Lo que más me gusta es el pescado. Esta noche hagamos un festín exclusivamente de pescado.
No sé si alguien tiene una comida favorita, pero como entusiasta experimentado, el pescado es mi favorito. Se dice que muchas personas son alérgicas a los mariscos, lo cual es realmente lamentable. De lo contrario, puedes probar todo el festín de pescado que te presento.
Pescado Picante Medalla de Oro
Pescado Picante Medalla de Oro
Ingredientes: Una carpa herbívora, cantidades adecuadas de colza y brotes de soja.
Condimento: 30 gramos de salsa picante, 100 gramos de aceite, 500 gramos de sopa fresca, un poco de sal y un poco de glutamato monosódico, 5 gramos de azúcar, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan y de chile.
Adobo: 5 gramos de Pork King, 10 gramos de cerveza, 30 gramos de almidón, 5 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 1 clara de huevo.
Producción:
1. Sacrificar y lavar la carpa herbívora, cortar la carne en rodajas finas, añadir adobo para marinar y dimensionar.
2. Blanquear la colza y los brotes de soja, sofreírlos y ponerlos en el fondo de la olla.
3. Añade aceite de ensalada a la olla y cuando esté al 30% caliente añade aceite a los filetes de pescado.
4. Agregue 50 gramos de aceite en la olla, agregue la salsa picante y sofría uniformemente, agregue la sopa fresca, hierva, agregue los filetes de pescado, sal, glutamato monosódico y azúcar al gusto, espese. la salsa y la ponemos en un recipiente.
5. Añade 50 gramos de aceite viejo a una olla nueva, agrega granos de pimienta de Sichuan y chiles para escurrir el aceite y luego viértelo en el recipiente.
Tipo de sabor: Especiado. También puedes utilizar este método para hacer camarones picantes y cangrejos picantes...
Pescado a la parrilla del granjero
Pescado a la parrilla del granjero
Ingredientes: Pescado
Condimentos: 10 gramos de jengibre y cebollas verdes, 15 gramos de sal, 10 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de pimienta, 5 gramos de pimientos verdes y rojos picados, cebollas picadas, 10 gramos de aceitunas, 8 gramos de negro salsa de frijoles y 25 gramos de dace
Accesorios: 10 gramos de cebolla verde picada, 10 gramos de apio, 8 gramos de semillas de sésamo, rociados con 10 gramos de aceite de sésamo y 10 gramos de aceite de pimienta
Agregue aceitunas y frijoles negros al condimento para que el sabor sea picante y fragante en lugar de picante** *.
Preparación:
1. Retire las escamas de la carpa herbívora y córtela por la parte posterior (para quitar fácilmente el hueso), retire la espina dorsal, cámbiela a un cuchillo recto, agregue jengibre , cebolla verde, sal, vino de cocción y pimienta al gusto. Deje que se desarrolle el sabor durante 2 horas. Sumerja en 50% de aceite caliente a fuego medio-bajo y fría durante 3 minutos hasta que esté cocido. Hornee en el horno durante 8 minutos. Retirar de la sartén y servir en un plato. Vierta la salsa de pescado casera, espolvoree con maní cocido y sirva en una bandeja para hornear.
Preparación de salsa de pescado casera: Calentar 100 gramos de aceite picante, agregar jengibre y ajo, sofreír hasta que esté fragante, agregar los pimientos verdes y rojos y la cebolla picada y sofreír hasta que esté fragante, agregar 8 gramos de aceitunas (picadas finamente) y 25 gramos de tempeh. Saltee el dace (finamente picado) hasta que esté fragante, agregue 6 gramos de sal al gusto, agregue 10 gramos de cebolla verde picada, 10 gramos de apio, 8 gramos de semillas de sésamo. rocíe con 10 gramos de aceite de sésamo y 10 gramos de aceite de pimienta y sirva.
Huevos escalfados con bacalao
Huevos escalfados con bacalao
Ingredientes: 200g de bacalao, 50g de espárragos, 1 rollito de huevo, 5g de cebolla verde picada.
Condimento: 50 gramos de pimiento malo (igual que el pimiento picado, pero con más sabor a jengibre y ajo, sabor agrio y picante), 80 gramos de aderezo para ensalada, 1 huevo.
Elaboración:
1. Colocar los espárragos en el fondo. Descongelar el bacalao enfriado de forma natural, aplicar una capa de pimiento encima, cocinar al vapor a fuego alto sin tapar durante 10 minutos, sacar y colocar en un plato, espolvorear con cebolla verde picada.
