¿Cómo hacer pasteles de luna con agua y azúcar?
Pastelero Du Dechun
¿Cuánto sabes sobre los mooncakes al estilo Beijing, y el proceso de extracción de pulpa de los mooncakes y los mooncakes de piel roja? ;
Entre los pasteles de luna al estilo de Beijing, hay un pastel de luna cuya cáscara está hecha de una mezcla de almíbar enfriado y masa. Al preparar almíbar para pastel, las impurezas del almíbar deben extraerse con proteína líquida, de ahí el nombre. En la producción actual, debido a que el azúcar blanco utilizado es de calidad pura, se elimina el proceso de extracción de la pulpa. Los rellenos incluyen principalmente azúcar de roca, musgo, damasco rojo, rosas, ciruelas verdes, etc.
Mooncake en almíbar:
5kg de harina
1,5kg de mantequilla.
3 kilogramos de almíbar
1 kilogramo de azúcar
Relleno de cinco nueces: consulte el original del autor Baijiahao "Ingredientes, recetas, relleno de cinco nueces de Mooncake Producción y Técnicas "proceso".
Flujo del proceso:
Proceso y requisitos de producción de pastel de luna con agua y azúcar: (Artesanía sofisticada/especificaciones operativas: consulte "Tortas de luna con agua y azúcar" del profesor Du para obtener más detalles)
Piel partida:
Pesar los rellenos (separar los rellenos):
Relleno:
Golpear el bizcocho (dar forma):
Cargar :
p>Agua pulverizada:
Horneado inicial:
Cepillar con huevo batido:
Recalentar:
Genial:
p>Inspección de calidad:
Embalaje:
Pastel de luna rojo:
Laihong, también llamado pastel de luna rojo, es un atracción famosa en el antiguo Beijing. También es una comida del Festival del Medio Otoño. Pasteles de luna de Yunnan, pasteles de luna del noreste, pasteles de luna de Shandong, pasteles de luna del sur, etc. Todos vienen de aquí.
El color horneado es más oscuro. Rellénelo todo con azúcar blanca, restos de azúcar de roca y nueces, y haga un círculo rojo en la piel exterior con varios agujeros pequeños en el círculo.
Los pasteles de luna Zilaihong son crujientes y refrescantes, con un sabor dulce y un rico sabor a osmanthus. Se hornean con aceite de sésamo y harina, son vegetarianos y pueden usarse para adorar a la luna y a los dioses entre semana.
Hojaldre crujiente:
4 libras de harina,
40 gramos de azúcar moreno,
40 gramos de miel,
360 gramos de aceite de linaza,
4 gramos de bicarbonato de sodio,
320 gramos de agua hirviendo.
Relleno de cinco nueces: consulte el original "Ingredientes, receta, producción, tecnología y proceso del relleno de cinco nueces de Mooncake" del autor Baijiahao.
Flujo del proceso
(1) Harina + aceite - agua de elaboración - mezclar masa
(2) Harina + aceite + agua + materias primas - agua de elaboración - mezclando la masa.
(3) Materias primas de relleno: elaboración de rellenos (rellenos fritos o amasados)
④Relleno
⑤Conformación (paquete pequeño crujiente)
⑥Sellado
⑦Carga de placa
8 Hornear-re-hornear-girar
⑨Enfriamiento
⑩Embalaje