¿Cuál es la función de cocinar el vino?
¿Qué es cocinar vino?
El vino de cocina es un vino especialmente utilizado para cocinar y condimentar. Se ha utilizado en China durante miles de años y algunos países de Japón, Estados Unidos y Europa también tienen la costumbre de utilizar vino para cocinar. En teoría, la cerveza, el licor, el vino de arroz, el vino y el whisky se pueden utilizar como vino para cocinar. Sin embargo, después de una larga práctica y degustación, la gente ha descubierto que los sabores de los platos cocinados con diferentes vinos de cocina son muy diferentes. Después de repetidos experimentos, la gente descubrió que cocinar con vino de arroz es lo mejor.
El vino es la bebida favorita de la gente y existen muchas variedades. El vino de arroz es el condimento principal. Producido en Fujian, Shandong, Zhejiang y otros lugares, la calidad producida en Numing, Zhejiang es mejor. El vino de arroz se elabora a partir de arroz glutinoso o mijo. Sus ingredientes principales incluyen alcohol, azúcar, dextrina, ácidos orgánicos, aminoácidos, ésteres, aldehídos, aceites de fusel y extractos. Tiene una baja concentración de alcohol, menos del 15%, un alto contenido de ésteres y es rico en aminoácidos, por lo que tiene un sabor rico y suave, y se usa ampliamente en platos de cocina. La principal función del vino de arroz como condimento es eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma.
El valor nutricional del vino de cocina
1. Cuando se utilizan materias primas animales para la elaboración de platos, por los tejidos de carnes, despojos, pescados, etc. La mucosidad de la superficie del cuerpo del pescado contiene olor a pescado. Cuando estas sustancias se calientan, el alcohol del vino puede disolverlas y volatilizarlas con el alcohol vaporizado, eliminando así el olor a pescado. Los aminoácidos del vino de arroz también se pueden combinar con el azúcar para formar aldehídos aromáticos, produciendo un aroma atractivo;
3. Los ésteres contenidos en el vino de arroz también tienen aroma, por lo que agregar vino de arroz al cocinar puede eliminarlo. el olor peculiar de los platos y aumenta considerablemente el aroma;
4. El vino de arroz también contiene una variedad de vitaminas y oligoelementos, lo que hace que los platos sean más nutritivos.
5. aves, huevos y otros platos, el vino de arroz puede penetrar en los tejidos de los alimentos, disolver una pequeña cantidad de materia orgánica para hacer los platos suaves y tiernos;
6. , nutre la sangre y embellece, activa la circulación sanguínea y disipa el frío, estimula la menstruación y activa las colaterales, y puede resistir eficazmente la estimulación del frío y prevenir los resfriados;
7.
El vino para cocinar es rico en ocho tipos de aminoácidos que necesita el cuerpo humano, entre ellos leucina, isoleucina, metionina, fenilalanina y treonina. Cuando se calientan, producen una variedad de aromas frutales y tostados. Entre ellos, la lisina y el triptófano pueden producir neurotransmisores en el cerebro, mejorar el sueño, contribuir a la síntesis de ácidos grasos en el cuerpo y también son buenos para el desarrollo físico de los niños. De hecho, la nutrición del vino para cocinar proviene del vino de arroz, que se elabora añadiendo pimienta, anís, canela, clavo, amomum villosum, jengibre y otras especias.
El vino para cocinar es apto para las personas
La población en general puede consumirlo.
Función y uso del vino para cocinar:
El condimento es una parte importante de la cocina. Existen muchos tipos de condimentos, elige según tus necesidades. La cantidad y el orden de las entradas también incide directamente en la calidad de los platos. Al mismo tiempo, se debe realizar un sazonado correcto en función de factores objetivos como las características del gusto humano, los cambios físicos y químicos de las especias en la cocina y las propiedades de las materias primas. El propósito del condimento es resaltar las ventajas de las materias primas, cubrir las deficiencias, aumentar el sabor y eliminar los olores. Las diferentes materias primas deben tratarse de manera diferente al condimentar. La función de cocinar el vino es eliminar materias primas a pescado, grasosas y aromáticas con olor a pescado, como productos acuáticos, carne de vacuno y cordero, y despojos de materias primas animales. Al agregar condimentos como vino de cocción, azúcar, cebolla, jengibre y ajo, se resalta la frescura de las materias primas y se elimina el sabor grasoso. Durante el proceso de calentamiento se produce una reacción grasa que produce un aroma atractivo y estimula el apetito de las personas. El condimento generalmente se divide en tres etapas: condimento antes de calentar y condimento después de calentar. El propósito de condimentar las materias primas antes de calentarlas es hacer que las materias primas tengan un cierto sabor básico y eliminar el olor a pescado antes de calentarlas. El método es el siguiente: mojar las materias primas con sal, vino de cocción, salsa de soja, cebollas verdes y jengibre antes de calentarlas. El condimento se produce durante el calentamiento de las materias primas, lo que determina el sabor de la mayoría de los platos en este momento. El vino de cocción generalmente se agrega antes que otras materias primas líquidas, así como la "olla hirviendo". El condimento de las materias primas después del calentamiento es un condimento auxiliar, adecuado para platos que no están suficientemente condimentados antes o durante el proceso de calentamiento. A menudo se utiliza en sopas y verduras.
El vino de cocina se denomina colectivamente "vino de cocina", incluido el vino de arroz, Fenjiu, etc.
La función principal del vino para cocinar es eliminar el olor a pescado del pescado y la carne, aumentar el aroma de los platos y ayudar a que los sabores salados y dulces penetren completamente en los platos. El vino de arroz se utiliza generalmente en la cocina casera.
El vino de arroz amarillo se elabora a partir de arroz glutinoso que se remoja, se cuece al vapor y se fermenta. La concentración de alcohol es de aproximadamente 65438 ± 0,5 grados. El vino tiene un sabor suave y es rico en aminoácidos y vitaminas. Cuando se añade vino de arroz a la cocción, las aminas con olor a pescado del pescado, los camarones y los cangrejos se disuelven en el alcohol del vino de arroz y se evaporan con el alcohol cuando se calientan para lograr el propósito de eliminar el olor a pescado. Además, bovinos, ovinos, porcinos, gallinas, patos, etc. También existen distintos grados de olor a pescado. Agregar vino de arroz a los platos salteados también puede eliminar el olor a pescado.
Los aminoácidos del vino de arroz se pueden combinar con la sal durante la cocción para formar sales de aminoácidos de sodio, lo que hace que el pescado tenga un sabor más delicioso.
Los aminoácidos del vino de arroz también pueden formar un aroma atractivo con el azúcar del condimento, haciendo que los platos sean ricos en sabor.