¿Cuáles son las trampas en los pasteles de luna?
Hay muchas variedades de pasteles de luna en mi país, que se dividen según su origen: estilo Beijing, estilo cantonés, estilo soviético, estilo taiwanés, estilo Yunnan, estilo Hong Kong, estilo Chaozhou e incluso japonés. en cuanto al sabor, algunos son dulces, salados, dulces salados, sabor picante; en cuanto a los rellenos, hay cinco granos, pasta de frijoles, azúcar de roca, sésamo, tortas de luna de jamón, etc. .; según la piel del pastel, hay piel de pulpa, piel mezclada con azúcar, hojaldre, las clasificaciones relevantes se presentan brevemente a continuación:
(1) pasteles de luna al estilo cantonés
Los pasteles de luna de estilo cantonés, también conocidos como pasteles de luna de Guangdong, son actualmente la categoría más grande. Los pasteles de luna se originaron en Guangdong y sus alrededores, son populares en Guangdong, Hainan, Guangxi y otros lugares. Ahora son populares en todo el país y se han extendido. a los chinos de ultramar en el sudeste asiático, Europa y Estados Unidos. Los pasteles de luna al estilo cantonés reciben su nombre porque se producen principalmente en Guangdong. Han sido famosos en los mercados nacionales y extranjeros desde finales de la dinastía Qing y principios de la República de China. Las características principales de los pasteles de luna al estilo cantonés son: materiales de alta calidad, mano de obra meticulosa, patrones exquisitos y en relieve en la superficie del pastel, estilos novedosos, piel fina y rellenos ricos, textura húmeda y suave, forro brillante y color dorado. el sabor es salado o dulce, se puede usar como té o vino, el sabor es delicioso
suave y nunca te cansarás de comerlo.
Desde la perspectiva de la piel del pastel, los pasteles de luna al estilo cantonés se pueden dividir en tres categorías: piel de almíbar, piel de merengue y piel de hielo. Entre ellos, los pasteles de luna con piel de almíbar son los principales, porque los pasteles de luna con piel de almíbar tienen una larga historia, una larga historia y están muy extendidos
Además, la corteza es suave y húmeda, de color rojo dorado. de color y gran plasticidad, como los pasteles dulces tipo Rongkou, los pasteles salados de mariscos y los pasteles de luna de frutas con hueso son dulces y salados, y tienen una larga vida útil. Esta es una característica importante de los pasteles de luna con piel de almíbar.
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Los pasteles de luna con piel de hojaldre y los pasteles de luna con piel de nieve solo tienen décadas de historia. Entre ellos, el pastel de luna de hojaldre tiene un color dorado. Se crea absorbiendo los métodos de pastelería occidental y combinando las características de los pasteles de luna cantoneses. Produce principalmente pasteles dulces tipo Rongkou. Sus características son: Cuando se come caliente, se vuelve suelto y dulce. , de sabor mantecoso, y al comerse frío queda crujiente y delicioso. Los pasteles de luna de piel de nieve se derivan de los pasteles de plátano. La piel es tan blanca como el jade. Una vez elaborados, deben almacenarse en una caja a temperatura constante, entre 2 y 5 grados centígrados.
(2) Pasteles de luna al estilo Pekín.
Los pasteles de luna al estilo Beijing son un tipo de pastel de luna representado por las técnicas de producción y características de sabor de la zona de Beijing. La preparación es como Shaobing, el exterior queda crujiente y delicioso.
Pastel de luna de pulpa
Usando harina de trigo, aceite vegetal comestible, bicarbonato de sodio y almíbar para hacer una corteza, y luego rellenando, moldeando, horneando y otros procesos, los pasteles tienen hermosos diseños y buen gusto. Un pastel de luna crujiente, no duro y con un rico aroma.
Mooncakes blancos automáticos
Se refiere al cuero elaborado con harina de trigo, azúcar blanco blando, manteca de cerdo o aceite vegetal comestible, azúcar de roca, semillas de melocotón, semillas de melón, osmanto, ciruela verde o pastel de espino, verde y rojo Los pasteles de luna están hechos de seda y otros rellenos, y se elaboran mediante relleno, modelado, estampado, horneado y otros procesos. La piel es crujiente y el relleno es suave.