2. Vierta 500 gramos de agua en la olla, agregue 20 gramos de vinagre blanco (agregar vinagre blanco puede hacer que el corazón del huevo no se endurezca), rompa un huevo escalfado cuando esté medio cocido y cocine. a fuego lento hasta que se forme el huevo pero se retire el "núcleo de la sopa" dejar enfriar, poner en un plato, cubrir con aderezo para ensalada, como se muestra en la imagen con rollitos de huevo, y usar chocolate en el borde del plato. .
Preparación del pimiento malo: Picar 500g de pimiento mijo y 1500g de pimiento morrón (pimiento rojo), añadir 500g de jengibre picado y 500g de ajo picado, mezclar bien, añadir 300g de sal, 30 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de esencia de pollo, 30 gramos de azúcar, verter aceite de ensalada para que el aceite cubra completamente la materia prima, sellar por 1 semana para hacer el pimiento.
Pez Unicornio
Pez Unicornio
Ingredientes: 1 arenque (unos 1500 gramos), 500 gramos de copos de maíz.
Condimento: 300 gramos de azúcar de roca, 5 gramos de sal, 20 gramos de vino de cocina, 10 gramos de rodajas de jengibre, 15 gramos de gajos de cebolla verde, 2000 gramos de aceite para ensalada (se consumen aproximadamente 80 gramos) .
Preparación:
1. Sacrificar y limpiar el arenque, luego cortar la carne limpia del pescado en cubos cuadrados de 2 cm, añadir sal, vino de cocción, rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde y mezclar. bien 3 minutos, luego recoja el residuo y déjelo a un lado.
2. Calentar la olla, agregar aceite y calentar hasta que esté 40 a 50% caliente Agregar los copos de maíz y sofreír hasta que estén crujientes, sacarlos, escurrir el aceite y ponerlos en una bandeja. Cuando la temperatura del aceite suba entre un 60 y un 70% de temperatura, agregue el pescado cortado en cubitos, fríalo hasta que esté crujiente, luego retire y controle el aceite.
3. Dejar un poco de aceite en la olla, agregar azúcar de roca y sofreír a fuego lento hasta que burbujee. Retirar el pescado cortado en cubitos del fuego y mezclar uniformemente el almíbar. hojuelas en la bandeja y continúe Voltear para que el pescado cortado en cubitos quede uniformemente cubierto con hojuelas de maíz crujientes, espere hasta que se enfríe, luego colóquelo en un plato y decore ligeramente.
Nota técnica: Prestar especial atención a la terneza del azúcar frito. Debe haber menos aceite y a fuego lento. Cuando el azúcar esté apenas derretido y aparezcan pequeñas burbujas, retirar del fuego y remover. pescado cortado en cubitos; no es necesario freír el pescado cortado en cubitos. En el caso de los fideos, lo que se busca es la textura crujiente.
Pudín de pescado salteado y tofu
Pudín de pescado salteado y tofu
Ingredientes: 500 gramos de carne de bagre (se puede sustituir por bagre normal, pero el coste es ligeramente más alto), panceta de cerdo, 250 gramos de arroz picado, 25 gramos de arroz partido y brotes de soja, 20 gramos de berros Pixian, 5 gramos de jengibre encurtido picado y 150 gramos de carne de cerdo grasa.
Condimento: Ingrediente A: 6 claras de huevo, 2 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico y 5 gramos de esencia de pollo. Ingredientes B: 3 g de glutamato monosódico, 3 g de azúcar, 5 g de aceite de sésamo, 10 g de maicena, 10 g de flores de cebollino.
Preparación:
1. Limpiar el pescado y quitarle la fascia, mezclarlo junto con la carne grasa hasta formar un puré, añadir el ingrediente A y una cantidad adecuada de sopa clara (enfriar primero en el frigorífico), y remover hasta formar una pasta, ponerla en un recipiente, taparla con film, meterla en una jaula y cocinarla al vapor unos 6 minutos, sacarla y reservar.
2. Calentar el aceite de fondo en una olla limpia, agregar la carne de cerdo picada y sofreír hasta que esté suelta, agregar los berros Pixian, los brotes de soja, el jengibre encurtido y sofreír a fuego medio hasta que estén fragantes, luego agregar ingrediente B y ajustar el sabor, retirar la olla, tapar el pescado y las flores de tofu, espolvorear con cebollino picado y servir.
Nota técnica: Al cocinar tofu de pescado al vapor, hay que añadir clara de huevo y un poco de sopa clara, de lo contrario no quedará tierno al vapor.
Corvina amarilla frita y a la plancha al estilo japonés
Corvina amarilla frita y a la plancha al estilo japonés
Ingredientes: Una corvina amarilla pesa unos 500 gramos.
