Receta integral de carne de cerdo
Ingredientes: 400 gramos de panceta de cerdo, 5 gramos de cebolla, jengibre y ajo, un poco de ají seco, un poco de anís estrellado y hojas de canela.
1. Cortar 400g de panceta de cerdo en rodajas gruesas del ancho de un dedo. Echar un poco de aceite en la olla y sofreír la panceta de cerdo hasta que esté dorada por ambos lados.
2. Reservar la panceta, añadir una cucharada de azúcar de roca amarilla y sofreír hasta que se derrita.
3. Después de que la mayor parte del azúcar de roca se haya derretido, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el chile seco, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y las hojas de canela y sofría hasta que estén fragantes.
4. Vierta 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de vino de cocción y 1 cucharada de salsa de soja ligera para darle más color a la panceta y cocine a fuego lento durante media hora.
Notas sobre la elaboración de la carne
1. Selección del material: Generalmente elija patas traseras o patas delanteras de cerdo. La carne debe quedar tierna y elástica. Es mejor elegir carne sin piel, ya que tendrá más sabor cuando se marina y se hornea.
2. Cortar: Cortar la carne seleccionada en trozos pequeños de aproximadamente 1cm. La forma puede depender de las preferencias personales, pero trate de mantener el tamaño constante para una cocción uniforme.
3. Marinar: Coloque la carne cortada en un bol, agregue una cantidad adecuada de sal, vino de cocción, jengibre, cebolla y otros condimentos, revuelva uniformemente y luego póngala en el refrigerador para marinar durante 1-. 2 horas La carne absorbe completamente el sabor del condimento.
4. Horneado: Ensartar los trozos de carne marinada en brochetas de bambú a cierta distancia y hornearlos en horno u horno precalentado. El tiempo de horneado suele ser de 10 a 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
En definitiva, hay que prestar atención a la selección del material, al corte, al decapado, al horneado y a la seguridad e higiene. Sólo dominando estrictamente las técnicas de producción se puede preparar una carne deliciosa.