El método más auténtico de hacer sopa de cordero en Xinjiang

¡La sopa de cordero es un manjar imprescindible para los habitantes de Xinjiang en invierno y primavera! Cocinar es muy sencillo y la casa se llena del cálido aroma de la carne. ¡Solo ponle un naan recién hecho y quedarás muy feliz! Eso sí, la premisa es que haya un cordero delicioso. Las ovejas en los pastos de Xinjiang utilizan ovejas australianas de lana fina. Debido a que el suelo contiene un alto contenido de álcali, el cordero es fragante y no tiene olor.

Ingredientes

500 gramos de cordero

Un rábano blanco

Tres zanahorias

Una cebolla

Un trozo pequeño de jengibre

Un pimiento entero 10

Una cantidad adecuada de sal/vinagre/pimienta

Receta de sopa de guiso de cordero de Xinjiang

Lavar el cordero y quitarle la sangre. Lo cociné con chuletas de cordero. Las piernas de cordero son tan deliciosas como la carne normal, pero la pierna de cordero es la mejor.

Pon el cordero en una cazuela, añade agua fría (también se aceptan otras ollas), lleva a ebullición a fuego alto, añade rodajas de jengibre y granos de pimienta de Sichuan (si no tienes granos de pimienta de Sichuan, puedes Puedes espolvorear pimienta en su lugar). Si el cordero tiene un sabor más fuerte, puedes agregar algunos granos de pimienta. Después de hervir, tomar la espuma y sacar la espuma de sangre cocida hasta que la sopa hirviendo esté completamente clara.

Una vez limpia la espuma, bajamos a fuego lento y dejamos cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente (si hay huesos de patas o mucha carne, el tiempo será más largo).

Rebana el rábano blanco y corta las zanahorias en tiras, pero lo mejor es usar solo uno de los dos (me parece haber visto que los nutrientes de la zanahoria y el rábano blanco se anulan entre sí, así que creo funcionará), corte la cebolla y cocine la sopa a fuego lento durante una hora más. Para obtener un sabor a cebolla crujiente, comience con los rábanos.

Cocinamos el rábano durante unos diez minutos, añadimos un poco de sal y apagamos el fuego. Después de cocinar, puedes agregar ají y vinagre según tu gusto. El vinagre sabrá mejor.