Tortas de luna rojas automáticas
se refiere a harina de trigo refinada, aceite vegetal comestible, azúcar blanda, maltosa, bicarbonato de sodio, etc., harina de trigo cocida, aceite de sésamo, semillas de melón, semillas de melocotón. , azúcar de roca, osmanthus Los mooncakes de piel suave y crujiente se elaboran con rellenos como seda verde y roja, se rellenan, se les da forma, se estampan y se hornean.
Mooncakes de hojaldre grandes al estilo Beijing (vellón mooncakes)
Se refiere al hojaldre blando elaborado con harina de trigo refinada, aceite vegetal comestible, etc., al que se rellena, se le da forma y se estampa. Los mooncakes se elaboran con distintas capas de piel, piel crujiente, rellenos dulces y antiadherentes, y otros procesos como el horneado.
(3) Pasteles de luna al estilo soviético.
Los pasteles de luna estilo Suzhou tienen un sabor fuerte, prestan atención tanto al aceite como al azúcar, y prefieren que queden sueltos y crujientes; utilizan harina de trigo, jarabe de almidón, aceite, agua, etc. para hacer la piel; y harina de trigo y aceite para hacer la masa crujiente, el relleno y el relleno. Los pasteles de luna con una textura suave se procesan mediante conformado, horneado y otros procesos y se originan en el área de Suzhou.
Receta de mooncake de carne picada estilo Su:
1. Corteza:
1. aceite y una taza de miel, media taza de agua caliente a unos 70 grados Fahrenheit, mezclar bien y reservar.
2. Para la parte de repostería: una taza de harina y dos quintos de taza de aceite vegetal sin añadir agua, mezclar uniformemente la harina y el aceite, amasar repetidamente y reservar.
Dividimos los ingredientes 1 y 2 en veinte partes, los enrollamos con las manos, aplanamos los ingredientes 1, luego envolvemos los ingredientes 2, los aplanamos nuevamente, los secamos formando un rectángulo y los enrollamos. horizontalmente. Luego, enróllelo de izquierda a derecha hasta darle forma de espalda de tortuga y séquelo hasta darle forma redonda para su uso posterior.
2. Relleno de bizcocho: media taza de harina de arroz o harina (frita), tres cuartos de taza de azúcar blanca en polvo, un cuarto de taza de azúcar blanca granulada, tres cucharadas de aceite vegetal, media cuchara. de vino, una taza de cucharada de miel, dos cucharadas de kumquats confitados (cortados del tamaño de habas de soja), un cuarto de taza de nueces cortadas del tamaño de habas, una cucharada de piñones, una cucharada de semillas de sésamo, una cucharadas y media de piña confitada, semillas de melón Una cucharada, mezclar los rellenos y reservar.
3. Divide el relleno en veinte partes, envuélvelas una a una en la piel y presiónalas suavemente hasta formar un pastel de luna con las manos. Colóquelo en una fuente para hornear y colóquelo en el medio del horno a 350 grados Fahrenheit. Después de hornear durante 20 minutos, voltee cada pastel y hornee a 300 grados durante otros quince minutos más o menos hasta que ambos. Los lados están cocidos. De color amarillo claro y listo.
Utilizando el mismo método, el relleno de menta se puede sustituir por pasta de judías, pasta de loto, etc. para hacer varios pasteles de luna al estilo soviético.
(4) Pasteles de luna al estilo Yunnan. Los pasteles de luna al estilo de Yunnan se originaron y se hicieron populares principalmente en Yunnan, Guizhou y sus alrededores, y ahora se están volviendo populares gradualmente entre los consumidores de otras regiones. Su característica principal es que los rellenos están hechos de jamón al estilo de Yunnan y la corteza está hecha de jamón. pino vegetal El relleno es salado y dulce, con un aroma único a jamón al estilo de Yunnan.
Los pasteles de luna al estilo de Yunnan también se llaman pasteles de luna al estilo de Yunnan. Tienen sus propias ventajas y desventajas en comparación con los pasteles de luna al estilo soviético y los pasteles de luna al estilo cantonés. Los pasteles de luna de Yunnan están hechos de jamón de Xuanwei, una especialidad de Yunnan, con miel, manteca de cerdo, azúcar, etc. como relleno.
