¿Cómo hacer carne cruda de Kunming?
El trozo entero de pechuga de ternera estaba empapado en sangre.
Se introduce toda la pieza en una olla con agua fría, se enciende a fuego medio, se blanquea hasta que salga la espuma de sangre, se enjuaga con agua caliente y se corta en trozos cuadrados de 1,5 cm. Si se come cruda y se corta en trozos pequeños, la carne se encogerá mucho al blanquearla y su sabor será muy malo.
Agregue unos 15 ml de aceite a la olla caliente, agregue los chiles secos, suelte las rodajas de jengibre, las frutas de la hierba, los dientes de ajo y el anís estrellado, saltee hasta que estén fragantes y finalmente agregue los granos de pimienta de Sichuan.
Añade los dados de pechuga de res y sofríe.
Cuando la superficie de la pechuga de res esté ligeramente dorada, agregue dos cucharadas de salsa de chile de soja haitiana (o salsa Tangchilao).
Añade una cucharada de pasta de judías Pixian.
Remueve uniformemente y añade las hojas de laurel y el vino de cocción.
Añadir salsa de soja estofada
Remueve bien y luego añade agua caliente. La cantidad de agua debe ser suficiente para cubrir la carne. Los delicados fideos con carne se deben hacer con caldo de carne guisado, agregar salsa de soja (puedes poner más en la boca), pasar a la arrocera, programar el programa de papilla/sopa durante dos horas, o pasar a una cazuela y cocinar a fuego lento hasta que la pechuga la carne se vuelve tierna.
Una buena carne crujiente debe ser suave, glutinosa y sabrosa, no podrida, ni quemada pero tampoco desmenuzada, con una rica sopa y una mezcla perfecta de varios sabores.
El toque final es situada en el fondo del tazón. La pizca de menta, cubierta con carne hirviendo y sopa, realza enormemente la frescura de la menta y se mezcla con el rico sabor carnoso de la carne crujiente. Cocine un plato de fideos y cubra con la cobertura de carne crujiente. ¿Quién sabe quién se lo come?
Consejos
1. Pon los granos de pimienta y las hojas de laurel atrás porque estos dos condimentos son relativamente pequeños, finos y fáciles de freír.
2. Debido a que las distintas salsas agregadas anteriormente son saladas, intente agregar salsa de soja ligera al final. No agregues demasiado de una vez porque quedará demasiado salado.