¿Cuáles son las formas de preparar costillas?
Ingredientes:
Costillas de cerdo, jengibre, cebolla verde, especias (anís estrellado, hinojo, kaempferol, canela, hierba, clavo, hojas de laurel), pimienta (una poco), sal, glutamato monosódico, azúcar, vino de cocina, salsa de soja (salsa de soja ligera).
Práctica:
Triturar las costillas en trozos de 4 cm, ponerlas en agua hirviendo para quitarles la sangre, luego recogerlas y lavarlas para su uso posterior. Cortar el jengibre en rodajas, lavar las cebolletas, quitarles los extremos y hacer un nudo (unos 3 trozos)
Echar aceite en la olla, y cuando el aceite aún esté frío añadir azúcar (un poco más , aproximadamente un azúcar, 2,5 o 3 piezas) de aceite), sofreír el azúcar lentamente a fuego lento. Cuando el agua azucarada comience a dorarse y comience a aparecer espuma roja, vierta inmediatamente las costillas en la olla y saltee, luego agregue rodajas de jengibre, granos de pimienta y especias, saltee hasta que estén fragantes, luego agregue un poco de vino de cocción y soja. salsa para colorear, agregue agua, sal y cebolletas, ponga a fuego lento y cocine lentamente las costillas hasta que estén suaves, luego retire las cebolletas y las especias en la olla y reduzca el jugo a fuego alto. Cuando la sopa espese, agregue glutamato monosódico y llévelo a la olla.
1. Blanquear unas cuantas costillas en agua hirviendo para quitarles la sangre. El segundo paso es el corazón.
La fórmula es la siguiente:
Un tipo de vino, dos tipos de salsa, tres tipos de azúcar, cuatro tipos de vinagre y cinco tipos de agua.
Sólo un vino de cocina, dos de salsa de soja, tres de azúcar, cuatro de vinagre y cinco de agua.
En cuanto a cuánto es una ración, depende de la cantidad de carne, aquí no tengo una proporción exacta. Hago esto basado en la experiencia. Esta vez perdí alrededor de medio kilo de costillas de cerdo y una ración de vino para cocinar de la siguiente manera.
(Nota: cocino en Sichuan, a diferencia de la mayoría de las personas en Beijing que agregan ketchup. Pensé que era una idea perezosa usar el sabor agridulce del ketchup para evitar controlar la cantidad de agridulce. pero este dulce No es agrio ni dulce, carece de colores rojos y brillantes. Si te gustan los colores rojos y brillantes, lo mejor es sustituir el azúcar por azúcar de roca, pero la cantidad no es buena.) Esto es después de poner el agua agridulce. y otros ingredientes arriba. Después de que el fuego hierva, cocínelo a fuego lento durante unos 40 minutos hasta que el jugo se espese (se suponía que debía sacarlo con una espátula y tomar una foto, porque estaba solo en casa y no podía tomarlo). fuera, lo siento). Agregue semillas de sésamo (las semillas de sésamo blancas son muy llamativas y se ven bien, pero no tienen la fragancia de las semillas de sésamo negras). !
Las deliciosas costillas agridulces son súper sencillas
La receta de costillas agridulces, para ser precisos, no es una receta tradicional real de Sichuan. Mi método es un método popular que se difundió alrededor de 1800 y siempre ha mantenido su apariencia original. Ahora, esta práctica se ha vuelto mala, incluso entre los llamados chefs de hoteles de cinco estrellas. A mí me enseñó mi abuelo, a quien le enseñó su maestro. Entonces, las costillas de cerdo agridulces de Sichuan que todos comen ahora no saben así en absoluto.
Primero, las costillas de cerdo deben comenzar con el dialecto de Sichuan: si falta harina, agregue un poco de agua y revuelva. Esto debe hacerse manualmente. Al revolver, exprima con fuerza, pero no exprima la carne de las costillas.
