¿Cuáles son las delicias de la dinastía Ming?
Introducción a la comida de la dinastía Ming
Según la disciplina política de la dinastía Ming, en el año veintisiete de Hongwu (1394), el Ministerio de Industria construyó 10 restaurantes en el capital (Nanjing), y las operaciones específicas fueron entregadas a un empresario privado. En términos actuales, la inversión oficial se utiliza para estimular la demanda interna. Estos restaurantes son muy lujosos, con teatros y otros lugares de entretenimiento, y algunos incluso tienen asientos flotantes sobre el agua. Los nombres de los restaurantes también son muy grandiosos e imaginativos, como He Ming, Zuixian, Jipin, Gudu, Laibin, Chongze, etc. Posteriormente, se construyeron cinco restaurantes más, ***15, el 23 de agosto de ese año (lunar calendario) Se completó el mismo día y puede recibir visitantes de todo el mundo. Para estimular el consumo, Zhu Yuanzhang también dio dinero a funcionarios civiles y militares (equivalentes a cupones de consumo emitidos en respuesta a la crisis para estimular la demanda interna), permitiéndoles gastar dinero en estos restaurantes. Bajo el liderazgo de emperadores y funcionarios, estos restaurantes naturalmente prosperaron. ¿100.000 al día? .
Los banquetes en barcos fueron bastante populares en la dinastía Ming, especialmente en Yangzhou, provincia de Jiangsu, y se hicieron aún más populares en la dinastía Qing. Los banquetes en barcos utilizan los barcos como lugar para banquetes, integrando comida deliciosa, hermosos paisajes y hermosos paisajes, con un sabor único. En ese momento, ¿los lugares pintorescos de agua como el Lago del Oeste en Hangzhou, el Lago Taihu en Wuxi, el Lago Slender West en Yangzhou, el Río Qinhuai en Nanjing, Ye Fang Bang en Suzhou y el Gran Canal Norte-Sur ofrecían banquetes en barcos? ¿Barco de arena? (¿También conocido como? Barco?), hay una estufa en la cabina y hay vino y comida en la parte trasera del crucero. En los primeros años del reinado de Shen en la dinastía Qing, había un poema "Recordando el sur del río Yangtze", que describía bien la alegría de los banquetes en barcos. Suzhou es buena. Es un barco de vino rodante. Fui a Boshan Fragrant Seal varias veces y me senté frente a la montaña con cinco tazones de agua fresca antes del banquete. ?
Se puede inferir que la restauración turística en su verdadero sentido debería haberse desarrollado desde la dinastía Ming. La combinación de entretenimiento y restauración también es un avance importante en la industria de la restauración.
Debido a la riqueza material y la prosperidad cultural de la sociedad, en la dinastía Ming, la comida se hizo popular gradualmente entre la gente. ¿Comer? Limitado, convirtiéndose en una forma única de entretenimiento. Esta es una gran mejora en comparación con la dinastía Song. Por ejemplo, lo que se suele registrar en Margen de Agua es comer y llenar el estómago ¿Cuál es la función principal de un restaurante? ¿Comer? En la dinastía Ming, ir a restaurantes era más bien un entretenimiento.
Otra característica principal de la dieta Ming es la aparición de muchos ingredientes extranjeros, que enriquecieron enormemente las cocinas y platos originales.
Los tomates, los pimientos, las calabazas, las batatas (batatas), el maíz y el ajo fueron introducidos en China durante la dinastía Ming, especialmente la introducción de los pimientos fue revolucionaria para la dieta china. Sin los pimientos, la cocina actual de Sichuan y Hunan no sería posible. La sopa de tomate y huevo, que ahora se prepara en casi todos los hogares, apareció en la dinastía Ming.
Entre los famosos platos de la corte de la dinastía Ming, hasta el momento se han inventado 21 platos. Son: champiñones asados, helechos, almejas asadas, gambas fritas, ancas de rana, brotes de bambú secos, tres cosas, jamón cocido, granos de vino, venado asado, callos estofados, pescado congelado con jengibre y vinagre, carne de res cruda, perlas floreadas, tigre cocido. Carne, locha a la parrilla, arroz glutinoso fermentado, cerdo frito, cerdo frito, cerdo frito, cerdo frito, cerdo frito, cerdo frito.
El panlong es también un plato famoso en el condado de Zhongxiang, provincia de Hubei, relacionado con un emperador de la dinastía Ming. Este es el famoso emperador Jiajing, Zhu Houcong, de la dinastía Ming. Es el hijo mayor del rey estelar Zhu Shiyuan y su feudo está en Zhongxiang. En el año 16 de Zheng De (1521), el emperador Wu Ming Zhu Houzhao falleció sin hijos. Zhu Houzhao era primo directo de Zhu Houzhao. ¿Hermanos y hermanas? Según las regulaciones, Zhu Houcong se convirtió en emperador de Beijing.