Se hornean con harina de trigo púrpura de Chenggong, Kunming como piel. Su superficie es de color amarillo dorado o rojo pardusco, con una cáscara dura en el exterior, aceitosa y brillante, y el relleno se envuelve en hojaldre de mil capas. Este tipo de pastel de luna tiene tanto el fragante jamón como la tentadora miel dulce y salada. Es cómodo de comer y no grasoso.
Los pasteles de luna Yunjiu tienen una larga historia. Según la leyenda, al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, el emperador Yongli (alrededor de 1649-1656 d.C.) se retiró de la corte de Nanming en Kunming. Estaba preocupado todo el día y no pensaba en la comida ni en el té. El rápido ingenio de un chef imperial lo llevó a cortar creativamente la carne de jamón de Yunnan en cubos finos, mezclarla con miel y azúcar refinada para hacer el relleno, cocinarla al vapor y servirla como refrigerio, a lo que llamó "bollos de jamón de Yunnan". Debido a su fuerte aroma, sabor suave, dulzura y salinidad adecuadas, el emperador estaba muy feliz después de comer Longyan y lo elogió repetidamente. Desde entonces, figura como snack de temporada en la cocina imperial.
Más tarde, este método de hacer bollos se introdujo a la gente y gradualmente cambió de cocer al vapor a hornear, y la forma de los bollos se cambió a la forma de un pastel redondo. Durante el período Guangxu, había una tienda de dim sum llamada "He
Xianglou" abierta por Hu en Sanbuan (nombre del lugar), Kunming, que fue pionera en el hojaldre "four-liang tuo" (es decir, cada uno pesa 4 liang de ciudad, 4 pesados 16 taels, lo que corresponde a la antigua balanza que pesaba 1 malicioso en ese momento, de ahí el nombre). Los rellenos se dividen en cuatro variedades: jamón, azúcar, arena lavada y semillas de sésamo. A partir de entonces, cuando llega el Festival del Medio Otoño, los ciudadanos de Kunming se apresuran a comprar "cuatro o dos trozos".
En los primeros años de la República de China, Chen Huiquan, el propietario de la pastelería "Ji Qingxiang", horneó por primera vez pasteles de luna de jamón duro a base del jamón "Four Liang Tuo". Los pasteles rojos eran muy populares, el negocio estaba en auge y la tienda también era popular, desde pequeños hasta grandes. El método de preparación del Ji Qing Xiang Yun Leg Mooncake es: primero lavar y quitar los huesos del jamón, cortarlo en trozos grandes y cocinarlo al vapor, luego cortarlo en cubitos de carne del tamaño de una soja, mezclarlo con miel, azúcar y cocer. fideos como relleno
Se envuelve el corazón en una masa a base de aceite blanco, azúcar glass, miel, etc., y se hornea a fuego medio. Este tipo de pastel de luna tiene las características de crujiente, suelto y fragante, y se ha convertido en un alimento famoso y representativo en Yunnan.
(5) Pasteles de luna estilo Teochew
Los pasteles de luna estilo Teochew tienen un cuerpo plano, corteza blanca, relleno de halva y una textura crujiente.
La manteca de cerdo es la protagonista de los tradicionales pasteles de luna al estilo Teochew. Existen dos tipos principales de pasteles de luna tradicionales al estilo Teochew: uno mezclado con manteca de cerdo se llama pastel de Yuelao y el otro mezclado con aceite de maní se llama pastel de aceite claro; . Generalmente, los pasteles de luna elaborados en Chaozhou y con fuertes características locales de Chaozhou se denominan pasteles de luna.
Nuevos tipos de mooncakes en 2006
Mooncakes de piel de nieve: La característica es que la corteza no necesita hornearse y se puede comer después de congelarse. Tiene principalmente una piel transparente de color blanco lechoso, pero también viene en morado, verde, rojo, amarillo y otros colores. Los gustos son diferentes y la apariencia es muy armoniosa e interesante.
