Cómo conservar los brotes de bambú frescos
1). Método de almacenamiento en arena: tome una caja de madera de desecho (la caja roja también es aceptable) o una plancha vieja (de madera). cubo y coloque el fondo. Extienda 2-3 pulgadas de arena amarilla húmeda, coloque las puntas de los brotes de bambú de invierno completos hacia arriba en la caja (cubo), luego vierta otra parte de arena húmeda (antiadherente) y aplane . La arena húmeda debe cubrir las puntas de los brotes de bambú entre 2 y 3 pulgadas. Con este método, se puede almacenar durante 30 a 50 días y hasta más de 2 meses, y los brotes de bambú de invierno tienen un mejor efecto de conservación.
2). Sellado: Tome una jarra o vasija de barro con la boca completa, coloque los brotes de bambú de invierno intactos, cubra la boca con una doble capa de film plástico y átela bien o utilice un cierre hermético; uno Coloque los brotes de bambú en una bolsa de plástico y ate bien la boca de la bolsa. Este método también puede mantenerlo fresco durante unos 20 a 30 días.
3) Método de cocción al vapor: Pelar y lavar los brotes de bambú de invierno, cortar los grandes por la mitad, cocinarlos al vapor o hervirlos en una olla con agua hasta que estén cinco o seis maduros, luego recogerlos. Levántelos y colóquelos en una canasta para colgarlos en un lugar ventilado, puede permanecer fresco durante 1 a 2 semanas. Este método es adecuado para conservar los brotes de bambú de invierno dañados o los brotes de bambú de invierno que se han comido recientemente.
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Pregunta 2: ¿Cómo mantener frescos los brotes de bambú de invierno recién excavados? Es aconsejable adoptar condiciones de temperatura de 0 ~ 65438 ± 0 ℃ y humedad relativa de 90 ~ 95.
El método es el siguiente:
(1) Método de cocción y almacenamiento:
Enterrar en el fuego los brotes de bambú de invierno excavados, incluidas las cáscaras, y cocine a fuego lento hasta que esté cocido (los brotes de bambú son suaves y no se sienten duros cuando se pellizcan con las manos). Después de hervir a fuego lento, sácalo, colócalo en un lugar fresco y húmedo y escúrrelo verticalmente. Al comer, quitarle la cáscara, cortarla en rodajas finas y enjuagar con agua para quitarle el sabor amargo. Los brotes de bambú de invierno conservados de esta manera se pueden almacenar durante 35 a 45 días.
(2) Método de almacenamiento de arena:
Tome un barril o cartón de madera, esparza arena de río húmeda en el fondo, con un espesor de 7-10 cm, y disponga el invierno intacto. Brotes de bambú con las puntas hacia arriba sobre la caja de madera. En un balde o cartón, llene los espacios con arena de río, luego extienda una capa de arena de río con un espesor de 7-10 cm, cubra completamente las puntas de los brotes de bambú de invierno. y trasladarlos a un lugar fresco y ventilado. Pueden almacenarse durante 30-50 días sin que se deterioren.
(3) Método de sellado:
Coloque los brotes de bambú de invierno limpios en un frasco o frasco, luego cúbralos con dos capas de film plástico y átelos bien para dificultar la entrada de aire. entrar; envuelva los brotes de bambú de invierno en una bolsa de plástico transpirable, ate bien la bolsa y colóquela en un lugar fresco y ventilado. Los brotes de bambú de invierno se pueden almacenar durante 20 a 30 días con este método.
(4) Método de cocción al vapor:
Pele y lave los brotes de bambú de invierno seleccionados, luego corte los brotes grandes de bambú de invierno por la mitad y colóquelos en una rejilla para cocinar al vapor o en una olla con agua. y cocínelo hasta las 5. Cuando esté maduro, sáquelo y extiéndalo en una canasta de bambú para que se ventile. Se puede conservar fresco durante 10 a 15 días. Este método es adecuado para brotes de bambú de invierno dañados o brotes de bambú de invierno que son comestibles en un corto período de tiempo.
(5) Método de lixiviación con agua salada:
Coloque todos los brotes de bambú de invierno en un frasco de encurtidos (o estanque) y sumérjalos en agua salada concentrada. Puede almacenarlos durante aproximadamente. 2 meses. La carne y la cáscara de los brotes de bambú se conservarán. El color no cambiará. Asegúrate de remojarlo en agua para desalarlo al comer.
Pregunta 3: ¿Cómo conservar los brotes de bambú frescos en agua salada durante mucho tiempo? Remojar durante 8 horas, luego retirar y sellar en una bolsa interior.
