Lista de recetas de pastel de luna

1. Cómo hacer hojaldre de paquete grande: Los materiales se calculan en base a 5 kilogramos y se hacen 12 pasteles de luna por kilogramo. Primero, mezcle el cuero hasta formar una masa. 1,6 kg de masa de cuero y 0,775 kg de masa de hojaldre. Envuelva la masa y use un rodillo para enrollarla hasta obtener una corteza fina (0,67 cm). Enrolle hasta formar una tira redonda, córtela en 10 trozos con un cuchillo, luego doble ambos extremos del tocho hacia adentro a lo largo de los cortes, aplánelo en forma de panqueque con las palmas y envuelva el relleno.

Puntos clave: Después de envolver la masa, cuando la extienda con un alfiler, no la extienda demasiado corta o demasiado estrecha para evitar que la masa quede irregular y afecte la calidad.

2. Método de repostería de paquete pequeño: El método de masa y repostería es el mismo que el método de repostería de paquete grande. Dividir la piel y la masa en 10 trozos, envolver la masa una a una en la piel, aplanar con un alfiler para masa, formar una bola, aplanar con la palma de la mano hasta darle forma de tortita y rellenar con el relleno.

3. Relleno: Mezclar uniformemente según la receta y amasar bien. Los siguientes rellenos deben convertirse previamente en productos semiacabados:

Elaboración de pastel de luna

Elaboración de pastel de luna (6 piezas)

(1) Piñones y Pasta de dátiles: Primero quitar los huesos de los dátiles negros, lavarlos, cocinarlos al vapor y molerlos en trozos. Agrega agua al azúcar en la olla, calienta y disuelve en almíbar. Usa palillos de bambú para sacar las hebras si la concentración es adecuada. Luego agregue la pasta de dátiles, el aceite y los piñones, mezcle bien y cocine hasta que ya no esté pegajoso.

(2) Lavar con agua y arena: 9 jins de frijol rojo, 15 jins de azúcar, 1,5 jins de caramelo, 2,5 jins de petróleo crudo y 3 jins de agua. El método de preparación es el mismo que el del relleno de pasta de frijoles.

(3) Manteca de cerdo mezclada con arena: el método de preparación del doubanjiang es el mismo que el de la pasta de frijol agua. Método de producción específico: Mezclar pasta de frijoles con azúcar, manteca de cerdo picada, rosas y osmanthus.

4. Relleno: Primero presione finamente el relleno de pasta de frijoles sobre la masa y luego envuelva la mezcla de manteca de cerdo picada y osmanthus en la masa al mismo tiempo.

Mooncakes

Mooncakes

5. Dar forma: Después de envolver los rellenos, pegar la capa superior de papel sobre el sello de masa y presionar hasta obtener un espesor de 1,67. cm de base plana de mooncake, de 90g cada uno, y luego estampar varios nombres en la base de mooncake.

6. Hornear: Introducir el cuerpo verde del pastel de luna en el horno y mantener la temperatura del horno a unos 240°C. Una vez establecido el patrón del pastel de luna, la temperatura se reducirá adecuadamente y los requisitos de fuego superior e inferior deben ser consistentes. Hornee durante 6-7 minutos hasta que esté bien cocido, luego sáquelo del horno.

Requisitos de calidad

1. Color: la superficie es dorada y brillante, los bordes redondos son de color amarillo claro y no hay quemaduras en la parte inferior.

2. Forma: plana y llena, plana y abultada, sin grietas, sin fugas en el fondo.

3. Masa: El aspecto es completo, la masa es clara y no desordenada, y no tiene costra ni costra.

4. Calidad interior: El espesor de la piel y el relleno es uniforme, sin descamación ni ahuecamiento, y el espesor del material del fruto es el adecuado.

5. Sabor: La corteza es crujiente, con el sabor único y aroma normal de varios rellenos, sin el sabor picante y amargo o astringente de la cáscara.