Es natural que un príncipe local se convierta en emperador. ¿El dragón asciende al cielo? ,¿convertirse en? ¿Largo Fei? Sí. Antes de que Zhu Houcong ascendiera al trono en Beijing, sus maestros lo despidieron y ¿había uno más? ¿espárragos? . Usando carne de cerdo magra, grasa grasa, filetes de pescado fresco, claras de huevo, polvo seco de frijol mungo, cebollas verdes, pimienta, sal, etc. como materia prima, pique la carne de pescado en carne picada, fíltrela con una gasa, mezcle los condimentos y envuélvala. Cúbrelo con piel de huevo, dale forma de dragón y cocínalo al vapor en una jaula. Debido a que este plato fue inventado por el chef Jando, también se lo conoce localmente como? ¿Quieres más comida? , ¿o es un homófono? ¿Cortar verduras? ¿aún? Chuleta Zhan, porque se envuelve en piel de huevo y se corta en trozos, también conocida como? ¿Rollo cortado? .
? ¿Tres cosas? Hay que decir algo especial sobre este plato. Se elabora a base de mariscos (pepino de mar, oreja de mar o aleta de tiburón), gorda de gallina, manitas de cerdo, aliñados y guisados lentamente. Este plato es el origen del famoso plato de Fujian Buddha Tiao Qiang y del famoso plato de Hunan Anzu Shark's Fin.
La carne de tigre es un ingrediente especial que ya no está disponible. ¿Según el "Compendio de Materia Médica"? (La carne de tigre) es ácida y no tóxica. Puede curar las náuseas y los vómitos, reponer el qi y detener la flema y dañar los dientes de las personas. ? La preparación de la carne de tigre también es muy especial. El método registrado en "Song's Health Care", escrito en la dinastía Ming, es inundar con tierra fresca durante la noche, luego marinar con sal durante un día, lavar y cocinar, luego agregar agua y pimienta para cocinar. Se dice que esto elimina el olor agrio.
El método de cocción del pollo salteado es muy similar al del popular pato Zhangcha del sur. Debe considerarse como el origen de Zhang Cha Ya. El método consiste en marinar el pollo primero, luego verter continuamente aceite caliente sobre el pollo y finalmente cocinarlo al vapor.
Jellyfish Hui es un poco como la actual medusa fría, que es un plato frío. La forma de comer carne cruda es muy similar a la posterior olla caliente.
En términos de tecnología de cocina, la dinastía Ming también hizo grandes avances en comparación con la dinastía Song y estaba más estandarizada, incluyendo asar, cocinar al vapor, hervir, freír, asar a la parrilla, marinar, untar, freír, cocinar en profundidad. -freír y asar. Si observamos los materiales históricos de la dinastía Ming, podemos encontrar que al menos 28 platos se elaboraron con métodos de cocción independientes, como cabeza de oveja asada, ganso de cristal, cangrejo relleno, hígado de dragón al vapor, cañón, etc.
Las malas habilidades culinarias fueron una contribución importante a la dieta de la dinastía Ming. Malo se refiere a los granos de destilería como materia prima, que también es una técnica de cocina. La mala comida es un ejemplo típico de comida fría y caliente, que está registrado en el "Libro de Qi Yao Min" de Jia Sixie de la dinastía Qi y se puede preparar durante todo el año.
El método específico para hacer verduras en mal estado es primero marinarlas con condimentos, luego encurtirlas, cocinarlas a fuego lento hasta que estén crujientes y luego ponerlas en los platos en mal estado por un día. La carne podrida elaborada de esta manera queda suave y deliciosa.
Moneda de la Dinastía Ming
En la Dinastía Ming, la plata se utilizaba como moneda de curso legal en circulación. Generalmente, la plata se utiliza para transacciones de gran valor y la moneda para transacciones de pequeño valor. Las monedas de plata y de cobre formaban el principal cuerpo monetario. Pero a principios de la dinastía Ming, se usaba dinero en lugar de dinero, y luego se cambió por dinero y dinero. En la dinastía Ming, un emperador básicamente lanzaba un tipo de moneda anual (también hubo generaciones que no la lanzaban) y diez emperadores lanzaban monedas de año nuevo. Debido a que se evitaba el carácter "Yuan" del emperador Zhu Yuanzhang, todas las monedas de la dinastía Ming se denominaban colectivamente "Yuan" y se prohibía acuñarlas en lingotes.
Gran parte del capital comercial de la dinastía Ming se acumuló gradualmente en muchas actividades comerciales nacionales. De la narración de "Historia de la dinastía Ming", podemos ver que la gente obtuvo enormes ganancias al tratar con este producto especial: en primer lugar, obtuvieron enormes ganancias emitiendo moneda y, en segundo lugar, obtuvieron plata vendiendo plomo. En el intercambio de mercancías de la dinastía Ming, con el desarrollo de la producción y la expansión de la circulación de mercancías, las relaciones sociales reflejadas en la moneda cambiaron. A principios de la dinastía Ming, la moneda, como mercancía especial, se manifestaba como intercambio de trabajo entre productores en intercambios de mercado, con la moneda actuando como mediadora.
