La comida de Zhu Zhi
Yuba [Editar este párrafo] Comida La yuba, o yuba con piel de tofu, es una comida tradicional que gusta mucho a los chinos. Tiene un rico sabor a frijol y un sabor único que no tienen otros productos de soya. Desde una perspectiva nutricional, la yuba tiene ventajas especiales que no pueden ser reemplazadas por otros productos de soya. La proporción energética equilibrada de la yuba es superior a la de los productos de soja comunes. Cada 100 g de yuba contiene 14 g de grasa, 25,2 g de proteína, 48,5 g de azúcar y otras vitaminas y elementos minerales. La proporción de estas tres sustancias energéticas en la yuba es muy equilibrada, cercana a la proporción de ingesta de energía recomendada por las "Pautas dietéticas para residentes chinos". Es un producto de soja de alta calidad, rico en nutrientes y que puede proporcionar energía equilibrada al cuerpo humano. Este alimento, consumido antes y después del ejercicio, puede reponer energía rápidamente y proporcionar proteínas para el crecimiento muscular. La tofu es de color blanco amarillento, de brillo brillante y rica en proteínas y diversos nutrientes. Remojar en agua limpia (fresca en verano y tibia en invierno) durante 3 a 5 horas antes de aplicar. Puede ser de carne, vegetariana, a la plancha, frita, fría, sopa, etc. , la comida es fragante y refrescante, y la carne y las verduras tienen sus propios sabores. La tofu es adecuada para el almacenamiento a largo plazo, pero debe colocarse en un lugar seco y ventilado. La yuba en los días caninos del verano se puede secar al sol y soplar unas cuantas veces con la brisa fresca. Flujo del proceso: Seleccionar frijoles → Pelar → Remojar frijoles → Moler → Triturar → Hervir → Filtrar → Extraer yuba → Secar → Método de empaque y producción 1. Pelar los frijoles. Es recomendable elegir soja de grano entero y tamizar el polvo y las impurezas. Las semillas de soja seleccionadas se trituran y pelan con una máquina peladora y la piel se limpia con un soplador. El pelado es para asegurar el color blanco amarillento y mejorar la utilización y el rendimiento de las proteínas. 2. Remojar los frijoles. Remojar las semillas de soja peladas en agua limpia. El tiempo de remojo depende de la estación y la temperatura: remojar durante 4-5 horas en primavera y otoño, y 7-8 horas en invierno. La proporción de agua y frijoles es 1: 2,5 Amasar los frijoles con las manos para expandirlos y endurecerlos, no para ablandarlos. 3. Refinar y desechar la pulpa.
Ya sea un molino de piedra o una acería, la pulpa se puede moler. El agua utilizada desde la molienda hasta el filtrado es 1:10 (1 kg de frijoles, 10 kg de agua) y la pulpa se muele hasta obtener jugo. Use una secadora para filtrar 3 veces. Los restos de frijol prensados a mano están sueltos y no hay lechada. 4. Hervir y colar la pulpa. Una vez seca la pulpa, fluye hacia el recipiente a través de una tubería, se sopla con vapor y se calienta a 100 ~ 110°C. Después de cocinar la pulpa, fluye hacia el lecho del tamiz a través de la tubería y se filtra una vez para eliminar impurezas y mejorar la calidad. 5. Extraer yuba. La pulpa cocida se filtra y se vierte en la olla de yuba, se calienta a aproximadamente 60 ~ 70 ℃ y se puede formar una película de aceite (piel de aceite) en aproximadamente 10 ~ 15 minutos. Utilice un cuchillo especial para cortar suavemente la película por la mitad, dividirla en dos trozos y extraerlos por separado. Al extraerlo, gírelo manualmente hasta formar una columna y cuélguelo de una caña de bambú para formar yuba. 6. Secado y envasado. Envíe la yuba que cuelga de la caña de bambú a la sala de secado y colóquela en orden. La temperatura de la sala de secado alcanza los 50~60℃. Después de 4~7 horas, la superficie de la yuba será de color blanco amarillento, brillante y transparente. ¿Cómo distinguir la calidad de la yuba y la calidad de la yuba?