Pregunta 4: Cómo mantener frescos los brotes de bambú sin cáscara, si la cantidad es pequeña, se pueden comer en diez meses y medio. No hay necesidad de preocuparse por su conservación. simplemente use el método de almacenamiento sellado. Coloque los brotes de bambú en un recipiente como una tina, frasco, lata o tina, rocíe un poco de agua, luego selle la boca con una tapa y colóquela en un lugar oscuro. Este método no se puede almacenar por más de un mes, ya que se deteriorará si se demora demasiado. Si la boca está sellada, se puede almacenar durante unos 30 días. Si la boca no está bien cerrada, sólo se puede almacenar durante aproximadamente medio mes.
Los refrigeradores son ahora muy populares y mucha gente pensará en usarlos para almacenar brotes de bambú. Sin embargo, muchas personas descubren que los brotes de bambú tienden a envejecer mucho después de haber sido almacenados en el refrigerador durante un período de tiempo. De hecho, usar el refrigerador es una buena manera de conservar los brotes de bambú frescos, pero muchas personas usan métodos inadecuados en implementaciones específicas, lo que resulta en el envejecimiento de los brotes de bambú.
Lo que meten en el frigorífico son brotes de bambú crudos. Aunque la temperatura de la cámara fría del refrigerador es baja y el metabolismo de los brotes de bambú está debilitado, el aire en la cámara fría es muy seco y frío. El almacenamiento prolongado provocará una rápida deshidratación de los brotes de bambú y el envejecimiento de la fibra. Por lo tanto, es mejor sellar los brotes de bambú en el refrigerador con una bolsa de conservación para evitar una pérdida excesiva de humedad. No se recomienda almacenar los brotes de bambú crudos en el frigorífico durante largos períodos de tiempo.
Otro método de conservación es el remojo en agua salada. Coloque los brotes de bambú en un recipiente sellable (los brotes de bambú se pueden cortar o no), apile una capa de brotes de bambú y cúbralos con una capa de sal o sal gruesa, luego vierta agua hervida fría hasta que los brotes de bambú superen los 10 cm. y luego usa una piedra. Usa objetos pesados como bloques para sujetar los brotes de bambú para evitar que salgan del agua y sellarlos. Este método puede conservar los brotes de bambú durante más de un año. Cuando necesites comerlo, puedes sacarlo y enjuagarlo con agua limpia durante dos días, o puedes hervirlo en agua, enjuagarlo con agua limpia y freírlo.
También se pueden hervir y conservar los brotes de bambú desgranados, que se dividen en dos tipos: hervidos en agua y hervidos en agua salada.
El método de ebullición consiste en hervir los brotes de bambú cortados en agua durante media hora, luego recogerlos, enjuagarlos con agua, ponerlos en una bolsa de conservación fresca y guardarlos en el refrigerador para congelarlos rápidamente, o secarlos o recogerlos para su consumo.
El método de hervir en agua salada consiste en hervir los brotes de bambú cortados en agua salada concentrada durante media hora, y luego dejar enfriar. Después de enfriar, vierte los brotes de bambú y agua salada en el recipiente, busca una piedra grande u otro objeto pesado para presionar los brotes de bambú y luego séllalo. De esta forma, los brotes de bambú se pueden almacenar durante aproximadamente un año. Al comerlos, se pueden remojar en agua hasta que no tengan un sabor amargo.
Pregunta 5: ¿Cómo conservar los brotes de bambú frescos durante más de un año? Séllalo en una bolsa de plástico y guárdalo en el frigorífico o congelador durante más de un año. El sabor y el aroma de la comida no cambiarán. Lo mejor es no exceder el año, la nutrición y el sabor también cambiarán. . Sin embargo, la mejor vida útil de los brotes de bambú es un mes, lo cual es demasiado. Los siguientes son métodos comunes para mantenerse fresco para enero: 1. Cosecha de brotes de bambú: principalmente brotes de bambú de invierno cosechados en invierno y brotes de bambú de primavera cosechados alrededor del Festival Qingming. Los brotes de bambú se cosechan cuando sus cabezas están justo por encima de la superficie del suelo. Si se cosechan demasiado tarde, tendrán demasiada fibra y tendrán un sabor amargo. Al cosechar, retire la tierra alrededor de los brotes de bambú para exponer el látigo de bambú, corte la base de los brotes de bambú con un cuchillo, saque los brotes de bambú y luego cubra y llene el hoyo con tierra para que no afecte. el crecimiento continuo de la madre bambú. 