Mooncakes de frutas y verduras: La característica es que los rellenos son principalmente de frutas y verduras, con rellenos suaves y suaves y de diferentes sabores. Los rellenos incluyen melón, piña, lichi, fresa, melón de invierno, malanga, negro. ciruela, naranja, etc., y también se sirven con Zumo o pulpa
, por lo que tiene un sabor más fresco y dulce.
Tortas de luna de marisco: son tortas de luna relativamente caras, que incluyen abulón, aleta de tiburón, algas, palitos de mantarraya, etc. El sabor es ligeramente salado y famoso por su aroma dulce.
Refrescante pastel de luna: se elabora mezclando lirio, frijol mungo y té en el relleno del pastel de luna. Es la última innovación y tiene el efecto refrescante y embellecedor.
Mooncakes de leche de coco: Los rellenos están hechos de jugo de coco recién exprimido, leche evaporada y frutas. Tienen bajo contenido de azúcar y aceite. Tienen un sabor dulce y rico sabor a coco, dejando un fragante aroma en el. boca. . Tiene las funciones de refrescar, nutrir el estómago y embellecer la piel.
Té mooncake: también conocido como el nuevo pastel de luna de la ceremonia del té, con té verde nuevo como relleno principal, el sabor es ligero y ligeramente fragante. Hay una especie de pastel de luna de pasta de té, que está hecho de jugo de té oolong mezclado con pasta de loto, que es más fresco.
Pastel de luna saludable: Se trata de pastel de luna funcional que solo apareció el año pasado, incluyendo pastel de luna de ginseng, pastel de luna de calcio, pastel de luna medicinal, pastel de luna que contiene yodo, etc.
Tortas de luna con forma de imagen: Antiguamente se llamaban tortas de lechones. Tienen un relleno duro y las comen principalmente los niños. Tienen una apariencia vivaz y son las nuevas mascotas de los niños.
Mini mooncakes: La forma principal es pequeña y exquisita, y el método de elaboración es exquisito.
Se prohibieron los envases de lujo y "aparecieron" rellenos preciosos, y los nidos de pájaros se convirtieron en rellenos de pasteles de luna.
Después de que el estado prohibiera los envases de lujo de los pasteles de luna, algunas empresas armaron un escándalo por el rellenos, y los pasteles de luna aparecidos se rellenan con nidos de pájaros, e incluso se usa té Pu'er para remojar los rellenos de pastel de luna.
En un gran centro comercial en Xinjiekou, el mostrador de pasteles de luna en el segundo piso está lleno de todo tipo de pasteles de luna a granel. Los rellenos son principalmente pasta de loto tradicional, pasta de frijoles, etc., y el precio es por kilogramo. Generalmente cuesta unos 10 yuanes. Los pasteles de luna a granel también se pueden encontrar en supermercados como Suguo
Suguo y Jinrunfa.
Algunas empresas están utilizando rellenos caros para sustituir los envases lujosos con el fin de obtener mayores beneficios.
En una tienda especializada en té en Xinjiekou Wanda Shopping Plaza, una variedad de nuevos pasteles de luna rellenos de té atrajeron a mucha gente. Una de las cajas de regalo de pastel de luna tiene relleno de coco y pomelo con miel Tieguanyin, así como relleno de cerdo estofado vegetariano empapado en té Pu'er. El precio es de 298 yuanes. Un vendedor de la tienda dijo que los pasteles de luna con rellenos de carne estofada vegetariana empapados en té Pu'er se preparan remojando completamente la carne estofada vegetariana en agua de té Pu'er y luego sacándola para hacer pasteles de luna rellenos. Hazlos deliciosos con sabor a té Pu'er, otros pasteles de luna con sabor a té también se procesan de esta manera.
En un hotel con estrellas en Hexi, hay una caja de regalo de pastel de luna con un precio de hasta 458 yuanes. No hay otros obsequios en la caja de regalo, solo 8 pasteles de luna. Resultó que dos de ellos estaban llenos de nido de pájaro y pasta de loto. El chef del hotel dijo que este pastel de luna se elabora remojando nidos de pájaros secos, mezclándolos con pasta de loto y luego congelándolos para hacer el relleno, por lo que se vende por mucho dinero.