Identificación del color, identificación de la apariencia, identificación del olor, identificación del sabor (1) Identificación del color Cuando identificamos el color de la yuba, podemos observar directamente la muestra de yuba. Buena yuba: amarillo claro, brillante. Yuba de segundo grado: de color oscuro o blanquecino, pura y opaca. ? Yuba inferior: amarillo grisáceo, amarillo oscuro o marrón amarillento, de color oscuro. (2) ¿Identificación basada en la apariencia? Cuando identificamos la apariencia de la yuba, tomamos la muestra de yuba y la observamos directamente, luego la partimos en pedazos y la observamos con atención. Buena yuba: con forma de rama o de hoja, quebradiza y fácil de romper, con tiras huecas y sin moho, impurezas ni infestaciones de insectos. Yuba inferior: en forma de ramas u hojas, con más ramas o fragmentos rotos y palos más sólidos. Yuba inferior: tiene manchas de moho, infestaciones de insectos e impurezas. (3) ¿Identificación por el olfato? Cuando identifiquemos el olor de la yuba, tomemos una muestra de yuba y huela directamente. Buena yuba: tiene la fragancia inherente de la yuba sin ningún otro olor. Yuba inferior: el aroma inherente de la yuba es suave. ? Yuba inferior: tiene olores a humedad, ácidos y otros olores. ? (4) ¿Distinguir por el gusto? Cuando distinguimos el sabor de la yuba, tomamos una muestra de yuba y la remojamos en agua caliente hasta que se ablande, la masticamos con cuidado y probamos su sabor. Buena yuba: tiene el sabor fresco inherente a la yuba. ? Tofu inferior: la tofu tiene un sabor suave. ? Yuba inferior: tiene mal sabor, como amargor, astringencia o acidez. [Editar este párrafo] Receta de yuba: 1. Ingredientes para yuba con champiñones frescos: 150 g de champiñones frescos, 150 g de yuba, 50 g de aceite de maní, 7 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de vino para cocinar, 20 g de caldo de pollo, 2 g de jengibre, 10 g de almidón de agua. Método: 1. Pon la yuba seca en una olla, remójala en agua fría, presiónala con un objeto pesado y déjala en remojo durante 5 horas. Después de hincharlos, cortarlos en gajos de 3 cm de largo, lavar los champiñones frescos y espolvorearlos en trozos pequeños. 2. Calentar el wok a fuego alto, agregar agua a hervir, agregar la yuba y los champiñones frescos, llevar a ebullición y retirar. 3. Calentar el wok, agregar aceite y sofreír un rato, agregar el vino de cocción, el caldo de pollo, la sal refinada, ajustar el sabor, agregar la yuba y los champiñones frescos, agregar el glutamato monosódico y el almidón del agua y rociar con aceite de sésamo. comer. 2. Ingredientes para apio mezclado con yuba: 300 g de apio, 200 g de yuba fermentada, 20 g de aceite de sésamo, 10 g de salsa de soja, 6 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 10 g de vinagre de arroz. Método de producción: 1. Lavar el apio, quitarle las hojas, blanquearlo en agua hirviendo, luego enjuagarlo con agua fría, cortarlo en tiras y colocarlo en un plato. Corta la yuba en tiras y colócala encima del apio. 2. Derrita previamente el glutamato monosódico en agua hirviendo, viértalo sobre las verduras yuba junto con salsa de soja, sal refinada y vinagre de arroz, y luego mezcle con aceite de sésamo. 3. Ingredientes para yuba, cogollo plateado y hongos: 150 g de yuba, 100 g de brotes de frijol mungo y hongos curados con agua, 20 g de aceite de maní, 5 g de aceite de sésamo, 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 15 g de almidón de agua, 10 g de jengibre, 20 g de sopa de brotes de soja. Colores destacados: Este plato es rico en proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, fósforo, hierro, zinc, vitamina C y otros nutrientes. Tiene las funciones de reponer el qi y nutrir el estómago, humedecer la sequedad, diluir el agua y reducir la hinchazón, y puede tratar la presión arterial alta. Ejercicio: 1. Poner la yuba en un recipiente, verter agua hirviendo y tapar bien, remojar hasta que no quede núcleo duro, sacarla y cortarla en trozos de 3-4 cm de largo. 2. Lavar el jengibre y cortarlo en trozos; lavar los brotes de frijol mungo, escurrirlos y sacarlos; lavar el hongo negro, partir las flores grandes en pequeñas o pescarlas con agua hirviendo. 3. Caliente el wok a fuego alto, agregue aceite, saltee el jengibre picado, agregue los brotes de frijol mungo y el hongo negro y saltee unas cuantas veces, agregue la sopa de brotes de frijol, la sal refinada, el glutamato monosódico, vierta la yuba, cocine a fuego lento. a fuego lento durante 3 minutos, sube a fuego alto para reducir el jugo, espesa con agua almidón, vierte aceite de sésamo y ya está listo para comer. 4. Ingredientes para asar yuba: 750 gramos de carne magra de cerdo, 300 gramos de yuba.