En segundo lugar, cuando empiezas a hervir agua, el agua es muy particular. No se puede hervir con agua corriente. Cuando esté agua fría debes agregar chiles secos, granos de pimienta, anís estrellado y una cantidad muy pequeña de hinojo. Agregue más agua, generalmente solo el doble de medio dedo de costillas, y luego mantenga el agua hirviendo. Cuando se reduzca a la mitad, agregue las costillas a la olla. Cuando las costillas estén cocidas al nivel 7, el agua de la olla se volverá de color negro claro. (La súper olla debe ser de hierro fundido, jaja, de lo contrario el sabor no será tan bueno). Apaga el fuego y usa palillos para quitar las costillas. Retire sólo las costillas y nada más.
En tercer lugar, lava la olla en este momento y añade manteca de cerdo según convenga. Recuerda no utilizar otro aceite. Cuando el aceite esté ardiendo hasta humear, mete las costillas sumergidas en la olla. En este momento sofreír lentamente a fuego mínimo hasta que esté cocido el 9º piso, luego sacar.
4. Echa el exceso de manteca, no olvides limpiar la olla, luego añade un poco de agua, un poco de sal, una o dos cucharadas de auténtico vinagre maduro de Shaanxi, cinco cucharadas de azúcar y dos más. Cuchara de estanque rojo. Después de que hierva y burbujee, agregue las costillas y cocine juntas. En este momento, recuerde seguir paleando, probar el sabor durante el proceso de palear y ajustar el sabor agrio y dulce a su gusto. En este momento, simplemente agregue una cantidad adecuada de chile en polvo fresco de Sichuan y una pequeña cantidad de chile rojo en polvo, y luego sofríalos juntos. Una vez que esté completamente seco, puedes sacar el azúcar. Espolvorea semillas de sésamo blanco en este momento, la cantidad depende de ti.
En cuarto lugar, agregue: No se pueden utilizar semillas de sésamo blancas crudas. Primero debe usar fuego lento. Después de freír, puede oler el aroma de las semillas de sésamo mientras mira la olla.
Costillas al zumo de naranja
Ingredientes: 600g de costillas, 4 naranjas (o naranjas ombligo), 2 rodajas de lechuga.
Condimento:
1. 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de vino de cocina, 1/2 taza de zumo de naranja (exprimido de dos naranjas ombligo o zumo de naranja concentrado), 1 cucharada almidón.
2. 1/2 taza de jugo de naranja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, 1/2 cucharada de almidón de agua.
Método: 1. Cortar las costillas en tiras de 5 cm de largo, lavar, secar y marinar con los condimentos durante media hora. 2. Calentar 3 tazas de aceite, agregar las costillas y freír hasta que la piel esté crujiente y dorada. Cuando esté cocido y tierno, retirar y verter el aceite. 3. Sofríe el condimento con 1 cucharada de aceite hasta que espese, agrega las costillas y mezcla rápidamente, luego ponlo en un plato remoja los duraznos y las naranjas en agua, espolvoréalos sobre las costillas y listo para comer;
Costillas de cerdo estofadas con cebolla
Ingredientes: 300g de costillas de cerdo, 1 lata de champiñones, 10 ajos picados, 1 cucharada.
Condimento: 2 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharada de pimienta negra, 1/2 cucharadita de agua, 1 taza de agua.
Elaboración: 1. Lavar y escaldar las costillas; lavar, pelar y triturar las cebollas. 2. Vierte 2 cucharadas de aceite en la olla y calienta. Saltear el ajo picado. Cuando suelte el aroma, añade la cebolla triturada y sofríe hasta que esté dorada. Retirar la cebolla en juliana, utilizar el aceite restante para freír las costillas y sofreírlas con salsa de soja y azúcar. 3. Cuando las costillas de cerdo adquieran un ligero color, agregue las cebolletas, los champiñones y el agua, cocine a fuego lento durante 3-5 minutos, espolvoree con pimienta negra, mezcle bien y retire de la olla.
Costillas de Cerdo en Salsa de Vino
Ingredientes: 600g de filete o bistec marinado, 3 cucharadas de vino (es mejor el vino Shaoxing, si te gusta el vino fuerte puedes añadir más vino según convenga) ). Condimento: 2 rodajas de jengibre, 2 cebollas verdes, 2 cucharaditas de sal gruesa, 21/2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar, 1 vinagre de té, 2 cucharadas de vino, 4 tazas de agua.
