Cómo hacer rellenos de pastel de luna
Ingredientes: 250 gramos de semillas de loto, 300 gramos de azúcar fina, 135 gramos de aceite de cacahuete.
Nota: No hay diferencia en los ingredientes de la pasta de loto rojo y la pasta de loto blanco, solo que al hacerla, la pasta de loto rojo implica un proceso de freír el azúcar. Parte del azúcar se caramelizará antes de freír. el relleno, por lo que la pasta de loto roja tiene un color rojo pardusco. Aquí tomamos la pasta de loto roja como ejemplo para ilustrar el proceso de elaboración del relleno de pasta de loto.
Proceso de elaboración:
1. Lavar las semillas de loto y remojarlas en agua hasta que estén blandas.
2. Remojar las semillas de loto hasta que estén blandas, sacar las ciruelas de loto, añadir el agua sin las semillas de loto y cocinar a fuego lento en una olla a presión durante media hora hasta que las semillas de loto estén blandas y podridas.
3. Las semillas de loto guisadas están ligeramente frías. Una vez que esté hervido, vierte en la licuadora de un procesador de alimentos.
4. Utiliza un procesador de alimentos para hacer una pasta.
5. Calentar el wok, añadir 1 cucharada de aceite de cacahuete y 2 cucharadas de azúcar fina.
6. Sofreír un rato hasta que el azúcar se disuelva por completo y el color se caliente.
7. Cuando el azúcar esté cocido hasta que adquiera un color rojo quemado, vierte la pasta de loto y revuelve continuamente para mezclar la pasta de loto con el azúcar y el aceite hasta que se absorba. Vierta todo el azúcar fino restante, sofría a fuego medio hasta que hierva la pasta de loto, luego ponga a fuego medio.
8. Continúe salteando a fuego medio-bajo, agregando aceite de maní varias veces durante el proceso de fritura. Sofría cada vez hasta que la pasta de loto haya absorbido completamente el aceite de maní antes de agregar la próxima vez.
9. Durante el proceso de fritura, a medida que el agua se siga evaporando, la pasta de loto se irá espesando poco a poco.
10. Sofría hasta que esté seco y duro como se muestra, luego apague el fuego. El relleno estará listo para usar una vez que se haya enfriado.
Consejos:
1. El método de preparación del relleno de pasta de loto blanco es básicamente el mismo que el de la pasta de loto rojo, excepto que se omite el proceso de freír el azúcar. Ponga la pasta de semillas de loto y el azúcar directamente en la olla y sofría, agregue el aceite de maní en tandas y finalmente sofríalo en el relleno.
2. Los rellenos deben freírse en seco, de lo contrario la piel de los pasteles de luna se romperá fácilmente y los pasteles de luna terminados quedarán demasiado húmedos y blandos, lo que los hará intolerables para el almacenamiento.
3. Si no necesitas olla a presión, puedes utilizar una olla normal para guisar, pero tardará mucho.
4. El contenido de azúcar y el contenido de aceite de este relleno de pasta de loto son más altos que el relleno de pasta de loto en la publicación de mi blog "Lotus Paste Crispy". Sin embargo, el relleno de semillas de loto presentado hoy es más adecuado para hacer pasteles de luna al estilo cantonés. Los pasteles de luna producidos son de naturaleza estable y tienen un sabor delicado.
Relleno de judías blancas (relleno de pasta de judías blancas) (peso de referencia: una vez eliminadas las pérdidas, el relleno terminado es de unos 620 gramos)
Ingredientes: 250 gramos de judías blancas, 250 gramos de azúcar fina, 85 gramos grandes de aceite de soja o de maíz, 20 gramos de harina cocida.
Proceso de producción:
1. Lave los frijoles blancos y déjelos en remojo en agua durante la noche (los frijoles blancos tienen una gran capacidad de absorción de agua, así que agregue más agua al remojar).
2. Remojar las judías blancas hasta que estén completamente hinchadas y la piel sin arrugas.
3. En este momento, la piel de las judías blancas se puede arrancar fácilmente. Pelar las alubias blancas y añadirlas a la olla. Agregue agua sin frijoles blancos y cocine a fuego lento en la olla a presión durante media hora.
4. Las judías blancas guisadas quedan tan crujientes que se rompen al tocarlas y se derriten al pellizcarlas.
5. Echar las alubias cocidas en la olla, añadir el azúcar fina y empezar a sofreír. Debido a que los frijoles se pueden cocinar muy crujientes y suaves, no es necesario triturarlos en un procesador de alimentos como la pasta de loto. Si lo fríes directamente en la olla, se convertirá en pasta de frijoles.
