Método de producción de fideos secos
(1) Materias primas y materiales auxiliares
El contenido de gluten húmedo de la harina utilizada para hacer fideos no debe ser inferior a 26. Lo mejor es utilizar harina especial para fideos, producida por "Fucang" (harina de trigo recién molida almacenada en un almacén de harina durante un período de tiempo), agua y mejorador de harina. Los mejoradores de la harina incluyen principalmente sal, espesantes (como carboximetilcelulosa de sodio, goma guar, polvo de konjac, almidón modificado), oxidantes (como azoformamida, vitamina C), emulsionantes (como carboximetilcelulosa de sodio, almidón modificado).
(2) Flujo del proceso
Pretratamiento de materias primas y auxiliares → amasado → envejecimiento → laminado → corte → corte húmedo → secado → corte → medición → envasado → inspección → fideos terminados.
① Amasar la masa; la cantidad de agua agregada debe determinarse de acuerdo con el contenido de gluten húmedo de la harina, generalmente 25 ~ 32, y el contenido de humedad de la masa no debe ser inferior a 365438 ± 0. ; la temperatura de adición del agua debe controlarse en torno a los 30°C; el tiempo de mezclado es de 15 minutos. Debe ser más largo en invierno y más corto en verano. Al final del amasado, la masa quedarán pequeñas partículas sueltas que se pueden amasar hasta formar una bola con las manos. Se puede aflojar y restaurar con un amasado suave, y la sección transversal tiene una textura en capas.
(2) Curado; la masa utiliza una máquina de curado de disco o una máquina de curado horizontal de un solo eje para el curado, almacenamiento y distribución. El tiempo es generalmente de 10 a 15 minutos. Se requiere que la temperatura y la humedad de la masa no sean muy diferentes a las del amasado.
③ Prensado; calandrado múltiple: el espesor de la hoja de masa prensada inicial generalmente no es inferior a 4 ~ 5 mm, el espesor añadido antes de la composición es de 8 ~ 10 mm y la hoja de masa final es inferior a 10 mm para garantizar que el enrollado múltiple sea de 8 a 10 veces para que la masa quede densa y suave.
④ El corte en rodajas se realiza con un cuchillo para fideos. La precisión del procesamiento y la instalación del cuchillo para fideos a menudo están relacionados con defectos como rebabas, grumos, torceduras, dibujo y grosor inconsistente de los fideos.
⑤ El secado; El secado de fideos es el proceso más costoso y técnico de toda la línea de producción, y tiene una relación muy importante con la calidad del producto y el costo de producción.
6 Corte; generalmente utilice una cortadora de disco y una máquina cortadora alternativa.
⑦ Embalaje de medición: El embalaje de papel cilíndrico tradicional todavía se utiliza mucho de forma manual, lo que dificulta su mecanización.
⑧Procesamiento de la masa; la masa húmeda debe devolverse a la mezcladora o a la máquina de envejecimiento inmediatamente.