Cómo cocinar carne fresca al mejor sabor
Estofado de ternera con tomate
Ingredientes: ternera, tomates, patatas (pueden absorber grasa y hacer que la sopa no sea grasosa) Ingredientes: anís, pimienta en polvo, cebolla verde, jengibre, canela, cocción vino, salsa de soja, azúcar, sal, esencia de pollo Preparación: agregar un poco de aceite, agregar anís, pimienta en polvo, cebolla verde, jengibre, canela, carne y sofreír unas cuantas veces. agua fría también es aceptable), y agregue el azúcar y la salsa de soja al mismo tiempo. Agregue el vino de cocción y la esencia de pollo, cocine a fuego lento hasta que hierva, luego cocine a fuego lento durante 45 minutos, agregue sal al gusto. La sopa es fragante y la carne tierna, deliciosa y no grasosa. Otro truco: si crees que el guiso de ternera tarda demasiado, puedes guisar la ternera en leche (debe ser leche fresca) antes de preparar la sopa durante veinte minutos. Retirar nuevamente el guiso. La carne de res se vuelve suave y tierna fácilmente cuando se cuece en leche. Los amigos que estén interesados pueden probarlo, puede ahorrar unos 30 minutos más que el guiso de ternera normal.
Carne estofada
Método 1: Ingredientes: 500 gramos de ternera, 300 gramos de rábano, 25 gramos cada uno de cebolla verde, jengibre y vino de cocción, un poco de sal y azúcar, 8 gramos de granos de pimienta, glutamato monosódico, aceite de maní 400 gramos.
Método:
1. Cortar la carne en trozos, cortar las cebolletas en trozos largos y triturar el jengibre. Pelar el rábano, cortarlo en trozos, aceite hasta que esté medio cocido y retirar.
2. Hervir la carne en agua hirviendo para quitarle la espuma, agregar el jengibre, el vino de cocción, la sal, el azúcar, los granos de pimienta de Sichuan y MSG para ajustar el color y el sabor, luego cocine a fuego lento podrido, agregue sal y rábano, hasta que el rábano esté podrido.
Método 2:
1. Corta la carne en cubos. Hervir el agua en la olla. Introduce la carne y cocina a fuego alto durante 1 minuto. Sacar y lavar.
2. Coloque la carne en la olla y agregue agua hirviendo para cubrir la carne 2 pulgadas. Agregue canela, hinojo, cebolletas, rodajas de jengibre y vino de cocina. Cocine a fuego medio durante 1 hora.
3. Tome otro wok, saltee las partículas de ajo con un poco de aceite hasta que estén fragantes, agregue la pasta de frijoles picante, los granos de pimienta de Sichuan, el vino de cocción y la salsa de soja y sofría durante 2 minutos.
4. Agrega la salsa frita a la olla de carne, agrega azúcar de roca y continúa cocinando por 1 hora. Voltee varias veces, pruebe y agregue salsa de soja/azúcar de roca según corresponda.
5. Cuando el jugo esté espeso y la carne tierna, apaga el fuego y sirve. No debes ser tacaño con el fuego. No sabría bien si no estuviera tan crujiente. El proceso de asado también puede hacer que la carne tenga más sabor. Primero se pone la carne en una olla con agua y se cuece, quitando la espuma cuando suba el agua. Retire la carne y córtela en cubos (preferiblemente en cubos pequeños). Pon la olla al fuego, mete la carne en la olla y ventila el agua, recógela y resérvala. Mezcle manteca de cerdo y aceite vegetal en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan y el Pixian douban (producido en Chongqing). Agregue un poco de azúcar para resaltar el aroma, agregue la carne y saltee para darle color a la carne, luego agregue sal, salsa de soja, jengibre y otros condimentos y saltee, agregue agua y cocine a fuego lento, dos horas son solo Bien, si te resulta demasiado problemático, lleva demasiado tiempo, simplemente usa una olla a presión y agrega agua para hervir, ¡también está bien! Para aquellos a quienes les gusta la comida picante, si sienten que Pixian Douban no es lo suficientemente emocionante, agregue un poco de pimiento rojo para cocinarlo. Al comer, espolvorear con cilantro picado.
