La primavera ya está aquí, debes comer bolas verdes. ¿Qué materiales se necesitan para hacer una bola verde?
Ingredientes de la masa: 200 gramos de artemisa (también conocida como artemisa, disponible en el mercado durante el Festival Qingming), 80 gramos de harina de arroz, 300 gramos de harina de arroz glutinoso, 30 gramos de aceite , 20 gramos de azúcar, 200 gramos de agua caliente 120 ml, un poco de bicarbonato de sodio.
Relleno: 400 gramos de relleno de pasta de frijol u otros rellenos.
Ai Qing primero recogió las hojas viejas y las limpió. Pesar 200 gramos, lavar, escurrir y reservar. En este momento pesa el polvo y reserva.
Coge una olla grande, hierve media olla de agua, añade un poco de bicarbonato al agua (la función es que quede bonita y verde, pero no es necesario añadirlo en casa) , y después de derretir, lave el Pon Ai Qing en la olla.
Después de aproximadamente un minuto, saca el Ai Qing escaldado, enjuágalo inmediatamente con agua fría, luego exprime el agua y reserva.
Añade 200 ml de agua tibia al Ai Qing procesado, mételo en una licuadora y revuélvelo hasta obtener una fina salsa Ai Qing.
Pon la harina de arroz, la harina de arroz glutinoso y el azúcar en una olla grande y mezcla, vierte la salsa Ai Qing recién hecha y revuelve con los palillos.
Echa lentamente agua caliente en el recipiente y remueve con palillos hasta que la masa espese, pero no hagas esto (yo uso 120 ml de agua caliente aquí).
Vierte 30 gramos de aceite de cocina en la olla y vuelve a remover uniformemente con los palillos.
Coge una vaporera con suficiente agua, métela en la vaporera, coloca encima el recipiente de rebozado, tapa y cocina al vapor a fuego medio.
Mete la olla en la olla y enciende el cronómetro. Después de 5 minutos, abre la tapa, revuelve la masa una vez y continúa cocinando al vapor sobre la tapa. Cocine al vapor durante otros 5 minutos y repita el paso anterior, revolviendo la masa cada 5 minutos. Este paso debe repetirse al menos dos veces.
Cocine al vapor durante unos 20 minutos, la masa de la olla estará casi cocida. En este punto, puedes ver que el color ha cambiado a un verde oscuro uniforme. Apaga el fuego y sácalo para que se enfríe.
Enfríe la masa al vapor a una temperatura que sus manos puedan soportar. Extienda una capa de film transparente en su mano izquierda. Puede agregar un poco de aceite para evitar que se pegue. Luego use una cuchara para sacar una cucharada. de masa (unos 40g) y colocarla en el film transparente del medio. Sumerge tu mano derecha en agua hirviendo fría y aplana la masa. Coloque 20 gramos de relleno de pasta de frijoles redondos en el medio de la masa. Levante las cuatro esquinas del film plástico, dóblelo por la mitad, átelo bien y envuélvalo formando un moño. Coloca el film transparente con la boca hacia abajo. Un grupo verde está lleno. Pude hacer unas 20 bolitas verdes con estos ingredientes.
[Consejos]:
1. Añade unos 2 gramos de bicarbonato de sodio al agua de ajenjo para que la masa quede más verde. Si no lo tienes en casa no lo añadas.
2. La cantidad de agua caliente utilizada para amasar la masa depende del estado de la masa. Recuerde no enrollar la masa demasiado fina (demasiado fina provocará dificultades para envolverla más adelante).
3. La masa recién cocida al vapor queda muy pegajosa y difícil de manipular. Usa agua fría para amasar la masa para que no se pegue a tus manos.