Elaboración: 1. Cortar las costillas en 2 o 3 trozos grandes, siempre que quepan en la olla. 2. Poner las costillas en agua hirviendo y cocinar durante 7 minutos, retirar y lavar. 3. Hervir el condimento en la olla. Después de que las costillas estén hervidas, cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Se pueden insertar palillos en las costillas. Recoge las costillas, córtalas en trozos y ponlas en un plato hondo grande. 4. Retire el jengibre y las cebolletas de la sopa, retire la grasa de la sopa de fideos, agregue 3 cucharadas de vino a la sopa de la fábrica procesadora, viértala inmediatamente en un plato hondo con costillas, cúbrala y déjela en remojo. al menos 2 horas, 6 horas. Una vez enfriado, colóquelo en el refrigerador y sirva frío o caliente.
Costillas de Cerdo Estofadas Jinli
Ingredientes: Costillas de Cerdo Rectas Accesorios: Mijo Dorado (maíz fresco), brotes de bambú cortados en cubitos, pimiento rojo.
Método de preparación: 1. Cortar las costillas rectas en trozos, blanquearlas en agua para quitar el olor a pescado, agregar aceite base a la olla, verter sobre las costillas de cerdo blanqueadas, agregar vino de cocción y sofreír (puede agregar pimienta según su gusto personal). sofreír hasta que esté fragante, luego agregar sal refinada y jengibre, agregar la cantidad adecuada de agua al ajo y sofreír durante 5 minutos. 2. Cortar el maíz fresco en forma de media luna. Vierta en la olla, agregue un poco de salsa de soja y guise con las costillas hasta que estén cocidas (el grado de ternura se puede determinar según las preferencias personales). 3. Agregue azúcar, glutamato monosódico y vinagre a la olla y sirva. Características de sabor: Comida casera con regusto largo.
Costillas de cerdo con hojas de loto
Ingredientes: 370g de chuletas de cerdo, 2 hojas de loto, 3 cucharadas de sal, 3 cucharadas de vino, 3 cucharadas de arroz fermentado, 1 plato de arroz de cerdo en polvo al vapor, 2 cucharadas de salsa de fideos dulce, picante 1 cucharada de pasta de frijoles, 1 cucharada de azúcar, un poco de azúcar, 1 cucharada de aceite de maní.
Preparación: Picar las costillas en trozos de 10 cm de largo y marinarlas con sal, salsa de soja y vino durante 3 horas. Retire los tallos duros de las hojas de loto, divídalas en 6 trozos pequeños, sumérjalas en agua hirviendo y reserve. Mezcle la carne en polvo al vapor, la pasta de frijoles picante, la salsa de fideos dulces, el azúcar, el azúcar y el aceite de maní, luego agregue las costillas marinadas y sumérjalas bien. Envuelva 1 trozo de costillas de cerdo en una hoja de loto, póngalo en un plato y cocínelo al vapor en una jaula a fuego alto durante 2-3 horas. Cuando esté cocido al vapor, sácalo y cómelo mientras esté caliente. Características: Las hojas de loto desprenden una fragancia después de abrirse y la carne es hermosa y tierna.
Ingredientes: 50 libras de costillas.
Accesorios: 1 jin de sal refinada, 2,5 jin de azúcar, 200 gramos de jengibre, 250 gramos de canela, 1,25 jin de vino Shaoxing, 5,5 jin de salsa de soja, 200 gramos de cebolla verde y 250 gramos de anís.
Preparación
1. Picar las costillas en trozos pequeños, mezclar bien con sal refinada y dejar marinar en una tina durante unas 12 horas.
2. Sacar las costillas marinadas, ponerlas en una olla grande de hierro, remojarlas en agua, llevar a ebullición a fuego alto, sacarlas y lavarlas, verter la sopa en la olla. , ponerlas en el fondo de una rejilla de bambú y colocar las costillas ordenadamente, agregar el vino Shaoxing, las cebolletas, el jengibre (batido), el anís y la canela. Agregar 25 kg de agua adecuadamente, tapar la olla y llevar a fuego lento. hervir a fuego alto. Al comer, sustituir el cuchillo por un plato y verter encima el jugo original.
Costillas Borrachas
La llamada borracha aquí consiste en sofreír los ajos y echar salsa de sésamo sobre las costillas.
