¿Debo usar agua fría o agua caliente para amasar harina? ¿Qué temperatura debo usar para amasar harina?

1. Puedes utilizar agua fría, agua caliente o agua tibia para amasar la harina. Pero la elección específica depende del alimento que se prepare. Por ejemplo, al hacer fideos, albóndigas, etc., podemos usar agua fría para amasar los fideos, mientras que para hacer panqueques al vapor y panqueques de cebolleta podemos usar agua tibia y para hacer bollos al vapor. Las albóndigas al vapor, etc. pueden utilizar agua caliente.

2. ¿Cuáles son las diferencias entre los fideos amasados ​​a distintas temperaturas del agua? El agua fría generalmente se refiere a agua por debajo de los 30 grados. La harina producida al amasar es relativamente fuerte y brillante. La masa también es muy dura, refrescante y no es fácil de romper. La masa resultante es más adecuada para hacer fideos, albóndigas, wontons, etc. La masa amasada con agua tibia es suave y firme, tiene una gran plasticidad y es fácil de moldear. La pasta resultante no se deforma fácilmente. Este tipo de masa es adecuada para hacer tortitas al vapor, tortitas de cebolleta, etc. Mezclar la masa con agua caliente coagulará la proteína de la harina y destruirá el gluten, haciéndola más adecuada para hacer bollos al vapor, albóndigas al vapor, etc.