principal diferencia entre las albóndigas de Bell y las del norte es que están rellenas de carne de cerdo, sin otras verduras frescas, y se sirven con aceite rojo especial. Son ligeramente dulces y saladas, picantes y fragantes, y tienen un sabor único. Las albóndigas Zhong tienen las características de piel fina (sólo 50 g para 10 albóndigas), ingredientes refinados (harina fina, carne de cerdo seleccionada sin tendones ni piel), relleno tierno (todo depende del control de la temperatura y la humedad durante el procesamiento para que la carne quede tierna y eliminar el residuo), Tiene las características de sabor fresco (todo depende de los ingredientes auxiliares, aceite rojo y sopa original).

9. Bollos coreanos al vapor

Los famosos bollos coreanos al vapor de Chengdu tienen una historia de más de 80 años desde su creación. En 1914, Han Yulong de Wenjiang abrió una "Casa de fideos Yulongyuan" en la calle Nandajin de Chengdu y se estableció firmemente en Chengdu gracias a sus excepcionalmente deliciosos bollos al vapor. Después de la muerte de Han Yulong, su hijo Han Wenhua se hizo cargo del negocio. Exploró y practicó cuidadosamente los métodos de elaboración de bollos al vapor y creó "bollos al vapor con camarones del sur", "bollos al vapor con jamón", "bollos al vapor con carne fresca" y otras variedades, que se convirtieron en un éxito instantáneo en la industria de catering de Chengdu y se extendieron como la pólvora. . Más tarde, Han Wenhua simplemente se especializó en hacer bollos al vapor y cambió el nombre de la tienda a "Han Xiao Long Bao". Desde antes de la liberación hasta el presente, los dumplings coreanos al vapor han gozado de una reputación perdurable en Chengdu, Sichuan e incluso en todo el país.

10. Liangfen del norte de Sichuan

Fue fundada en Nanchong a finales de la dinastía Qing. El fundador, Xie Tianlu, construyó un cobertizo en Nanchong Ferry para vender gelatina. La gelatina que elabora es tierna, suave y refrescante, y el condimento es picante y fragante. Poco a poco fue traicionando su reputación. Xie Jia se ha especializado en gelatina durante generaciones y luego abrió oficialmente una tienda de gelatina en el norte de Sichuan. Ahora se ha extendido por toda la provincia y se ha convertido en un snack famoso.