Ternera estofada
Ingredientes: 200G de ternera, 1 zanahoria, 3 champiñones, 1 cebolla de verdeo, 2 anís, 2 ajos, un trozo de jengibre, 1 cebolla de verdeo vieja Añade 1 cucharada de humo, 1 cucharada de vino blanco, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de pasta de frijol rojo, 1 cucharada de sal y 1 cucharada de esencia de pollo. 1. Lavar la carne y cortarla en trozos de 2 cm; cortar las zanahorias en cubos; cortar las cebolletas en tiras diagonales; picar las chalotas y triturar el jengibre; remojar los champiñones en agua y cortarlos por la mitad.
2. Calienta el aceite en la olla, agrega las cebolletas, las rodajas de jengibre y el anís hasta que estén fragantes. Luego agregue la carne y saltee, agregue la pasta de frijoles rojos, la salsa de soja oscura, el vino blanco y la sal, revuelva bien y agregue la cantidad adecuada de agua, deje hervir a fuego alto, agregue los hongos shiitake, baje a fuego medio a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
3. Añade las zanahorias y el ajo picados y cocina a fuego lento durante otros 20 minutos. Cuando la sopa espese, agregue la esencia de pollo. Retirar de la sartén y servir y espolvorear con cebolla verde picada. Un plato de ternera estofada que sea fragante y deliciosa es suficiente. ------------------
Carne estofada
Ingredientes: 500 gramos de ternera, 20 gramos de pasta de judías picante, jengibre, vino, 25 gramos cada uno de salsa de soja. Método de preparación: Cortar la carne en trozos, hervirla con agua caliente y sacarla.
Saltee la cebolla y el jengibre en una sartén con aceite, luego agregue la pasta de frijoles picante, luego agregue los cubos de carne y saltee, agregue salsa de soja, azúcar, pimienta, vino, glutamato monosódico y anís estrellado, finalmente agregue agua para remojar la carne. y cocine lentamente a fuego lento. Cocine hasta que la salsa esté espesa y la carne esté crujiente y fragante.
Estofado de carne y patatas
La cocina de Sichuan se elabora con douban, pero la que se elabora con salsa de chile picado de Hunan es aún más deliciosa.
Método:
1. Calentar la cacerola de aceite, añadir rodajas de jengibre y salsa de chile picado y sofreír hasta que esté fragante (más o menos según el gusto personal, si es más, será). ser más picante).
2. Añade la carne picada y continúa sofriendo.
3. Ponga en la olla una cantidad adecuada de salsa de soja, vino de cocción, anís estrellado, hojas de laurel y granos de pimienta y agregue agua. 4. Si tienes una olla a presión, vierte todos los ingredientes en la olla a presión. Según mi experiencia, después de ventilar la olla y cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos, la carne definitivamente estará guisada.
5. Una vez guisada la carne, espera a que la olla a presión se quede sin gas y añade las verduras que quieras acompañar (patatas, etc., pero personalmente creo que el rábano blanco guisado sí lo es). más sabroso y delicioso) y servir.
Carne de Soja
Selección de ingredientes: Utilice carne de res fresca y tierna (2 gramos cada uno de amomum villosum, cardamomo, clavo, canela, anís e hinojo, atados en pequeños bolsillos con gasa), cebolla verde, jengibre Un poco de ajo y chile para limpiar: primero ponga la carne seleccionada en agua limpia, déjela en remojo durante 4 a 6 horas, remoje la congestión de la carne, lávela y luego frótela una vez con un Frote el cepillo y luego páselo por agua fría 4 veces. Ingredientes: 3,5 kg de jarrete de ternera fresco. Método de preparación: Después de lavarlo, ponerlo en una olla, hervirlo con agua fría y quitarle la espuma de sangre. Agrega paquetes de condimentos (anís, canela, pimienta, hinojo, hierba, clavo, etc.), agrega un poco de lo que tienes en casa, esponja el jengibre y agrégalo, hierve a fuego alto durante media hora, luego cocina a fuego lento. calentar durante unas dos horas, añadir sal, salsa de soja, detener el fuego después de media hora, cocinar a fuego lento en la olla durante aproximadamente una hora, enfriar, cortar en rodajas y servir.
