¿Cuál es la diferencia entre la pasta de miso japonesa y la pasta de soja?

El miso se elabora remojando la soja en agua hirviendo, pelándola, hirviéndola en una olla, fermentando, añadiendo chiles y especias, vertiéndolas en un frasco y dejándolas así. Freír la soja. Se elabora moliendo y fermentando.

El miso se utiliza principalmente para condimentar la sopa. Se utiliza comúnmente en la cocina japonesa. También tiene el efecto de reponer el qi, fortalecer el bazo y eliminar la humedad. La pasta de soja se puede utilizar para cocinar varios platos. , también es una opción tradicional para hacer fideos fritos.

Cómo hacer pasta de miso japonesa

Selecciona las impurezas y los granos de mala calidad de la soja, lávalas y déjalas en remojo en agua durante la noche. Escurrir el agua, agregar agua hasta cubrir la soja 3 cm, llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento durante 1 hora. Sacar las judías y pellizcarlas con el pulgar y el meñique. aplastado. Deje que las semillas de soja cocidas se enfríen un poco, luego use una licuadora para triturarlas todas hasta obtener puré de frijoles, mezcle el arroz koji y la sal y forme bolas.

Después de desinfectar el barril de fermentación con alcohol, deje caer las bolas de pasta de frijoles en el barril una por una para eliminar la mayor cantidad de aire posible y evitar la contaminación por bacterias diversas. Presionar la pasta de frijoles capa a capa con las manos para quitar el aire, y finalmente aplanarla y espolvorear con una fina capa de sal. Luego extiende un trozo de papel de horno, presiónalo con un objeto pesado, cúbrelo y colócalo en un lugar oscuro durante un año para que fermente.