2. Almacenamiento de brotes de bambú de invierno: La temperatura de almacenamiento de los brotes de bambú de invierno debe ser de 0~65438±0℃ y la humedad relativa debe ser de 90~95. ① Entierro: seleccione y elimine estrictamente los brotes de bambú blando dañados, encogidos y congelados. Para almacenamiento a corto plazo, se puede apilar en un lugar fresco al aire libre con una capa de arena y tierra húmedas. La altura de la pila es de aproximadamente 1 m, se cubre con 10 cm de arena y paja y se protege del sol y la lluvia. Cuando los brotes de bambú de invierno se colocan en el suelo, se deben colocar en posición vertical en una pila de arena húmeda con sus cáscaras. Se pueden almacenar durante más de 1 mes. Si se requiere un almacenamiento a largo plazo, excave al aire libre, luego apile los brotes de bambú de invierno seleccionados y arena en el hoyo, y finalmente cúbralo con una capa gruesa de tierra y luego paja. No cubrir con film plástico, salpicar agua para mantenerlo húmedo y evitar que se deteriore y se pudra. (2) Almacenamiento en agua salada: Coloque todos los brotes de bambú de invierno en un tanque de encurtidos (o estanque) y sumérjalos en agua salada concentrada. Se pueden almacenar durante aproximadamente 2 meses. La calidad de la carne y el color de la cáscara de los brotes de bambú no disminuirán. cambiar. Asegúrate de remojarlo en agua para desalarlo al comer. (3) Procesamiento y almacenamiento de conservación: primero use 25% de sulfito de sodio, 30% de bicarbonato de sodio, 10% de óxido de calcio y 40% de extracto de ajo para preparar un conservante, luego seleccione brotes de bambú con cortes suaves en las cáscaras y sumérjalos en el conservante y luego cubrir los cortes con cera de parafina líquida, colocarlos en bolsas de malla de plástico y colocarlos en el interior, puede prevenir el moho y reducir la pérdida de humedad. Puede almacenarse durante más de 1 mes a 1 ~ 5 ℃. 3. Almacenamiento de brotes de bambú: Los brotes de bambú se cosechan cuando la temperatura es alta. Los brotes de bambú se encuentran en su período de crecimiento y desarrollo vigorosos y requieren refrigeración a baja temperatura para controlar la pudrición. El método específico consiste en colocar los brotes de bambú de primavera seleccionados recién cosechados en una rejilla o canasta de refrigeración, apilarlos y enfriarlos previamente, luego colocarlos en bolsas de plástico de polietileno con un espesor de 0,02 ~ 0,03 mm, sellarlas y colocarlas. en el estante de refrigeración Manteniendo una temperatura de refrigeración constante de 0 ~ 1 ℃ y una humedad relativa de 90 ~ 95, se puede mantener fresco durante más de 1 mes.
Pregunta 6: ¿Cómo conservar los brotes de bambú frescos? La mejor forma de conservar los brotes de bambú es hervirlos, pelarlos y guardarlos en el frigorífico. Sin embargo, el recipiente sellado que contiene los brotes de bambú debe llenarse con agua y el agua debe reemplazarse una vez al día. Puede almacenarse durante aproximadamente 1 semana. También puedes cortar los brotes de bambú en trozos pequeños y congelarlos, lo que puede extender el tiempo de almacenamiento a 1 mes.
Pregunta 7: Cómo mantener frescos los brotes de bambú comestibles. Finales de primavera y principios de verano son un buen momento para comer brotes de bambú, no porque sean los más deliciosos en esta época, sino porque se producen en grandes cantidades. cantidades. Después de satisfacer el apetito de los comensales de Jiangnan, hubo un ligero excedente de brotes de bambú, lo que les permitió dirigirse al norte. Sin embargo, no es fácil comer brotes de bambú frescos en el norte.
El principio más básico a la hora de elegir brotes de bambú es que se puedan masticar, a menos que alguien tenga la afición de masticar postes de bambú. Pero el proceso de transformación de los brotes de bambú de crujientes a duros es demasiado rápido. Se dice que cuando el bambú crece rápidamente, se puede escuchar el sonido de las articulaciones. Nunca había escuchado un sonido tan extraño, pero también vi la actuación mágica de los brotes de bambú convirtiéndose en bambú verde al día siguiente. Mientras crecen rápidamente, la lignina y la celulosa se acumulan rápidamente en las células, convirtiendo los brotes de bambú articulados en duros postes de bambú. Después de recoger los brotes de bambú, el proceso de endurecimiento no se detendrá sino que se acelerará. Debido a que la sección transversal de los brotes de bambú está expuesta al aire, aumentan las actividades de la fenilalanina amoníaco liasa (PAL) y la peroxidasa (PO), que determinan la acumulación de lignina, acelerando el proceso de transformación de los brotes de bambú. Al elegir brotes de bambú, pellizque ligeramente la cabeza. Si ya están duros no los molestes más.
Para que los brotes de bambú recogidos sean masticables, la gente ha considerado muchos métodos de conservación: algunas personas usan sulfito de sodio para tratar las superficies cortadas para inhibir las actividades de PAL y PO. Sin embargo, si se usa incorrectamente, puede afectar la seguridad alimentaria. Una forma más segura de conservar la frescura es cubrir la sección transversal con quitosano y luego refrigerarla a baja temperatura para dejar reposar temporalmente los brotes de bambú frescos durante un período de tiempo, pero el costo general de transporte de conservación aumentará considerablemente. En general, hasta el momento no existe ningún método particularmente ideal.