6. Continúe salteando a fuego medio-bajo, agregue aceite de soja en varias tandas y saltee cada vez hasta que la pasta de frijoles absorba completamente el aceite. A medida que el agua se evapora, el relleno se volverá cada vez más espeso. Cuando esté muy espesa, seca y dura agregamos la harina cocida, sofreímos uniformemente y apagamos el fuego, el relleno estará frito.
Consejos:
1. El método para hacer el relleno de pasta de frijoles rojos es similar al relleno de frijoles blancos, excepto que los frijoles blancos se reemplazan por frijoles rojos. El método de pelado de los frijoles rojos adzuki es diferente al de los frijoles blancos. No es necesario remojar los frijoles rojos adzuki. Después de hervir hasta que se rompa, póngalo en agua y frótelo repetidamente con las manos. La piel flotará en el agua y la pasta de frijoles se hundirá hasta el fondo. Use una gasa para exprimir el agua de la pasta de frijoles, luego agregue azúcar y aceite y saltee como la pasta de frijoles blancos.
2. Puedes hacer el relleno de pasta de frijoles rojos sin pelarlo. Pon los frijoles rojos cocidos directamente en el procesador de alimentos y haz un puré.
Quedarán residuos de piel de frijol rojo en el relleno hecho de esta manera, pero tiene poco efecto en el sabor. Los zapatos para niños a los que no les importe pueden utilizar este método.
3. Los fideos cocidos son harina frita. Poner en la olla la harina (la harina más común) y sofreír hasta que adquiera un color ligeramente amarillo. Los fideos cocidos se pueden utilizar para absorber el exceso de humedad en el relleno y ajustar la dureza del relleno. Si no necesitas cocinar los fideos, también puedes utilizar harina de arroz glutinoso frito.
4. Una cosa más: los rellenos deben estar bastante fritos.
El relleno de frijoles blancos (también conocido como relleno de pasta de frijoles blancos) no suele aparecer directamente frente a nosotros, porque el sabor del relleno de frijoles blancos es muy suave y no tiene nada especial. Pero es precisamente por esta característica que agregar otros materiales al relleno de frijoles blancos puede mostrar el sabor de otros materiales sin verse afectado por el sabor del propio frijol blanco, lo que aporta una alta plasticidad al relleno de frijoles blancos. . Agregar varios ingredientes a los rellenos de frijoles blancos puede crear muchos rellenos frescos, modernos y deliciosos que vemos ahora en el mercado. Por ejemplo, el relleno de té verde y el relleno de arándano que se presentan a continuación.
Relleno de té verde
Ingredientes: 400 gramos de relleno de judía blanca, 2 cucharaditas de té verde en polvo (10 ml).
Método de preparación: Mezcle el relleno de judías blancas y el té verde en polvo, amase uniformemente hasta obtener el relleno de té verde.
Recordatorio: la cantidad de té verde en polvo se puede ajustar según las preferencias personales. Use matcha en polvo en lugar de té verde en polvo para hacer el relleno de matcha.
Relleno de arándanos Shangpin
Ingredientes: 400 gramos de relleno de judías blancas, 100 gramos de relleno de arándanos.
Método de preparación: Amasar uniformemente el relleno de judías blancas y el relleno de arándanos hasta obtener el relleno de arándanos terminado.
Consejo: Para conocer la receta del relleno de arándanos, consulta la publicación anterior del blog "Tarta de sándwich de arándanos".
-Quiero probar más sabores de relleno, ¿qué puedo hacer?
- Añadir otros ingredientes al relleno de judías blancas cambiará las propiedades del relleno de judías blancas hasta cierto punto, por lo que no todos los materiales son adecuados para hacer rellenos de mooncake al estilo cantonés.
La adición de diversos polvos al relleno de judías blancas no tendrá mucho impacto en las características del relleno. Por tanto, si quieres hacer más sabores y más variedad de rellenos, añadir polvo es la opción más segura.
Por ejemplo, añadir café en polvo es un relleno de café, y añadir café en polvo y cacao en polvo es un relleno de moca. Con el arma secreta del relleno de frijoles blancos, ¿todavía te preocupa que el relleno de tu pastel de luna no esté “de moda” o no sea lo suficientemente fresco? Hay más sabores esperando que todos los descubran por sí mismos.
Una variedad de sabores y opciones: varias formas de hacer rellenos de pastel de luna