La diferencia entre cocinar con vino y cocinar con vino blanco
De hecho, vino de cocina es un término general para todos los vinos de cocina, incluido principalmente el vino de arroz. Su función es eliminar el olor a pescado del pescado y la carne, aumentar el aroma de los platos y ayudar a que los sabores salados, dulces y otros penetren completamente en los platos.
El vino para cocinar puede desempeñar este papel, en primer lugar, porque el alcohol del vino tiene un efecto volátil y puede volatilizar las proteínas y aminas con olor a pescado de la carne. La concentración de alcohol del vino blanco como el vino de arroz y el fenjiu es relativamente baja, generalmente alrededor de 15, lo que puede eliminar el olor a pescado sin destruir las proteínas y los lípidos de la carne. En segundo lugar, debido a que el vino de arroz contiene más azúcar y aminoácidos, pueden realzar el aroma y el sabor.
La concentración de alcohol del vino blanco puro es superior a la del vino de arroz, generalmente alrededor de 57. Un mayor contenido de etanol destruye hasta cierto punto las proteínas y lípidos de la carne. Además, el contenido de azúcar y aminoácidos del licor es menor que el del vino para cocinar, y el efecto de mejora del sabor obviamente no es tan bueno como el del vino para cocinar. Por tanto, es mejor no utilizar vino blanco en lugar de vino de cocina. Si es necesario utilizarlo, es mejor no utilizar demasiado. El tiempo de cocción para cocinar el vino varía según los ingredientes del plato. Por ejemplo, el vino para cocinar se debe agregar después de freír el pescado; al freír camarones y carne de cerdo desmenuzada, el vino para cocinar se debe agregar después de que se hayan cocinado los ingredientes principales; al preparar la sopa, el vino para cocinar se debe agregar después de hervir la sopa; .