Ingredientes: 200 g de salsa de soja, 7 g de sal refinada, 10 g de vino para cocinar, 30 g de cebollas verdes, 15 g de jengibre, 5 pétalos de anís, 60 g de agua y almidón, 2 kg de aceite vegetal (la dosis real es 75 g). Método de preparación: ① Cortar la carne en trozos cuadrados de 2 cm y 1 cm de grosor, ponerlos en un recipiente, marinarlos con un poco de salsa de soja durante 2 minutos, sofreírlos en aceite caliente al 90% y sacar las cebollas; trozos pequeños, cortar el jengibre; poner la yuba en la olla, remojar en agua fría durante 5 horas para que se descomponga por completo y cortar en trozos de 1,5 cm de largo para su uso posterior. (2) Coloque la carne en la olla, agregue agua (para cubrir la carne), salsa de soja, sal refinada, vino de cocción, anís, cebollas verdes y rodajas de jengibre. Después de que la olla hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté 80% puré, agregue la yuba, cocine todo y espese. Características: La carne de cerdo está crujiente y podrida, la yuba es dura y suave, deliciosa, nutritiva y de color dorado. La clave para prepararlo: la carne debe cocinarse bien y la yuba debe cocinarse bien antes de comerla. Después de que la carne esté cocida, déjela hervir a fuego lento. Para que la carne sea más perecedera, agregue sal cuando la carne esté a punto de ponerse rancia. La yuba debe remojarse en agua fría para que quede limpia y hermosa. Si se remoja en agua caliente, la yuba bien hecha se pudrirá y se volverá desigual. Ambiguo: Un fan que está loco por Wulin Gaiden. Fuente: Dazui dijo: episodio de Pinggu Xiaohong Dazui dijo que era fanático de Xiaohong, y Lao Bai replicó: Todavía eres un yuba ~~~ por eso los fanáticos de las artes marciales se llaman yuba ~ 5. Yuba frita y hongos. Yuba y hongos salteados Sabor: color elegante, aroma fresco: 100 g de yuba, 100 g de hongos, 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 40 g de brotes de bambú de invierno, condimento de almidón: 400 g de aceite comestible (consumo real 50 g), 1 cucharadita de salsa de soja. caldo 1 cucharadita. Cortar la yuba en trozos, blanquearla en agua hirviendo, retirarla y escurrirla. 2. Lavar el hongo, desmenuzarlo, blanquearlo ligeramente en agua hirviendo y escurrirlo; Cortar los brotes de bambú de invierno y los pimientos verdes; cortar los pimientos rojos en aros; 3. Vierta el aceite en la olla, calentar, agregar la yuba y esparcir uniformemente, escurrir el aceite; calentar, agregar la yuba y agregar rodajas de hongos, rodajas de brotes de bambú de invierno, rodajas de pimiento verde y pimiento rojo, agregar salsa de soja ligera, azúcar, sal refinada, glutamato monosódico y caldo, llevar a ebullición, espesar con agua y almidón. , sofreír y servir. Comer yuba puede prevenir la enfermedad de Alzheimer. Los datos nutricionales muestran que el contenido de proteínas de la leche de soja, el tofu y la yuba son 1,8 g, 8,1 gy 44,6 g respectivamente. El contenido de humedad es 96 gramos, 82,8 gramos, 7,9 gramos. No es difícil ver que la yuba es rica en proteínas pero baja en agua, lo que está relacionado con el secado de la yuba, la absorción de su esencia y la concentración de nutrientes en la leche de soja. La tofu tiene un muy buen efecto de desarrollo cerebral y puede prevenir la aparición de la enfermedad de Alzheimer. Esto se debe a que el contenido de ácido glutámico en la yuba es muy alto, de 2 a 5 veces mayor que el de otras legumbres o alimentos de origen animal. El ácido glutámico juega un papel importante en la actividad cerebral. Además, los fosfolípidos contenidos en la yuba también pueden reducir los niveles de colesterol en sangre y prevenir la hiperlipidemia y la arteriosclerosis. Aunque la yuba tiene un alto valor nutricional, a algunas personas, como aquellas con nefritis e insuficiencia renal, se les recomienda comer menos, de lo contrario la afección se agravará. Los pacientes con diabetes, acidosis, gota o aquellos que toman tetraciclinas, hipoglucemiantes y otros fármacos también deben consumir con precaución. Las personas que pierden peso no deberían comer demasiado. Debido a los diferentes métodos de producción, las calorías de la yuba son algo más altas que las de otros productos de soya, con 457 calorías por 100 g (82 calorías para el tofu, 140 calorías para el tofu seco y 244 calorías para el tofu frito). El zhizhu, comida favorita de los cantoneses, se fríe con yuba y tiene más calorías, alcanzando las 472 kilocalorías por cada 100 gramos, superando las calorías de la carne de cerdo del mismo peso. Por lo tanto, las personas que necesitan controlar su peso no deben comer yuba con frecuencia o reducir adecuadamente la ingesta de alimentos básicos cuando comen yuba. El municipio de Hejie, condado de Xuchang, provincia de Henan, conocido como la "ciudad natal de Yuba", es uno de los centros de producción y distribución de productos de soja más grandes de China. En la actualidad, hay 21 aldeas profesionales de producción de yuba en el municipio. Hay más de 5.000 agricultores dedicados a la producción de yuba, más de 15.000 empleados y se producen y venden más de 30 millones de kilogramos de yuba anualmente. La producción de yuba ha promovido la prosperidad de la industria de la plantación (soja), la industria del mejoramiento, la industria del transporte, la impresión y el embalaje, la maquinaria de procesamiento de alimentos y otras industrias relacionadas. En la actualidad, hay más de 800 hogares de transporte profesional en el municipio de Hejie con más de 3.000 empleados. El residuo que produce la yuba es una buena bebida para la cría de cerdos. Casi todos los productores de yuba también son criadores de cerdos. Hay más de 5.000 grandes criadores de cerdos en el municipio, que crían 45.000 cerdos al año, y se llama Base de producción de cerdos de Xuchang. Al mismo tiempo, según las estadísticas, el volumen de comercio diario del mercado de soja de Hejie es de más de 1,5 toneladas y cada año se digieren más de 50 millones de kilogramos de soja. Es el mercado de ventas de soja más grande de China. En la actualidad, la producción de productos de frijol del municipio ha formado cinco series de más de diez marcas: piel de tofu, frijoles rallados, verduras y carne, y tofu.
