Red de conocimiento de recetas - Mercado del té - ¿Por qué la carne fresca siempre sale después de almacenarse? Primero corté la carne en tiras, la remojé en agua durante media hora, luego la saqué, la escurrí y le agregué sal. Carne hervida, las lonchas de carne de este plato no se fríen, sino que se hierven con un sabor picante, de ahí el nombre "carne hervida". Aquí hay diez prácticas para su referencia. Si comprendes su espíritu, podrás dominarlos y hacer tu propia carne hervida con los materiales que tengas a mano. La carne de res hervida se originó en Zigong. Zigong es una importante zona productora de sal de pozo. En la antigüedad, la gente instalaba poleas en los pozos de sal y utilizaba el ganado como fuerza para extraer salmuera. Una vaca fuerte puede servir como máximo medio año y estará agotada en al menos tres meses. El jefe de la sal a menudo sacrifica el ganado excedente y lo distribuye a los trabajadores de la sal para pagarles los salarios. Los salineros que no tenían nada sólo podían cocinar la carne con agua y sal. Para reducir el olor a pescado, también queda delicioso añadiendo poco a poco un poco de chile, pimienta y otras especias. Después de la mejora continua por parte de los chefs, cada vez más personas lo comen y se ha convertido en un plato famoso con un sabor local único. La carne hervida de hoy ya no es sólo agua y chile. Simplemente corte la carne en rodajas de una pulgada de largo, ocho pulgadas de ancho y un minuto de grosor, póngalas en un tazón, agregue sal refinada, salsa de soja, jugo de arroz glutinoso fermentado y almidón húmedo y mezcle bien. Agregue los berros Pixian y los chiles secos a la cacerola de aceite y saltee hasta que se doren. Sofríe los granos de pimienta, las cebollas verdes y las rodajas de lechuga hasta que estén fragantes. Agregue el caldo y deje hervir. cocine hasta que las rodajas de carne estén estiradas y brillantes. Póngalas en un bol, rocíe con aceite de chile. Atender. Las características de este platillo son picante, suave, delicioso y con sabor a olla caliente. Si se utiliza carne de cerdo como materia prima, se denomina lonchas de cerdo hervidas. El segundo ingrediente de la carne de res hervida: 150 g de carne de res, 50 g de cebolla y ajo, 6 g de chile seco, 1 g de granos de pimienta, 2 g de sal, 20 g de almidón ajustado en agua, 20 g de pasta de frijoles, 15 g de salsa de soja, 10 g de aceite de sésamo, 20 g de aceite refinado, 5 g de jengibre , 20 g de vino para cocinar. Práctica: 1. Corta la carne en trozos y la cebolla en gajos. 2. Ponga la pasta de frijoles en la olla caliente y saltee. 3. Vierta el caldo en la olla y agregue las rodajas de carne y la cebolla. 4. Hervir en la olla durante 3 minutos. Agregue los condimentos y reduzca el jugo. Tres ingredientes para la ternera hervida: 250 g de solomillo de ternera, 150 g de ajetes, 150 g de corazón de col, 100 g de corazón de apio, 15 g de chile seco, 40 g de berros Pixian, 200 g de aceite transparente, 15 g de salsa de soja y glutamato monosódico 655. Método de producción: 1. Cortar la carne en rodajas de 5 cm de largo y 3 cm de ancho, ponerlas en un bol, sazonar con salsa de soja y vino de cocción y mezclar bien con agua y harina de judías. 2. Lavar los ajetes, la col china y el apio, y cortarlos en gajos y trozos de 6,5 cm de largo respectivamente. 3. Calentar aceite en una olla, sofreír los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan hasta que se doren (no freír, se sacan y tienen un gran aroma), luego se sacan y se cortan en trozos pequeños. 4. Agregue los ajetes, el repollo y el apio al aceite de la olla, saltee hasta que se rompan y sirva en un plato. 5. Calentar el aceite en la olla, agregar la pasta de frijoles Pixian, sofreír hasta que esté roja, agregar la sopa (la cantidad adecuada, demasiado quedará blanda; muy poca pasta de frijoles se caerá fácilmente y la sopa quedará pegajosa). brevemente, retire el residuo de pasta de frijoles y agregue el ajo verde, el repollo chino y el apio en la olla de sopa, agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico, el vino de cocción, los fideos con pimienta, la sal, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo, cocine bien, retire y ponga. en un plato hondo o en un tazón de hojas de loto. 6. Vierta las rodajas de carne en la olla de sopa original ligeramente abierta (la sopa debe estar ligeramente hervida. Si la sopa no se hierve, la harina de soja se caerá; cuando la sopa esté ligeramente hervida. Si se abre mucho, las rodajas de carne se pondrán rancias fácilmente. Use palillos para esparcirla suavemente y, después de cocinarla, viértala en el plato o tazón donde se ensamblan los ingredientes, espolvoree con chile seco en polvo y pimienta de Sichuan en polvo, y luego vierta. hervir aceite para hacerlo más picante Nota: Es muy técnico y difícil hacer este plato, pero solo hay dos picantes y uno adormecedor (Pixian Douban, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan) y otros ingredientes auxiliares. Si sigue los métodos y conceptos básicos anteriores, puede obtener resultados satisfactorios. Características: Las rebanadas de carne de res en este plato no se fríen, sino que se cocinan con estofado picante, de ahí el nombre de carne de res hervida. El plato terminado es de color oscuro y rico en sabor. , y la carne es tierna, resaltando el sabor único de la cocina de Sichuan como el picante. Debido a que este plato es picante, se come principalmente en otoño e invierno. 500 gramos de ternera hervida. Ingredientes: 100 gramos de ajo rallado. gramos de brotes de ajo Ingredientes: 15 g de chile seco, 10 g de salsa de soja, 20 g de pasta de frijol Shanxian, 10 g de vino fermentado, 2 g de sal, 3 g de pimienta, 75 g de aceite vegetal, 10 g de vino para cocinar, 15 g de harina de soja. , y 50 g de sopa fresca Sí 1. Cortar la carne en trozos de unos 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor. Añadir sal, harina de soja y salsa de soja y mezclar bien. 2. Cortar las puntas de lechuga en rodajas finas. 6 cm de largo. Picar los brotes de soja de Danxian en trozos de unos 4,5 cm de largo. Colocar el wok a fuego alto, añadir el aceite y sofreír hasta que estén de color rojo oscuro. Picar los brotes de soja en la olla. Por unas cuantas veces, agregue la sopa fresca, el vino de cocción, la salsa de soja y los brotes de ajo, y cocine hasta que los brotes de ajo se rompan. 4. Agite las rodajas de carne en la olla y extiéndalas después de hervir.