Ingredientes:
Costillas de cerdo (500g), ajo (5 dientes), claras de huevo (2), curry en polvo (un poco), mostaza (45g), pimienta (un poco ), Vino de arroz (45g), azúcar (un poco), salsa de soja (un poco), salsa de soja picante (75g), sal (un poco).
Elaboración:
1. Cortar las costillas en más de 20 cubos largos.
2. Mezcla en un bol pequeño un poco de castaña de agua en polvo, vino, sal y clara de huevo; añade la pasta de sésamo, el ketchup, la salsa inglesa, el curry en polvo, la mostaza, el azúcar, el vino, la sal, la pimienta y el sésamo. aceite, salsa de soja Mezclar con vinagre en otro bol.
3. Calentar una olla de manteca de cerdo (500), coger las costillas en la pasta de castañas de agua y clara de huevo, luego cocerlas en la cacerola de aceite, luego sacarlas, filtrar el aceite y poner. ellos en un plato. Vierta también el aceite de la olla.
4. Triturar el ajo, sofreírlo en la olla caliente original, verterlo en un bol pequeño, añadir la salsa de sésamo, la salsa de tomate y otros condimentos y verterlo sobre las costillas. De color dorado, agridulce.
Costillas de cerdo al vapor
Pincha las costillas de cerdo con un cuchillo y córtalas en trozos de 3~4 cm. Hervir el agua y cocinar las costillas. Después de que el agua vuelva a hervir, detener el fuego, quitar la espuma, sacar las costillas, agregar los condimentos: pimienta, jengibre, tempeh, salsa de soja, sal y vapor. . .
Costillas de cerdo fritas
Ingredientes: 8 trozos de chuletas de cerdo, 1 pan fresco, 1 huevo, 1 cazo de aceite, un poco de pimienta y sal.
Ejercicio:
Retirar la corteza y cortar el corazón en tiras con las manos y reservar.
Deshuesar las chuletas de cerdo, esponjarlas con el dorso de un cuchillo, rebozar con sal y pimienta y dejar reposar diez minutos.
Romper los huevos.
Coger la cacerola de aceite y cuando esté caliente a los 45 minutos, picar el huevo líquido y la carne de cerdo, espolvorear con pan rallado y sofreír hasta que se doren.
Retirar de la sartén, cortar en tiras y servir.
Características: Crujiente y tierno.
Costillas de cerdo originales
Ingredientes: 2 libras de costillas dobles cortadas en trozos pequeños, media rodaja de jengibre, 1 cebolla de verdeo, 20 tomates pequeños (también llamados tomates cherry, al parecer) ?)
Pasos:
1. Lavar las costillas, poner una olla con agua, cocinar por 3 minutos, luego sacar las costillas y verter el agua en la olla. .
2. Pon otra olla con agua, añade las rodajas de jengibre, caliéntala y vierte las costillas.
3. Cuando el agua esté hirviendo, añade 2 cucharadas de Xiao Muxian (según mi experiencia y lecciones, el vino blanco es mucho mejor que el vino para cocinar, intenta usar buen vino blanco si es posible) y cebolletas, rápidamente. Cubrir bien.
4. Cocine a fuego medio durante unos 30 minutos, luego agregue sal, agregue los tomates pequeños y continúe cocinando a fuego alto durante 10 minutos.
Características: Absolutamente fácil de aprender. El único condimento es la sal, que está deliciosa. Los tomates cherry y las costillas se complementan a la perfección. (Esto lo voy a comer esta noche.)
Costillas de Cerdo al Vapor con Cebolla
La característica de este plato es que el dulzor de la cebolla penetra completamente en las costillas, dándole sabor a las costillas. particularmente dulce. La función de ‘cocer al vapor’ es evitar que las costillas se pongan duras por estar demasiado tiempo cocidas. Si quieres probar unas costillas de cerdo suaves y dulces, no dudes en servirte tú mismo.
Ingredientes: Costillas y cebolla (picadas)
Condimentos: Azúcar de roca, sal, un poco de vino
Elaboración: Lavar y cortar las costillas en trozos y Ponlos en agua hirviendo, retíralos de la sartén, calienta, agrega la cebolla y sofríe. Después de que las cebollas se ablanden, agregue las costillas y saltee; agregue sal, azúcar de roca y otros condimentos, continúe salteando, saque las costillas de la olla, póngalas en un tazón grande o en una olla eléctrica y cocine al vapor. en la olla eléctrica durante unos 10 a 15 minutos.
