¿Cómo hacer que la esponja vegetal frita sea verde y no negra?
La lufa es rica en valor nutricional y a mucha gente le gusta comerla. Sin embargo, cuando muchas personas fríen esponja vegetal, descubren que la esponja vegetal se vuelve negra fácilmente y tiene un aspecto muy desagradable. De hecho, el ennegrecimiento de la esponja vegetal es una reacción de oxidación. Podemos tomar algunas medidas para evitar que la esponja vegetal se vuelva negra. Al igual que una manzana cortada, se volverá negra después de un tiempo, al igual que una papa se volverá negra poco después de cortarla en pedazos sin remojarla en agua, o puede contener sustancias fenólicas como el ñame, que se oxidarán rápidamente cuando se expongan al aire. . negro. La solución es sencilla y existen muchos métodos que resultan eficaces.
Algunas sustancias fenólicas de la lufa se oxidan fácilmente con el oxígeno del aire, por lo que no es recomendable cortar la lufa y dejarla mucho tiempo antes de freír. Pela la esponja vegetal lavada, córtala en trozos para cocinar y cocínala directamente sin remojarla en agua. Pero a veces encuentro esponja vegetal fresca y verde, y de vez en cuando la compro. Es cierto que el color se oscurecerá al freír al principio, y las verduras fritas quedarán un poco oscuras y grises, lo que no queda bien, pero no es difícil solucionar este problema.
Por ejemplo, las semillas de lufa vieja. Durante el proceso de cocción, si no se manipula adecuadamente, la melanina saldrá de la pulpa del melón. Además, debido a que la mayoría de las esponjas vegetales se cortan con una encimera y tienen diferentes grosores, el grado de melanina expulsada es diferente, por lo que no son completamente negras, sino que aparecen en forma de manchas oscuras. En realidad, es muy sencillo y no tan problemático freír la esponja vegetal sin que se ponga negra. Al hacerlo, preste atención a los siguientes puntos. Le garantizo que la esponja vegetal quedará aceitosa y verde sin ponerse negra. remójelo en agua salada; en segundo lugar, fría la esponja vegetal mientras cocina, asegúrese de no tapar la olla; en tercer lugar, saltee la esponja vegetal con sal;
Por lo tanto, asegúrese de esperar hasta que la esponja vegetal esté a punto de salir de la sartén antes de agregar sal. Además, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta al freír la esponja vegetal. La temperatura del aceite es de aproximadamente 50ºC. % cuando se pone la esponja vegetal y se fríe. Tenga cuidado de no sofreír a fuego alto, a fuego medio a bajo es suficiente. No se apresure a añadir sal al freír la luffa. Cuando la luffa esté lista para sacarla de la olla y emplatarla, agregue un poco más de sal para que la luffa frita no se ponga negra fácilmente. La esponja vegetal empapada en agua salada tiene una capa de sal en la superficie, que impide que el azúcar de la esponja vegetal entre en contacto directo con las altas temperaturas, evitando así eficazmente que la esponja vegetal se vuelva negra.