¿Cómo sofreír callos de lana frescos para que queden crujientes y tiernos?

Callos de cordero desmenuzados fritos

Cocina: Cocina de Hunan

Materia prima/condimentos:

600 gramos de callos de lana (o callos de cerdo ). 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja y pimiento rojo rallado, 1/2 taza de brotes de bambú y cebollino rallados, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de vino, 1 cucharadita de maicena, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo y Se utiliza la cantidad adecuada de sal como condimento

Proceso de elaboración:

① Hervir un trozo de mondongo en agua durante 1 hora hasta que esté suave, retirar y cortar en tiras finas, luego agregar unas 6 tazas de agua con bicarbonato de sodio Cocina por unos 30 segundos hasta que esté cocido, retira, enjuaga y escurre.

② Sofreír la panza desmenuzada en 3 cucharadas de aceite caliente y sazonar con 1 cucharada de salsa de soja, luego retirar y escurrir.

③ Calentar el wok, sofreír el pimiento rojo y los brotes de bambú rallados en 3 cucharadas de aceite, añadir los callos y el cebollino rallados, verter la salsa y sofreír a fuego alto hasta que estén bien combinados. .

<< 2 >>Callos de oveja en sopa clara

Un plato halal de Qinghai cocinado con callos de cordero frescos. Lavar el estómago fresco de oveja (comúnmente conocido como panza), blanquearlo en agua caliente a unos 80°C durante unos minutos, luego sacarlo con un cuchillo para raspar la membrana negra por dentro y por fuera, enjuagarlo con agua. , córtalo en trozos grandes y frótalo con un poco de harina alcalina, hiérvelo brevemente con agua hirviendo, sácalo y enjuágalo con agua tibia varias veces para quitarle el olor a álcali y blanqueo. Hervir los trozos de callos de oveja lavados en agua, agregar la cebolla, el ajo, el jengibre, etc. hasta que esté cocido, retirar y cortar en tiras o trozos pequeños, ponerlo en el caldo de la sopa, agregar la cebolla, el ajo, el jengibre picado, la sal, y pimienta Hierva el polvo, el glutamato monosódico, etc. para darle sabor; retire la espuma, póngalo en un tazón de sopa grande, agregue aceite de sésamo, espolvoree con cilantro o brotes de ajo rallados y sirva.

<< 3 >>Callos de oveja fritos

Ingredientes: callos de oveja, 500 gramos, 15 gramos de brotes de bambú de invierno, 15 gramos de setas shiitake, 25 gramos de pimiento verde, 10 gramos de almidón, 10 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de vino de cocina, 75 gramos de aceite de cocina, 15 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de jengibre y ajo y un poco de sal.

Método: Lavar las colmenillas y colocarlas en el muelle, raspar con un cuchillo en forma de T profundo e impermeable la superficie blanda de las mondongas y cortarlas en trozos cuadrados de 7 cm de largo. Corte los brotes de bambú de invierno, los hongos shiitake y los pimientos verdes en rodajas, ajuste el jugo con condimentos y agregue jengibre y ajo para usarlos más adelante. Ponga 500 gramos de manteca de cerdo (aceite de cocina) en el wok. Cuando el aceite esté 80% caliente, ponga los callos en el wok y revuelva rápidamente para verter el aceite restante. Coloque los brotes de bambú de invierno, los champiñones y los pimientos verdes. wok, luego móntalos y vierte el jugo en la olla, espera hasta que reviente, revuélvelo y sírvelo en un plato.

Características: Este plato es de color blanco, marrón y verde, de hermosa apariencia, de textura crujiente y tierna, y de delicioso sabor.

<< 4 >>Callos de cordero desmenuzados fríos

Media libra de callos de cordero cocidos (hervir primero), 6 cabezas de ajos, 3 pimientos rojos, 2 cebolletas, un poco de cilantro

Condimentos

Un poco de glutamato monosódico, 1 taza de aceite para ensalada, 2 tazas de vinagre de Gongyan

Pasos de cocción

1. Cortar todos los ingredientes excepto el cilantro en trozos pequeños

2. aceite

3. Vierta el aceite y revuelva

4. Agregue vinagre y cilantro y revuelva bien