La cocina más distintiva de Sichuan

"Ma Po Tofu" es el más popular de la cocina de Sichuan. Su fundador es Chen Mapo, cuyo lugar de nacimiento es Wanfu Qiaotou, en las afueras de la puerta norte de Chengdu. La anciana señora Chen tenía algunas marcas de viruela en la cara, que es como la llamaban la gente en ese momento. El tofu que elabora es famoso en todo el mundo por sus finos ingredientes y su cuidadosa combinación, que pueden lograr efectos tiernos, picantes y picantes. Una vez hablé sobre este plato con un chef de Sichuan y descubrí que al procesar este tofu, es necesario espesarlo tres veces para lograr el mejor efecto.

Según las escuelas tradicionales, la cocina de Sichuan se divide en Shanghebang (centrada en Chengdu y Mianyang), Xiahebang (centrada en Chongqing y Wanxian), Xiaohebang (centrada en Zigong y Yibin) y Zichuan (centrada en Zi Los representantes incluyen Weiyuan, Renshou, Jingyan y Fushun). En diferentes regiones, el sabor de la cocina de Sichuan no es bueno y el color es ligeramente peor que el de la población local. La cocina de Sichuan ocupa el primer lugar entre las ocho principales cocinas de China, con una amplia variedad de platos. Según las estadísticas, existen alrededor de 4.000 tipos, entre ellos más de 200 platos famosos. La cocina de Sichuan siempre se ha agrupado por regiones y durante mucho tiempo ha formado cinco escuelas principales: la pandilla Chongqing, la pandilla Chengdu, la pandilla Dahe, la pandilla Xiaohe y Neibang.

La característica de la pandilla de Chengdu es la combinación de carne y verduras, es decir, en el banquete de alta gama del banquete de aleta de tiburón, debe haber un plato vegetariano y un plato picante. Chengdu gang presta atención al color, el aroma y el sabor. Los condimentos son Pixian Douban, salsa de soja Deyang y vinagre Baoning, y los ingredientes auxiliares son verduras verdes y rojas, que quedan muy bonitas. Los famosos platos de las tradicionales marcas "Zhengxingyuan" y "Rongyuan" son famosos en todas partes, como la torre de pollo dorada, el cerdo de las nieves estofado, el hígado de brotes de bambú y la sopa de cordero, el repollo hervido, etc. La famosa cocina de Sichuan, el pollo Kung Pao, el tofu Mapo, el pato Zhangcha y el cerdo Tan, todos provienen de Chengdu.

Dajiang se refiere al río Yangtze, y la pandilla Dajiang incluye Leshan, Yibin, Luxian, Hejiang y Jiangjin. Es famoso por su sabor casero, que incluye frito, frito, al vapor y a la parrilla. Los platos inventados incluyen codo de cerdo Meishan Dongpo, pollo blanco picado Leshan, pollo con vinagre de jengibre, pollo Bangbang, taza de melón de invierno Yibin, panza crujiente marca Lucian Jade, pollo enlatado, pescado con cabeza gorda de Hejiang, rodajas de cerdo Jiangjin, albóndigas de sésamo, etc.

Xiaohe se refiere al río Jialing, que es el "Xiaohe Gang". Está ubicado en el tramo superior del río Jialing y en la zona norte de Sichuan. Se caracteriza por platos populares tradicionales, como. huevos de jamaica, cerdo al vapor con piel de frijol, dados de carne, mil lonchas guisadas, pollo estofado, cerdo estofado, omnívoros salteados, cerdo crujiente en sopa original, etc. , aquí están todos los inventos. También están el famoso "cordero Shunqing" de Nanchong, la gelatina del norte de Sichuan y la carne de res. Se dice que fueron creados por Liu, un nativo de Liangping durante el período Guangxu de la dinastía Qing. Además, también son mundialmente famosos las lonchas de cerdo de Hechuan, el juego de tres piezas de carne de cerdo salteada con pasta de frijoles negros y el arroz glutinoso Suining.

"Auto-rescate" se distribuye en Zigong, Neijiang, Rongxian, Weiyuan y Zizhong. Zigong fue una vez un lugar de reunión para los comerciantes de sal y tenía muchos platos famosos. Neijiang es una importante arteria de transporte entre Chengdu y Chongqing, y hay muchos restaurantes. La carne hervida de Zigong y la olla caliente de crisantemo son más destacadas, mientras que la carne de arena de la "Ciudad Dulce", el pescado con frijoles, el hongo blanco de azúcar de roca y la sopa de frutas variadas de Neijiang son mejores.

En comparación, Chongqing Bang se caracteriza por su capacidad para aprender de las fortalezas de los demás, ser valiente en la innovación y adaptarse a las diferentes necesidades de los clientes. Ya en los primeros años de la República de China, el restaurante "Taolechun" podía albergar banquetes de pepinos de mar de alta gama, y ​​el "Pabellón Liuchun" y el "Jardín Jiuhua" podían producir más de 200 tipos de asientos para barbacoa a gran escala, aletas de tiburón. asientos, banquetes manchú-han, etc. Entre los tesoros de la cocina de Sichuan, el pato Cordyceps, la Fritillaria, los huevos de paloma con ginseng de bambú y el cochinillo asado son los mejores de Chongqing. Mientras tanto, los restaurantes de bajo nivel que sirven carne de cerdo al vapor, carne de cerdo hervida, intestinos de cerdo salteados y tofu están llenos de clientes. Debido a sus abundantes productos acuáticos, los chefs de Chongqing son buenos cocinando pescado. Sus especialidades incluyen la carpa de roca asada, la carpa plateada con pasta de frijoles, el pollo y la aleta de tiburón y los calamares en escabeche.