La moneda de la dinastía Ming era la plata. Aunque China es vasta y rica en recursos naturales, no es un gran productor de plata y depende en gran medida de las importaciones. Los bancos también surgieron en esta época como una industria independiente. El desarrollo de la economía monetaria mercantil creó condiciones favorables para el surgimiento de los brotes del capitalismo, y los brotes del capitalismo también contribuyeron al desarrollo de la economía monetaria monetaria. Pero a finales de la dinastía Ming, la sociedad feudal de China se volvió más decadente y la contradicción entre productividad y relaciones de producción se agudizó con el desarrollo de la economía.
El territorio de la dinastía Ming
"¿Historia de la dinastía Ming? Número 16 de Tzu Chi:? A principios de la dinastía Ming, limitaba con Corea al este, Tubo al oeste, Annan al sur, Dabai al norte y diez mil al este y al oeste mil setecientas cincuenta millas, 10,940 millas de norte a sur porque los antepasados abandonaron Daning y se trasladaron al este para ganar. , Xuanzong se mudó a Dushi Kaiping, comenzando desde Liaohai en el este y Liaohai en el oeste hasta Jiayu, Qiongya en el sur, Yunshuo en el norte, diez millas de este a oeste y miles de millas de norte a sur. Su voz fue transmitida y fue entregado a la edad de 18 años en lugar de que los funcionarios le ordenaran registrarse. Aquellos que no están incluidos en este número
¡Ay del norte de China! /p>
Dongshengwei, Yunchuanwei, etc. se establecieron en la frontera con Mongolia muchas veces a principios de la dinastía Ming. Hay más de 40 puestos de guardia, como la Guardia Guanshan, la Guardia Quaning y la Guardia Laohahe, que son todas importantes. Las áreas fronterizas en la dinastía Ming son aproximadamente desde la línea desde la montaña Yinshan hasta el pie sur de la montaña Daqing hasta el río Xilamulun. Debido al clima frío y la mala agricultura, la frontera se movió gradualmente hacia el sur. Dinastía, con el renacimiento de Mongolia, la frontera se movió nuevamente hacia adentro. La Gran Muralla se construyó para proteger a Mongolia y se establecieron nueve ciudades importantes a lo largo de la Gran Muralla para fortalecer las áreas defensivas y nómadas.
Noreste
Zhu Yuanzhang estableció la sede de Liaodong para gestionar Liaodong (la actual Liaoning). Durante el período Yongle, apeló a la tribu Jurchen y estableció la sede de Nurgan en 1409, con jurisdicción sobre un total de más de 130 clínicas de salud. Abandonada en 1434, la dinastía Ming se retiró a Liaodong y entregó la defensa del noreste a la tribu Jurchen a la que pertenecía la dinastía Ming. En el período Wanli, el número de estaciones de defensa internas en esta área aumentó a 384. Al final de la dinastía Ming, la dinastía Jin posterior reemplazó gradualmente el dominio de la dinastía Ming sobre el noreste y ocupó Liaodong. Corea del Norte, su vecino del noreste, y más tarde la dinastía Joseon, expandieron sus territorios hacia el norte a principios de la dinastía Ming. Al reclutar, exterminar y expulsar a las tribus Jurchen, su territorio continuó avanzando hacia el norte, extendiéndose hasta las cuencas de los ríos Yalu y Tumen. En 1393, Zhu Yuanzhang abandonó Tielingwei en la Administración General Shuangcheng de la dinastía Yuan. En 1403, Zhu Di entregó Jianzhou, la ciudad natal del lateral izquierdo ocupada por Li Han, a Corea del Norte. De 1416 a 1449, ¿Corea del Norte preparó por la fuerza una emboscada en la orilla este del río Yalu? ¿Los cuatro condados del noroeste? ¿Ubicado en la orilla sur del río Tumen? ¿Seis pueblos del noreste? El territorio original de China al este del río Yalu y al sur del río Tumen se perdió por completo.
Noroeste
Durante el período Hongwu, la frontera noroeste de la dinastía Ming llegó a la zona Hami del este de Xinjiang y estableció una serie de clínicas de salud. Después del siglo XV, Turpan en el noroeste y Mongolia en Qinghai se volvieron cada vez más poderosos. En 1472, la Acrópolis Hami fue capturada por Turpan. La Acrópolis fue trasladada al interior y luego recuperada en 1514, fue fusionada nuevamente. Después del siglo XV, todos los defensores del noroeste se perdieron y la dinastía Ming se retiró a Jiayuguan.
Suroeste
En 1382, el ejército Ming pacificó todo Yunnan. Durante el período Yongle, se establecieron tres propagandas y seis consuelos en Indochina, incluidos Myanmar, Laos y el noroeste de Tailandia. la Bahía de Bengala. En las etapas media y posterior, la mayoría de estas áreas fueron abandonadas o anexadas por países vecinos. En 1406, el ejército Ming atacó Annan y se limitó al condado de Rinan en el sur. Al año siguiente, se estableció el Ministerio de Asuntos Exteriores y Annan se convirtió oficialmente en una región administrativa de la dinastía Ming, con jurisdicción sobre quince prefecturas, treinta y seis estados y más de 200 condados. Más tarde, debido a la feroz resistencia de las fuerzas locales, en 1427, la dinastía Ming entró en huelga y abandonó Annan. Annan volvió a independizarse de China y estableció la dinastía Post-Li.
Sureste