Hoy en día, tienes suerte de poder comprar brotes de bambú frescos y masticables en el mercado del norte. De hecho, la frescura y la dulzura son el alma de los brotes de bambú. Los brotes de bambú contienen una gran cantidad de ácido glutámico y ácido aspártico, que son la fuente del delicioso sabor de los brotes de bambú. En cuanto al dulzor, se debe principalmente a que los brotes de bambú almacenan una gran cantidad de azúcares (como la sacarosa) necesarios para el crecimiento. Estas sustancias disminuirán rápidamente después de que se cosechen los brotes de bambú. Los brotes de bambú que han perdido estos sabores sólo pueden considerarse como un placebo para los gourmets.
Creo que la mayoría de los norteños consideran los brotes de bambú un acompañamiento ligeramente más crujiente que el rábano seco. No es de extrañar que cuando se colocan brotes de bambú en las mesas de los comedores del norte, se agoten sus azúcares y aminoácidos. Por supuesto, el tipo de brotes de bambú tiene mucho que ver con el dulzor y el umami. En Xishuangbanna, puedes comer brotes de bambú que parecen bambú de dragón dulce aromatizado con azúcar. Es solo que la mayoría de estos deliciosos brotes de bambú son relativamente raros y solo puedes probarlos yendo al lugar de producción.
Si tienes suerte, podrás comprar brotes de bambú frescos de buena calidad para llevarte a casa. Nunca los guardes. Porque, dentro de dos días, esos tiernos y dulces brotes de bambú se volverán realmente no comestibles, así que conviértelos rápidamente en delicias para no desperdiciarlos. Si pescas demasiado de una vez, lo mejor es meterlo en el frigorífico o blanquearlo en agua hirviendo hasta que esté medio cocido. Podrás saborear los brotes de bambú en dos días.
Pregunta 8: ¿Cómo mantener frescos los brotes de bambú frescos? 1. Pelar, cortar en rodajas, cocinar, añadir vino de arroz y sal.
2. Llevar a ebullición a fuego alto.
3. Ponlo en un bol y déjalo enfriar.
4. Tapar con film transparente y guardar en el congelador del frigorífico.
Pregunta 9: Cómo conservar los brotes de bambú frescos no es difícil. Primero, lavas los amargos brotes de bambú. Luego, ponga el agua en la olla y espere a que hierva durante unos cinco minutos. Luego recoja el agua en la olla y póngala en un balde limpio. Cuando el agua esté completamente fría, tome una botella limpia, como una. Botella de coca cola y córtela con un cuchillo en trozos pequeños, póngala en una botella, llénela con brotes de bambú amargos y luego vierta el agua del balde en la botella hasta que esté llena. En días calurosos, desenrosque la tapa para ventilar, ahorrando así una botella. Tenga en cuenta que desde el momento en que lave los brotes de bambú hasta el momento en que los coloque en botellas, no debe haber grasa en nada que entre en contacto con los brotes de bambú. Asegúrese de limpiar todas las herramientas, incluidos cuchillos, clavos, baldes, ollas, botellas y todo.
Pregunta 10: Cómo conservar los brotes de bambú cuadrados recién excavados El siguiente es el método de secado de los brotes de bambú cuadrados:
1. Pele los brotes de bambú pelados y enjuáguelos con agua limpia. ;
2. Luego, corte los brotes de bambú por la mitad y córtelos en brotes finos de bambú;
3. Coloque los brotes de bambú en una olla grande;
4. Agregue algunas verduras secas lavadas, luego agregue agua sin brotes de bambú.
5. Luego comience a hervir y cocine de 5 a 6 minutos después de que hierva el agua; Los brotes de bambú están cocidos, espolvorear con una cucharada de glutamato monosódico, revolver, luego tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos.
7. Sacar los brotes de bambú, escurrirlos y secarlos al aire libre durante 5-7 días.
Consejos:
1. El clima para hacer brotes de bambú secos debe ser lo suficientemente bueno. Al menos los próximos cuatro días serán soleados, lo que te ahorrará muchos problemas.
2. Si hace mucho mal tiempo y haces brotes de bambú secos, puedes hornearlos en el horno a baja temperatura durante una hora y luego secarlos completamente al sol. horno para secar completamente los brotes de bambú secos. Debido a que los brotes de bambú secos pueden ser gruesos o delgados, los brotes de bambú secos horneados en el horno son fáciles de cocinar.
3. Los brotes de bambú secos horneados en el horno son más fragantes que los secados directamente.