Cómo hacer arroz frito Yangzhou
Ingredientes principales: (ingredientes principales) judías verdes\zanahorias\jamón\salchicha\huevos\arroz (preferiblemente arroz nocturno) (materiales auxiliares) semillas de ajo\cebollas (condimentos) aceite para ensalada \ Proceso de producción de sal/esencia de pollo: (1) Primero lave las zanahorias/jamón y córtelos en cubos pequeños, cuanto más pequeños mejor, pero no hasta formar espuma. Luego lavar los ingredientes auxiliares y cortar en espuma, batir los huevos hasta obtener un poco de espuma de cebolla verde. (2) Poner un poco de aceite de ensalada en la olla y calentar hasta que esté 80% caliente. Agrega los ingredientes principales picados y el ajo picado a la olla, sofríe hasta que puedas oler el aroma (este proceso solo toma unos segundos), luego agrega los huevos a la olla y sofríe (en este momento, necesitas para aumentar la potencia de fuego, para que los huevos queden muy blandos y difíciles de freír). Cuando los huevos estén fritos hasta que estén dorados, colocarlos en un plato. (3) Agrega un poco de aceite para ensalada y calienta hasta que esté 80% caliente, vierte el arroz en la olla y sofríe. En este momento es necesario agregar un poco de sal y esencia de pollo al arroz (no es recomendable agregar demasiada esencia de pollo, de lo contrario quedará demasiado fresco y desagradable). Cuando el arroz esté frito hasta que salga de la olla, vierte todos los ingredientes principales y auxiliares que acaban de freír nuevamente en la olla y sofríe hasta que el arroz esté suave y no pegajoso. Este es el mejor momento para hacerlo. cocinar. El arroz elaborado de esta forma queda suave y fragante. Excelente gusto.
Método 2
Ingredientes: sándwich de jamón (50 g), gambas (104 g), huevos (2), judías verdes (35 g), arroz blanco (2 tazones), cebolla verde picada (1 barra) Condimento: aceite (5 cucharadas), cebolla verde picada (1 barra): aceite (5 cucharadas), salsa de soja (1 cucharada), pollo en polvo (1/2 cucharada), sal (2 cucharadas) Jamón Yangzhou Verde Arroz Frito con Frijoles
Método 1: Quitar las cabezas y colas de las gambas, pelarlas y lavarlas; cortar el jamón en dados, picar las cebolletas y batir los huevos con la mezcla de huevos. 2 Hervir agua en una olla, agregar 1 cucharada de sal, agregar las judías verdes y cocinar por 30 segundos, retirar y escurrir. 3 Calentar 2 cucharadas de aceite y sofreír el jamón cortado en cubitos a fuego lento. Agrega los camarones y sofríe hasta que se ponga rojo. 4 Agrega 3 cucharadas de aceite, vierte la mezcla de huevo y espera 10 segundos. Agrega el arroz y sofríe a fuego alto hasta que los granos de arroz estén sueltos y dorados. 5 Agrega el jamón, los camarones y las judías verdes y sofríe durante 1 minuto hasta que estén bien combinados. 6 Agrega 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de caldo de pollo y 1/3 de cucharada de sal.