La marca "Guan Gong" y la yuba "Jing" producidas por Hejie ganaron medallas de oro en la Feria Nacional de Productos Agrícolas y Complementarios de Alta Calidad de 1994 y en la Feria Nacional de Productos Básicos de Exportación de Empresas Municipales de 1995, respectivamente. Los calentadores de baño Hejie no solo se venden bien en todo el país con su amplia variedad y alta calidad, ocupando más del 60% del mercado de ventas nacional, sino que también ingresan al mercado internacional. Los productos Yuba se exportan a Rusia, Estados Unidos, Japón, Corea del Sur, Hong Kong, Taiwán y otros países y regiones, lo que aumenta la capacidad de obtener divisas de las exportaciones y ocupa firmemente el mercado de ventas en la feroz competencia del mercado. [Editar este párrafo] La yuba legendaria en el mundo de las artes marciales ama a la persona que es popular en el mundo de las artes marciales, es decir, la "yuba". Este es el episodio 23 de un autoproclamado fanático de las artes marciales. Dazui dijo que es fan de Xiaohong. La sala de exposiciones decía: "¿Qué tipo de abanico o bambú podrido?" A partir de entonces, las personas que aman las leyendas de las artes marciales tienen nombres. Acerca de Wulin Legend: La historia de la obra se desarrolla en un lugar llamado Qixia Town, un pueblo discreto en Guanzhong. Una joven llamada Guo Furong entró al mundo por primera vez, tenía muchas deudas y quedó atrapada en Tongfu Inn, donde había muchas personas talentosas. La historia comienza aquí, lo que lleva a la presentación de protagonistas con diferentes personalidades, como Tong Xiangyu, Li Dazui, Xing Shoutou, Yan Xiaoliu y Shopkeeper Qian, así como una serie de historias divertidas y fascinantes. Sinopsis de la trama de la serie de televisión "Legend of Martial Arts": La comerciante Tong Xiangyu (una comerciante tacaña, encantadora pero de buen corazón, y su suegra es una ladrona) lidera un equipo de posada, incluido Bai Zhantang (que sabe acupuntura y artes marciales, y es un hombre que quiere cambiar su pasado (Ladrón, en realidad tan tímido como un ratón), Guo Furong (que depende de las artes marciales para abrirse camino en el mundo, le gusta tocarse las manos, aunque a ella. es hija de un héroe, pero sus artes marciales no son muy buenas, es una novia salvaje estándar), la cocinera Li Dazui (que sueña todo el día. Eso es lo que es aprender de los héroes de Wudang. Lu Xiucai, que sabe cómo Saldar cuentas, en realidad es un erudito inútil, pero tiene el título de "Guan Zhongxia" y tiene las manos atadas ... El guionista de "Legend of Martial Arts" es el dios de la riqueza, famoso como escritor en línea. Ning, bajo su influencia, aparecieron en el drama algunas palabras de Internet y escenas de nuestra vida real, como escenas que imitaban "Lucky 52" y "Extraordinary 6+1" presentadas por Li Yong (Episodio 37, No espero). Xiaoguo compite por el talento, pero no quiere viajar por el mundo como Wushuang), y también simuló juegos y comerciales de televisión populares, satirizando algunos eventos de entretenimiento que sucedieron el año pasado y una gran cantidad de lenguaje sin sentido característico de Stephen Chow. Hay muchos dialectos, como el dialecto Xi, el dialecto Nanjing, el dialecto Shaanxi ... e incluso el inglés. Se puede decir que este es un drama muy joven y moderno, y los jóvenes que estén familiarizados con Internet definitivamente obtendrán una. muchos elogios en el drama.