¿Cuáles son las recetas de adobo para pato asado desmenuzado a mano?

1. Fórmula de materia prima:?

①Ingredientes: 20 gramos de anís estrellado, canela, kaempferol, pimienta de Sichuan, hojas de canela y jengibre de montaña, 40 gramos de pimienta, 30 gramos de Angelica dahurica, 50 gramos de piel de mandarina, 8 gramos de clavo, 15 gramos de comino y fruta de hierba 5 gramos, regaliz 15 gramos, chile seco 100 gramos.

2. Método:

a Aplanar la fruta de la hierba, partir la canela en trozos pequeños, cortar el regaliz en trozos gruesos, dar palmaditas al jengibre en trozos sueltos y cortar el pimiento rojo. en secciones.

b. Coloque los ingredientes ① en la bolsa de condimento, ate bien la bolsa, hierva durante 40 minutos y filtre el residuo para su uso posterior. ?

c. Añade los ingredientes ② a la sopa guisada y mezcla bien.

2. Procesamiento del pato fresco:

1. Una vez dividido el pato, se deben retirar los dos trozos de grasa, la grasa de pato y la grasa de cola de pato. ?

2. Si el sangrado no está limpio, remojarlo en agua hasta que el cuerpo se ponga blanco.

3. Si la carne de pato tiene olor a pescado, puedes remojarla en agua ligeramente salada durante unas horas y luego lavarla con agua tibia varias veces. Se agregará algo de picante durante el encurtido, como cebolla, jengibre, ajo, pimientos, cilantro, vino de cocina, azúcar, etc. 3. Decapado: la baja temperatura es la más importante.

Se debe pesar el agua del primer perfume junto con la carne cruda, y añadir en proporción los siguientes sabores y fragancias:

① "Yixiangbao" etil maltol con sabor a carne (un diezmilésima a 5/10.000): elimina el olor a pescado, aumenta la fragancia y retiene la fragancia.

②Especia Jiangsu "Hoja Roja" AAA (1/1000): Añade una fragancia rica y fresca.

③ Perfume de pato asado frito "Yixiangbao" (3-5 partes por mil): añade un rico regusto a carne de pato, dejando una fragancia persistente en labios y dientes.

④Polvo de carne de pato "Yixiangbao" de sabor especial (2 a 5/10.000): Realza el sabor característico de la carne de pato y tiene buena resistencia al calor y retención de aroma.

⑤. Guangdong "Yang Gang" Special Fresh King (3 a 5/10.000): potencia el sabor suave y delicado, mejora la eficacia y reduce costes.

⑥ Elemento elástico extra crujiente "Cien millones de personas" (1/1000 a 5): aumenta la elasticidad crujiente de la piel de pato, selecciona según sea necesario. ?

Nota: Guárdelo a baja temperatura durante más de 16 horas (2~4 ℃). Después de reutilizarlo tres veces, debes reemplazar el líquido decapado.