Carne al comino
Corte la carne en rodajas (tenga en cuenta que la carne debe cortarse en franjas horizontales), agregue sal/glutamato monosódico/vino de cocina/pimienta/clara de huevo/almidón de agua. y mezcle bien, luego agregue Agregue un poco de aceite para ensalada y exprima bien (es mejor dejarlo por un tiempo; si tiene ablandador de carne/polvo de cinco especias, puede agregar un poco), corte cebollas/pimientos verdes y corte cilantro en secciones. Agregue un poco de aceite a la olla, agregue el jengibre y las cebolletas y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la carne y saltee continuamente, luego agregue los fideos con pimienta / fideos con chile / comino en polvo, etc., espolvoree con cilantro y mezcle bien. Además, si tiene horno, también puede utilizar el método de asado: corte la carne en tiras horizontales, agregue sal/vino de cocina/pimienta/cinco especias en polvo/huevos/MSG, etc., mezcle bien y luego agregue aceite para ensalada. , mezcle bien y déjelo reposar un rato, finalmente agregue los fideos con chile, mezcle los granos de pimienta de Sichuan y el comino en polvo y prepárelo para hornear.
Cecina de ternera
Cortar la carne en dados pequeños y blanquearla primero en agua hirviendo. Como no uso olla a presión, tarda mucho en cocinarse. Reemplácela con carne nueva hervida. Agrega sal, cebolla, ajo, anís estrellado y otros condimentos. Cuando esté casi cocida, saca la carne. Si no tiras la sopa, haz otra sopa de carne y caqui. Entonces cámbiate al vino. No existen requisitos estrictos para el vino, el vino tinto servirá. Continúe cocinando así hasta que la carne esté cocida hasta que se pudra y se absorba el sabor del vino. Hervir el vino hasta que esté seco. En este momento, saca la cecina y colócala en el microondas a fuego alto durante unos minutos. Esto es para quitar la humedad de la carne, pero con cuidado de no quemarla. Si usas una olla a presión para este paso, será mucho más fácil. Simplemente blanquea la carne y luego usa vino para cocinarla. No es necesario hervirlo primero en agua y luego en vino. Pon los cubos de carne en la olla sin agregar aceite, luego agrega el curry en polvo y sofríe. El curry en polvo tiene un sabor salado, así que ten cuidado.
Otro: debido a que el vino también es dulce, se recomienda agregar menos o nada de azúcar al cocinar carne de res.
Carne de res salteada con apio
2 a 3 libras de tendones de res, más aproximadamente media libra de tiras de cintura es lo mejor, 2 libras de apio fresco, 1,5 libras de pimientos frescos (8 a 10 piezas), una cebolla verde, un tazón pequeño de aceite para ensalada, salsa de soya de mariscos y salsa de soya oscura con champiñones (4-6 puntos) mezclados en un tazón pequeño. Cortar la carne en dados de unos 1,5 cm, lavar el apio y cortarlo en trozos de unos 6 cm, y lavar los pimientos.
