¿Por qué la carne japonesa es tan cara?
La carne de vacuno y la carne de vacuno también son los tipos de carne más caros del mundo. El precio del ganado es de sólo decenas de miles de yenes. Sin embargo, en muchos casos, incluso si tienes dinero en China, puedes hacerlo. no poder comer la carne más auténtica.
El ganado vacuno japonés es reconocido hoy en día como el ganado vacuno de mejor calidad del mundo. Su carne tiene patrones de mármol obvios y también se le llama "carne de copo de nieve".
La carne Wagyu japonesa se considera un "tesoro nacional" en Japón debido a su carne jugosa y tierna, su bajo contenido de ácidos grasos saturados en la grasa muscular, su sabor único y su alto valor cárnico.
Generalmente, los hoteles o vinos de alta gama venden carne y ganado japoneses, lo que también se conoce como un símbolo de estatus de alta gama. La carne de res japonesa también se considera uno de los mejores alimentos para acompañar los mejores vinos.
1. El nacimiento del Wagyu japonés
Antes de la Restauración Meiji, bajo la influencia del budismo, los japoneses destacados estaban acostumbrados a comer pescado y adorar la comida vegetariana. Desdeñan comer carne de res, pensando que es "dura, maloliente y sucia". Por esta razón, el Emperador de Japón emitió una "Orden de Compasión Creativa" que prohibía a la gente comer carne. Como resultado, no había mataderos abiertos en el mercado y la gente sólo podía comer carne en secreto. En aquella época, el ganado bovino todavía se utilizaba principalmente como ganado de tiro y de servicio para trabajos agrícolas y transporte.
Hasta principios del período Meiji, Japón estaba aún más occidentalizado, y la gente se enorgullecía de usar trajes, hablar idiomas extranjeros e imitar los hábitos de vida occidentales. En 1872, el emperador Meiji tomó la iniciativa de servir un palillo de carne de res y comer carne de res se convirtió en una tendencia. Al emperador le encantaba mucho la carne de res "en forma de copo de nieve" y creía que comer carne de res sería bueno para mejorar el físico nacional, por lo que no sólo levantó la prohibición sino que también promovió el consumo de carne de res. Durante un tiempo, surgieron restaurantes de carne y la oferta de carne no podía satisfacer la demanda, por lo que se introdujeron muchas razas de ganado extranjeras y se cruzaron vigorosamente. Sin embargo, la calidad de la carne empeoró cada vez más, y con el cruzamiento, las características de los copos de nieve disminuyeron y la tasa de producción de carne no fue tan buena como la de las razas de ganado locales japonesas. En este caso, el gobierno emitió rápidamente regulaciones pertinentes para estipular el linaje del ganado "con forma de copo de nieve", y nació la "vaca armoniosa".
2. ¿Cómo se llama el Wagyu japonés?
No toda la carne de vacuno japonesa puede llamarse búfalo. Hay tres condiciones necesarias para que se le llame búfalo: lugar de procedencia, procedencia y grado.
(1) Linaje: Debe ser una de las cuatro especies: especie de pelo negro, especie de pelo castaño, especie japonesa de patas cortas y especie pentagonal, y debe ser linaje de raza pura.
(2) Origen: El ganado debe criarse en Japón y debe criarse durante más de 30 meses. Por ejemplo, en lugares como Australia, la raza de carne Wagyu no debe llamarse estrictamente Wagyu, pero a veces resalta la calidad de la carne y se llama Wagyu, pero el sabor es diferente al Wagyu japonés.
(3) Clasificación: Japón tiene un estricto sistema de clasificación de la carne vacuna y existen clasificadores especializados para clasificar la carne vacuna. Sólo la carne de res calificada como calificada puede denominarse carne de res. Generalmente hay 2 evaluadores, siendo Wagyu el que tiene la puntuación más baja. Por ejemplo, las calificaciones son 5 y 4 respectivamente, y la calificación final es 4.
3. Clasificación de la carne Wagyu japonesa
El sistema de clasificación de la carne japonesa es similar al de Estados Unidos, con dos estándares de clasificación paralelos: grado de rendimiento y grado de calidad.
(1) El nivel de estancamiento se divide en tres niveles: A, B y C. Está determinado por el área del músculo más largo en el pecho de la 6.ª a 7.ª costilla de la izquierda. La mitad de la vaca, el grosor del abdomen, el grosor de la grasa subcutánea y el peso después de la refrigeración. Entre ellos, el grado A es el más alto y el grado C es el peor. La mayoría de los japoneses y la carne de res son de grado A.
(2) Los grados de calidad de la carne son: 5, 4, 3, 2 y 1. 5 es el más alto y 1 es el más bajo. El grado se basa principalmente en cuatro indicadores: heterocigosidad de la grasa (B.M.S), color de la carne, firmeza de la carne y color de la grasa, y también se divide en grados 1-5. La nota más baja entre estos cuatro indicadores es la nota final. Como se muestra en la siguiente tabla, el grado de calidad final de la carne de res está determinado por el grado más bajo de estos cuatro indicadores.
La carne de vacuno Wagyu japonesa tiene 15 grados desde C1 hasta A5. Cuanto mejor sea la vaca y más uniformes sean los copos de nieve, mejor. La carne magra es de color rosa a rojo brillante, la grasa es blanca. Los mejores grados del Wagyu japonés son básicamente A5 y A4.