Platos fríos de autor de hoteles estrella

Consejos para las gambas

La piel translúcida del rollito de primavera está rellena de cuatro colores: verde, rojo, amarillo y blanco. La parte superior está salpicada de huevas de pescado y la parte inferior está resaltada. con humo no sólo se ve muy bien, también tiene un rico sabor: las zanahorias rojas y los granos de maíz amarillo son dulces; el tofu blanco y la lechuga verde son salados y frescos y los camarones se hierven y se remojan en sopa agria de cáscara de pomelo; para un gusto muy especial.

Proceso de elaboración:

1. Hervir 500 g de tofu cortado en cubitos, 300 g de brotes de bambú verde cortados en cubitos y escurrir, añadir 10 g de sal, 20 g de aceite de cebolleta y mezclar bien 500 g de zanahorias cortadas en cubitos. de granos de elote en agua hasta que estén cocidos, retirar y escurrir. No es necesario mezclar, solo probar el sabor original.

2. 1000 gramos de camarones verdes, abrir el lomo y quitar los hilos de camarones, agregar cebolla verde, agua de jengibre y vino de cocción para quitar el olor a pescado, blanquear en cáscara de pomelo y sopa agria hasta que cambie de color, apagar el fuego y remojar durante 20 minutos para darle sabor, retirar y cortar en trozos pequeños, poner en un recipiente, agregar los ingredientes procesados ​​en el paso 1 y mezclar bien hasta formar el relleno.

3. Remojar las pieles de los rollitos de primavera vietnamitas en agua tibia hasta que estén blandas, retirarlas y poner 60 gramos de relleno en cada hoja para hacer bollos de granada. Átalos bien con gajos de puerro blanqueados y decora la parte superior con 5. gramos de huevas de pescado, cada 10 Coloque cada plato en un plato, ponga hielo seco en el fondo, vierta agua caliente y sirva cuando el humo persista.

Preparación de sopa agria de piel de pomelo:

Calentar el aceite en la olla, añadir 20 gramos de jengibre picado, 20 gramos de ajo picado, 60 gramos de cebolla, 60 gramos de mijo rojo brillante, arroz picado picante y pimiento amarillo. Saltee 80 gramos de salsa de chile linterna y 120 gramos de pimiento silvestre picado hasta que estén fragantes, agregue 2000 gramos de caldo, 200 gramos de cáscara de pomelo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, agregue 200 gramos de. Jugo de pimiento silvestre, 15 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de glutamato monosódico y 10 gramos de sal, hervir y luego escurrir y dejar la sopa.

1. Mezclar cinco ingredientes y tres sabores, mezclar bien y ponerlos en rollitos de primavera.

2. Átalos bien con los puerros blanqueados,

Preparación Formar bonitos bollos de granada, decorar con huevas de pescado y servir. servir