Prepare una sartén (lo mejor es una cazuela). Vierta un tazón pequeño de aceite para ensalada en el fondo de la sartén. Coloque la carne encima. Extienda una capa de apio encima de la carne. las cebolletas en dos secciones y colóquelas encima. Vierte la salsa de soja licuada en la olla y listo. Lleve la olla a ebullición a fuego alto, luego cocine a fuego lento. Vigile el fuego durante aproximadamente 1 a 1,5 horas. ¡No la queme a fuego alto! Abre la cazuela, la carne está fragante y tierna, el apio está suave y el chile no picante en absoluto, es muy sabroso. Tenga en cuenta que existen dos tipos de salsa de soja: salsa de soja oscura de mariscos y champiñones, no se equivoque. De lo contrario, los dados de ternera al comino sabrán mal
Ingredientes:
200 gramos de ternera
100 gramos de pimientos verdes y rojos
60 gramos de cebolla
5 gramos de jengibre
Vino de cocina
Sal
Salsa de soja estofada
Comino (granulado en polvo)
p>
Agua y almidón
Salsa de ostras
Aceite de sésamo
Chile en polvo
Sésamo blanco
Preparación:
1. Lavar la carne y cortar en cubos pequeños; lavar los pimientos verdes y rojos y cortar en aros pequeños cortar la cebolla en cubos pequeños; pela y corta el jengibre.
2. Añade el vino de cocción y mezcla uniformemente la sal, la salsa de soja estofada, el comino (partículas de polvo), el agua, el almidón, la salsa de ostras y el aceite de sésamo, y deja marinar durante 20 minutos.
p>
3. Poner una cantidad adecuada de aceite en la olla y calentar al 50%, luego marinar, sofreír los cubos de carne hasta que cambien de color y reservar.
4. un poco de aceite en una olla, agrega la cebolla picada y las rodajas de jengibre y sofríe hasta que se doren ligeramente, agrega los aros de chile y sofríe hasta que estén fragantes
Agrega los cubos de carne frita, el comino (gránulos en polvo) , chile en polvo y semillas de sésamo blanco en secuencia y sofreír uniformemente Cómo hacer ternera al curry con sabor a pomelo Introducción detallada a la cocina y sus funciones: recetas caseras
Ingredientes para hacer ternera al curry con pomelo. : Ingredientes: carne de res, patatas, limón, cebolla, mantequilla, jengibre, vino para cocinar, curry, leche de coco, puerro, ajo, miel, té de pomelo, pimienta, sal, azúcar. La cantidad justa. Te enseñaré a hacer curry de ternera con sabor a pomelo Cómo hacer curry de ternera con sabor a pomelo para que quede delicioso 1. Corta la carne en trozos pequeños. Lavar las patatas, pelarlas, cortarlas en trozos de fuego y cortar la cebolla en trozos pequeños. 2. Agrega mantequilla al wok, sofríe primero las rodajas de jengibre, luego agrega los cubos de carne, agrega el vino y sofríe hasta que cambie de color. 3. Agregue agua a otra olla, hierva, agregue los cubos de carne frita, exprima el jugo de limón, agregue sal, pimienta y azúcar y cocine a fuego alto durante 30 minutos. 4. Agregue las papas, déjelas hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento. 5. En otra olla, ponga la mantequilla y saltee la cebolla y las rodajas de ajo, agregue el curry y saltee hasta que esté fragante. Agregue la leche de coco, vierta la carne y mezcle bien. Apague el fuego, agregue té de pomelo con miel, mezcle bien y espolvoree el cebollino picado. Vierta la carne al curry encima del arroz, tome un tenedor y una cuchara y comience a comer. Introducción detallada a la receta de ternera estofada con piel de mandarina Cocinas y funciones: recetas caseras, platos fríos refrescantes
Ingredientes para hacer ternera estofada con piel de mandarina: Ingredientes: 500 gramos de tendón de ternera.
Condimento: cantidades adecuadas de sal, piel de mandarina, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, jugo de arroz fermentado, cebollas verdes, jengibre, vino de arroz, aceite de sésamo y agua. Enseñarle cómo hacer carne de res estofada con cáscara de mandarina Cómo hacer carne de res estofada con cáscara de mandarina para que quede deliciosa. Lave el tendón de res, déjelo marinar con sal y vino de arroz, agregue otros condimentos y cocine a fuego lento hasta que se enfríe. cortarlo en rodajas y ponerlo en un plato. Añadir la salsa y servir. Consejos para hacer carne estofada con cáscara de mandarina: Use más cáscara de mandarina.