Método 3
Ingredientes: 500 gramos de arroz blanco, 5 huevos: 500 gramos de arroz blanco, 5 huevos. Complementos: 25 gramos de pepino de mar: 25 gramos de pepino de mar, 25 gramos de pechuga de pollo, 25 gramos de jamón, 20 gramos de cerdo, 12 gramos de vieiras, 5 gramos de gambas, media muñeca de pato, 12 gramos de setas shiitake , 12 gramos de brotes de bambú y 12 gramos de judías verdes. Condimento: 7 gramos de cebolla verde picada, 7 gramos de vino Shaoxing, 15 gramos de sal refinada, 13 gramos de caldo de pollo, 100 gramos de manteca de cerdo cocida. Arroz frito Yangzhou con barril de madera
Proceso de producción 1. Corte el jamón, las mollejas de pato, la pechuga de pollo, los champiñones, los brotes de bambú de invierno y la carne de caza en cubos un poco más pequeños que las judías verdes, rompa los huevos en un bol y agregue 10 gramos de sal refinada, 3 gramos de cebolla verde picada y mezcle bien. 2. Calentar el wok, verter con un cucharón 35 gramos de manteca de cerdo cocida y calentar, agregar aceite de camarones y rayar hasta que estén cocidos, retirar y escurrir, luego agregar el pepino de mar, el pollo, el jamón, los champiñones, los brotes de bambú de invierno, las vieiras, las mollejas de pato y Sofreír la carne de cerdo, agregar el vino de cocción, 3 gramos de sal y la esencia de pollo, llevar a ebullición y poner en el tazón de aderezos variados. 3. Pon el wok a fuego alto, agrega 65 gramos de manteca de cerdo cocida, y cuando esté 50% caliente, vierte los huevos y sofríe, agrega el arroz y sofríe, vierte la mitad de los ingredientes, continúa revolviendo. -freír y agregar la mitad del arroz. 3 Dividir en tazones pequeños, sacar de la olla los ingredientes restantes, 5 gramos de camarones, judías verdes y cebolla verde picada, sofreír con el resto del arroz. en la olla, ponerlo en un bol y taparlo. Consejos de preparación: use la cantidad adecuada de aceite para el arroz frito Yangzhou y el arroz debe freírse bien. Consejos de preparación 1. Cocine el arroz blanco con una noche de anticipación, póngalo en el refrigerador durante la noche, luego saque la olla y agregue el arroz frito con huevo, para que el arroz frito quede delicioso.
Los granos son regordetes y secos. El cuerpo y el sabor también son muy elásticos. 2. Sofreír el jamón cortado en cubitos a fuego lento hasta que salga el aroma, luego agregar los camarones y sofreír el jamón cortado en cubitos a fuego alto hará que se queme fácilmente. 3. El secreto del arroz frito con huevo es calentar una sartén seca, verter aceite caliente, poner el arroz frito con huevo y sofreír rápidamente para obtener un arroz frito con huevo dorado.
4. El arroz frito debe condimentarse con salsa de soja clara, no con salsa de soja oscura ni con salsa de soja oscura, de lo contrario el color del arroz será oscuro y antiestético. 5. Los frijoles mungo son uno de los protagonistas del arroz frito de Yangzhou. Aunque son un poco más caros, su apariencia y sabor son muy buenos. También se pueden sustituir por soja, pero el sabor es muy inferior.
Método 4
El arroz frito de Yangzhou es rico en color
Ingredientes: 750 gramos de arroz japónica blanco, 50 gramos de jamón cocido, 4 huevos, 25 gramos de brotes de bambú cocidos y 25 gramos de hongos shiitake, 25 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de pepino de mar, 75 gramos de pechuga de pollo cocida, 75 gramos de camarones, 75 gramos de carne de cerdo, 75 gramos de mollejas cocidas, 75 gramos de judías verdes, 75 gramos de vieiras y condimentos de uso común. Proceso de producción 1. Corte el pepino de mar, el pollo, el jamón, las mollejas de pollo, los champiñones, los brotes de bambú y la carne de cerdo en cubos pequeños (un poco más pequeños que las judías verdes). Unte los camarones con sal refinada y almidón seco. Cortar las cebollas en cebolletas picadas, romper los huevos en un bol, agregar sal refinada y cebollas verdes picadas y batir bien. 2. Colocar el wok a fuego alto, agregar 75 gramos de manteca de cerdo cocida hasta que esté 50% caliente, agregar los camarones y el aceite hasta que estén cocidos, cortar los pepinos de mar en cubos y sofreír brevemente, agregar el vino de cocción, la sal refinada y la esencia de pollo y llevar. hasta que hierva, luego reduzca hasta obtener un guiso espeso y agregue los aderezos. 3. Poner el wok a fuego medio, añadir 150 gramos de aceite, verter los huevos y sofreír rápidamente hasta que tengan forma de osmanthus, añadir el arroz cocido y sofreír, añadir los aderezos variados después de freír y mezclar bien. [1]