Lavar las costillas, añadir agua, un poco de jengibre rallado y un poco de cebolla verde rallada, ponerlo en una cazuela y cocinar a fuego lento durante una o dos horas. Corta los tomates en trozos grandes y agrégalos a la cazuela y continúa cocinando a fuego lento durante cinco a seis minutos.
Es delicioso y sencillo, ven y pruébalo.
Costillas de cerdo agridulces
Ingredientes: Costillas de cerdo, sal, azúcar, vinagre, vino de cocina, jengibre, cebolla, chile, azúcar, aceite vegetal cocido, semillas de sésamo blanco cocidas.
Preparación:
1. Picar las costillas en trozos, agregar sal, rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde, pimienta, mezclar bien y sazonar, cocinar al vapor hasta que se separe la carne y los huesos. sacar y secar Secar.
2. Poner aceite en la olla, añadir las costillas, sofreír hasta que adquieran un color amarillo claro y retirar la humedad superficial una vez secas.
3. Añade agua, costillas, vino de cocción, azúcar, azúcar blanca y sal a una olla limpia y reduce el jugo a fuego lento hasta que las costillas estén fragantes y espesas. Después de agregar el vinagre, enfríe la olla, agregue las semillas de sésamo blanco, mezcle bien y sirva.
Características: Color dorado, sabor agridulce, sabor carnoso.
Shao Dapai
Usa el mango para acariciar al pelotón sin apretar. Envolver en una masa a base de huevos y almidón, freír en una sartén hasta que estén doradas y retirar.
Utiliza un poco de aceite para sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo, añade salsa de soja, azúcar, vinagre y cerveza.
Echar la carne frita en el agua hirviendo.
Recoge jugo y pule.
Servir en un plato con lechuga.
Costillas de cerdo guisadas
La siguiente es una breve introducción al método de costillas de cerdo estofadas que como a menudo:
Tome 2-3 libras de chuletas de cerdo. , cortar en trozos, lavar y verter Verter en vinagre blanco. Después de 15 minutos, enjuague con agua. Luego ponga las chuletas de cerdo en la olla, agregue suficiente agua fría (unos 2-3 litros) y 10 g de sal (según el gusto de cada persona), hierva a fuego alto y luego cocine a fuego medio inmediatamente (se tarda unas 2 horas, no te apresures).
Cuando esté cocido, añade las setas shiitake preparadas, apaga el fuego después de 20-30 minutos, espolvorea con cebolla verde picada, añade una cantidad adecuada de glutamato monosódico y enciende la olla.
Características: sabor ligero, carne podrida, fragante y delicioso.
Costillas de cerdo al vapor caseras
Ingredientes: 600g de costillas de cerdo, 300g de patatas, 100g de arroz, 2 anís, 1 cucharada de vino Shaoxing, media cucharada de azúcar, 1 cucharada de salsa picante de judías negras , sal y salsa de soja La cantidad justa.
Ejercicio:
1. Picar las costillas en trozos de 5 cm, lavarlas y escurrirlas, añadir vino Shaoxing, azúcar y sal.
2. Pelar las patatas y cortarlas en trozos de fuego, sofreírlas en una sartén con aceite hasta que estén ligeramente doradas, escurrir el agua y extenderlas en un plato para su posterior uso.
3. No pongas aceite en el wok, agrega el arroz y sofríe a fuego lento hasta que esté beige, blanco y ligeramente fragante. Sácalo, déjalo enfriar y muélelo en partículas gruesas. uso posterior.
4. Añade los fideos de arroz a las costillas de cerdo marinadas, revuelve uniformemente, colócalos en un plato y vierte unas tres cucharadas de agua de manera uniforme para humedecer los fideos de arroz. Después de añadir el anís lo colocamos en la vaporera y tardará unos 30 minutos en servir.
Experiencia: Las costillas deben ser puras costillas; las patatas fritas se pueden cocer al vapor y cuajar.