Condimentos: 10 gramos de jengibre y cebolla verde, 5 gramos de sal, 10 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de pimienta, 10 gramos de natillas en polvo, 30 gramos de mantequilla.
Elaboración:
1. Matar y lavar la corvina amarilla, cortarla con un cuchillo, añadir el jengibre, la cebolleta, la sal, la pimienta y el vino de cocción y dejar marinar durante media hora aproximadamente. Una hora al gusto, acaricia un poco de Ji Shifen.
2. Coloca el pescado marinado en la parrilla de carbón y asa durante unos 15 minutos (voltea ambos lados a tiempo para que tengan un color consistente).
3. Poner mantequilla en una sartén, sofreír el pescado hasta que la piel esté dorada y crujiente, luego servir en un plato con brotes de bambú verde desmenuzados remojados en jugo de limón.
Nota técnica: Al freír, el fuego debe ser ligeramente más alto, el tiempo de fritura debe ser corto y la piel del pescado debe retirarse de la sartén rápidamente después de que esté coloreado para evitar que la carne del interior se pegue. quemado con el tiempo.
Bacalao fino y tierno
Bacalao fino y tierno
Ingredientes: 1 masa de tarta de huevo (de unos 8 cm de diámetro), 200 gramos de carne de bacalao, lechuga 1 hoja, 1 hoja de menta.
Condimentos: 10 gramos de pescado Lee Kum Kee al vapor con salsa de soja, 15 gramos de maicena, 20 gramos de salsa maravillosa, 5 gramos de jugo de limón, 2 gramos de mostaza verde y 10 gramos de aceite para ensalada .
Elaboración:
1. Añadir 25g de pescado al vapor con salsa de soja y agua para hacer jugo de bacalao marinado. Cortar el bacalao transversalmente en rodajas grandes y redondas de 1,5 cm de grosor y ponerlas en el marinado. jugo de pescado, marinar durante 15 minutos, retirar, secar y cubrir con maicena.
2. Hornea la cáscara de la tarta de huevo en el horno (180 ℃ para el fuego superior y 200 ℃ para el fuego inferior) durante 18 minutos hasta que esté crujiente.
3. Calentar el aceite de ensalada en una sartén antiadherente hasta que esté 50% caliente. Freír el bacalao rebozado con maicena a fuego lento durante 5 minutos hasta que adquiera un color ligeramente amarillo y esté bien cocido.
4. Colocar el hojaldre horneado en un plato, colocar encima hojas de lechuga lavadas, colocar encima el bacalao frito, luego mezclar la salsa mágica con jugo de limón y mostaza y meter en una manga pastelera. , exprime la salsa mágica preparada sobre el bacalao y finalmente decora con hojas de menta.
Filete de pescado doble sabor
Filete de pescado doble sabor
Ingredientes: 4 trozos de hueso de abanico de carpa herbívora en rodajas de un peso de unos 250 gramos.
Condimentos: 50 g de sal, 20 g de glutamato monosódico, 10 g de vino de cocina, 3 g de pimienta, 20 g de jugo de cebolla verde y jengibre, 2 huevos, 75 g de maicena, 500 g de pan rallado (150 g de consumo), 100 gramos de mezcla agridulce seda blanca de loto, un plato de fideos con chile seco y un plato de sabor agridulce de sésamo (guisar con agridulce hasta que espese, luego espolvorear con pimienta en polvo al ponerlo en la olla).
Elaboración:
1. Tomar las dos espinas de las alas del pescado, cortar las espinas de las alas con un cuchillo, agregar el jugo de cebolla y jengibre, sal, glutamato monosódico, pimienta y cocinar vino al gusto Durante unos 5 minutos, mezcle los huevos y la maicena hasta obtener una pasta de huevo entera, extienda el filete de pescado uniformemente en toda la pasta de huevo y cúbralo uniformemente con pan rallado para formar una base de filete de pescado.
2. Pon la olla al fuego, añade aceite y caliéntala hasta que esté un 40% caliente. Introduce en la olla los filetes de pescado crudo uno a uno y sofríe a fuego lento hasta que estén crujientes por fuera y. tierno por dentro, de color dorado Retirar de la olla y cortar en tiras servir en un plato con sabor y servir.
Puntos claves para la elaboración:
1. Como el ingrediente principal son las sobras de pescado, hay muchas espinas de las alas, por lo que hay que cortar las espinas de las alas con la punta de un cuchillo.
2. La pasta de huevo entera no debe estar demasiado seca y la temperatura del aceite debe ser demasiado alta al freír, de lo contrario se quemará fácilmente cuando se exponga al azúcar, lo que afectará el hermoso color del plato terminado.