¿Cuáles son las especias que tienen un sabor nulo o menos amargo? Se utiliza en sopa de fideos clara.

Los siguientes son varios sabores. Las especias utilizadas se calculan en gramos, así que siga estrictamente este estándar cuando lo opere usted mismo. El gusto de la gente de Guilin

Ingredientes:

Ingredientes especiales (una serpiente de agua y una rana amarilla cada una), 4000 gramos de cráneo de cerdo y hueso de vaca de cada uno, 20 gramos de fruta de hierba cada uno, canela y regaliz, 15 gramos de anís estrellado, hierba de limón y Amomum villosum, 25 gramos de comino, 5 gramos de clavo, 10 gramos de hojas de laurel y granos de pimienta de Sichuan, 6 gramos de cáscara de mandarina, 400 gramos de frijoles negros de Yangjiang, 50 gramos de chiles secos, 500 gramos de jengibre y 200 gramos de cebollas secas, 150 gramos de tofu fermentado de Guilin, 100 gramos de sal, 250 gramos de pollo Maggi en polvo, 100 gramos de glutamato monosódico, 200 gramos de azúcar de roca. , 1000 gramos de salsa de soja, 500 gramos de aceite de ensalada

Método de preparación:

1. Cortar las serpientes de agua y las ranas amarillas y quitarles las impurezas. Lavar los cráneos de cerdo y de vaca. Los huesos se ponen en agua hirviendo y se cocinan a fuego alto durante 10 minutos. Sácalos y ponlos en un balde de acero inoxidable. Agrega 15 kilogramos de agua y deja hervir a fuego lento durante 5 horas. filtrar y conservar la sopa.

2. Poner el aceite de ensalada en la olla, y cuando esté 50% caliente, agregar la hierba, la canela, el regaliz, el anís estrellado, la hierba de limón, el amomum villosum, el comino, el clavo, las hojas de laurel, la pimienta. y cáscara de mandarina, tempeh de Yangjiang y chiles secos y sofreír a fuego lento durante 15 minutos. Retire las especias, envuélvalas en una gasa para formar una bolsa de especias, agréguelas a la sopa y cocine a fuego lento durante 2. horas.

3. Dejar 30 gramos de aceite en la olla Cuando esté 50% caliente agregar el tofu y sofreír a fuego lento durante 2 minutos. Agregar sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, roca. el azúcar y la salsa de soja y llevar a ebullición a fuego lento. Vierta la olla en un balde de acero inoxidable y mezcle bien.

Sabor de los pueblos de Guangzhou y Nanning

Especias:

60 gramos de anís estrellado, 50 gramos de canela, 45 gramos de heno, 50 gramos de piel de mandarina , 200 gramos de jengibre fresco, 75 gramos de limoncillo, 1 par de geckos, 10 gramos de clavo, 30 gramos de fruta de la hierba, 35 gramos de comino, 25 gramos de pimienta, 30 gramos de ginseng americano, 15 gramos de Codonopsis pilosula, 25 gramos de almejas [disponibles en tiendas de medicina tradicional china], 4 frutas del monje, 20 gramos de baya de goji, 50 gramos de dátiles rojos, 100 gramos de cebollas secas y 30 gramos de jengibre.

Ingredientes:

2 gallinas viejas, 1 cuervo viejo, 3000 gramos de huesos de mazorca de cerdo, 300 gramos de longan [con cáscara], 500 gramos de manteca de cerdo, 300 gramos de apio, 50 gramos de cilantro, 75 gramos cada uno de pimiento verde y rojo.

Condimento:

250 ​​g de sal refinada, 1500 g de salsa de soja clara, 500 g de salsa de soja oscura, 150 g de color de azúcar, 200 g de vino de cocina, 50 g de salsa de pescado, 100 g de azúcar de roca, 75 g de glutamato monosódico, 25 gramos de esencia de pollo.

Método de preparación:

1. Limpiar las gallinas y los cuervos viejos [use los despojos de pollo y pato por separado], romper los huesos, ponerlos juntos en la olla de sopa y luego ponerlos Mezclar el longan partido con unos 20 kilogramos de agua: llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, poner a fuego medio y hervir en una olla de sopa original, quitar las gallinas, los patos y los huesos de mazorcas viejos. y dejar a un lado.

2. Vierta la sopa original en la olla de salmuera y agregue anís estrellado, canela, heno, cáscara de mandarina, gecko, clavo, hierbas, comino, pimienta, ginseng americano, Codonopsis pilosula, almejas y baya de goji. , etc. Envuelva la gasa en una bolsa de especias, póngala en una olla con salmuera, luego agregue galanga fresca, hierba de limón, mangostán partido, dátiles rojos, cebollas secas, jengibre picado, agregue sal refinada, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, colorante de azúcar. y cocine vino, salsa de pescado, azúcar de roca, etc., y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Después de que el sabor se absorba por completo, agregue glutamato monosódico y esencia de pollo para hacer la salmuera.

3. Primero limpie las materias primas a marinar. Después del procesamiento preliminar, póngalas en la olla de salmuera. Además, corte el apio en rodajas, corte el cilantro en rodajas y retire las semillas. y pimientos rojos y cortarlos en trozos y mezclarlos. Después de freír la manteca en el wok, verterla en la olla de salmuera, luego poner la olla de salmuera al fuego y marinar los ingredientes en la olla hasta que estén cocidos.

Yunnan, Guizhou, Sichuan, Hunan y otros sabores

Ingredientes:

Pollo viejo, huesos de sopa, longan, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, roca azúcar, azúcar moreno, salsa de pescado, sal, galanga, anís estrellado, canela, clavo, piel de mandarina, pimienta de Sichuan, cilantro, hinojo, hierba, regaliz, rodajas de jengibre.

Método:

1. Utilice pollo viejo, huesos de sopa y longan para hacer una sopa espesa.

2. Vierta la sopa cocida en un balde, agregue un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca y azúcar morena para que la sopa adquiera un color marrón claro. Sal para que quede ligeramente salado, agrega galanga, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta de Sichuan, cilantro, comino, hierba, regaliz y rodajas de jengibre.

3. Llevar la sopa a ebullición y verter el aceite de sésamo.

Se dice que los fideos de arroz locales son el manjar más popular y asequible para la población local. Entre ellos, el del Guilin Ronghu Hotel es el más auténtico. Otras tiendas de fideos de arroz conocidas incluyen Weixiangguan, Red Nose Rice Noodles, Shiji Rice Noodles en la intersección de Jiefang West Road y Youyixuan en Lequn Road en Cross Street. Además, Shengli Rice Noodles en Wayaokou y la calle peatonal Zhengyang Road Danzi. los fideos también son buenos.

Espero que lo anterior pueda ayudarte, gracias.