Ensayo - Memoria del Gusto

Las papilas gustativas son la parte de una persona que no puede mentir.

A menudo extraño mucho un determinado sabor. En ese momento, el recuerdo de mis papilas gustativas se vuelve a despertar y mis pensamientos se extienden desde la punta de la lengua hasta mi mente. Las papilas gustativas no mienten y no puedes controlar tus pensamientos. Muchas cosas pensé que olvidaría cuando nos volvamos a encontrar después de una larga separación, pero el sabor es un símbolo grabado en la punta de la lengua, una parte que no se puede borrar.

Fue como si de repente extrañara los rábanos y los cacahuetes en la olla caliente, y las semillas de sésamo blancas flotando en la superficie de los chiles cocidos en aceite. Su sabor primero saltó a mis papilas gustativas, saltando y saltando, hasta llegar a mi corazón, convirtiéndose en puntos de imágenes, y finalmente se superpuso con cada sabor delicioso pero dominante en mi memoria, convirtiéndose en la entidad del anhelo.

Las personas que no lo han experimentado no pueden entenderlo.

Un amigo de fuera de la ciudad me preguntó una vez, ¿qué significa Chengdu para ti?

No le di una respuesta definitiva de inmediato. Después, pensé durante mucho tiempo en lo que esta ciudad significaba para mí. Después de vivir aquí durante veinte años, muchas historias, hábitos e imágenes se han integrado en mi sangre. Me resulta difícil separar la palabra "Chengdu" de mí y pensar en su significado. Lo único que sé es que todas las historias, hábitos e imágenes están en mi sangre. Lo único que sé es que todas las historias, imágenes y hábitos tienen en última instancia un portador específico, y ese portador en mi caso es la comida.

Esto puede exagerar la importancia de la alimentación en la vida de las personas, pero en cualquier época y en cualquier país, no es exagerado decir que "la comida es la primera prioridad para la gente". No todo el mundo piensa en las preguntas filosóficas fundamentales como "¿Quién soy, de dónde vengo y a dónde voy?" Pero "qué comer" es la pregunta en la que más pensamos y más preguntas. Un problema más filosófico que filosófico.

La razón por la que digo esto es porque cuando nos preguntamos “qué comer” ya estamos pensando “¿quién soy yo, de dónde vengo, adónde voy? – ¿quién soy yo?” Determina lo que puedo comer, "de dónde vengo" determina lo que me gusta comer y "adónde voy" determina lo que estoy dispuesto a elegir para comer. La gente suele decir que los libros que lees, las personas que conoces y los lugares a los que vas eventualmente se reflejarán en tus acciones. Asimismo, quién eres, de dónde vienes y hacia dónde vas también surgirá de la respuesta a la pregunta "¿Qué comer?".

Entonces, cuando respondo a la pregunta "¿Qué significa Chengdu para ti?", "Yo" y "Chengdu" se convierten en dos palabras inseparables. Sin Chengdu, no puedo responder a esta pregunta. Por eso dije: "Lo más importante de Chengdu para mí es que me trae recuerdos, especialmente recuerdos sobre el gusto".

Muchas cosas me vienen a la mente de repente en un momento determinado, como en la muerte. de noche El plato de gelatina que comí fuera de mi alma mater de la escuela secundaria no tenía brotes de soja, menos chile y más vinagre. Por ejemplo, el huevo escalfado en la cazuela de fideos con papa estaba empapado del sabor de la sopa. Este tipo de anhelo no tiene sentido, no hay ninguna razón, pero sigue dando vueltas en mi corazón y no puedo encontrar una manera de deshacerme de él.

La nostalgia intermitente por la comida de mi ciudad natal me recuerda todo el tiempo que no importa lo lejos que vaya, todavía tengo un estómago muy típico de Sichuan Sichuan si no como estómago picante de Sichuan durante mucho tiempo. un día, todo mi cuerpo estará lleno de dolor. El picante de Sichuan tiene su propia personalidad y actitud. No solo quema la lengua y la garganta, sino que brinda placer desde la punta de la lengua hasta cada terminación nerviosa del cuerpo; creo que no es picante, pero sí agradable.

Pero el sabor de Chengdu se puede resumir en más de una palabra: “picante”. Para las personas que nunca han estado en Chengdu, "picante" es un estereotipo de Chengdu, pero sería injusto para la gente de Chengdu usar solo una palabra para resumir los otros 99 sabores. Si el sabor de Chengdu es sólo "picante", durante mucho tiempo he pensado que no es sólo "picante". Debido a que "picante" a menudo ocupa la "posición C" en las mesas de la gente de Chengdu, muchas personas casi han olvidado qué otros sabores hay en las mesas de la gente de Chengdu además de la comida picante.

Por ejemplo, la dulzura: la dulzura del sorbete, la dulzura del mochi; la dulzura de la superficie del agua dulce, la dulzura del casco de azúcar moreno... Siempre pensé que Sichuan era el último pedazo de tierra del Sur que no era adicto al azúcar, hasta que comencé a recordar cuántos dulces hay en Chengdu. Siempre pensé que Sichuan era la última tierra del sur donde a la gente no le gustan los dulces, hasta que comencé a mirar en retrospectiva cuántos dulces hay en Chengdu: ningún lugar es realmente "no dulce", y lo mismo ocurre con Chengdu.

No puedo conformarme con nada menos que puro "dulce" al mismo tiempo. No sé si alguna vez has intentado caminar por las calles de Chengdu en una bochornosa noche de verano con un cuenco de hielo en polvo con mucha azúcar e ingredientes. No tienes que ir hasta el final de Yulin Road ni mirar. Para la puerta de una taberna. Ese tipo de cosas. El sabor fresco y dulce es suficiente para hacer que la gente se lamente de que no se pueda llevar a Chengdu.

De hecho, después de dejar Chengdu, siempre quise volver a casa. Quería volver y comprar pimientos verdes crudos que estaban tan picantes que mi cara se puso roja, pero no pude detener el pollo. Pies Quería esconder la crujiente panceta de cerdo frita en cada pimiento y devorarlos enteros. Luego, quería usar palillos para seleccionar las semillas de soja en los fideos agridulces una por una, pero luego me di la vuelta y dije, don. No agregue soja a mi tofu, ponga más aceite de chile.

Pero ¿por qué fuiste en primer lugar? Recuerdo haber tenido una guerra fría con mi familia cuando estaba llenando mi solicitud de voluntariado y comiendo estofado en ese momento.

Lo que dejé ese día, aparte del plato de fideos de patata y boniato, fue una ciudad entera que se paró detrás de mí y me abrazó.

Si pudiera retroceder en el tiempo, me gustaría volver al mediodía cuando terminó el primer grupo de voluntarios, el mediodía cuando estaba comiendo estofado y teniendo una guerra fría con mi familia. Sacaba el último trozo de papa de la olla, me iba a casa y eliminaba todas mis primeras solicitudes. Llamaré a mis amigos y les diré: "Esta es mi ciudad natal.

Luego me pediré disculpas solemnemente a mí mismo y a Chengdu.

Oh, por cierto, también preguntó. Yo cuando de repente tuve la idea de terminarlo--

Esa noche de verano era muy calurosa. Frente a mí había un cangrejo picante de cuatro libras, y al lado había un plato de fideos fríos. goteando aceite rojo. A mi izquierda había un plato de fideos de arroz glutinoso helados, y a mi derecha había una taza humeante de cerveza helada. Estaba sirviendo comida a mi prima sentada frente a mí, pero mi prima dijo: "Come más para ti". No puedo comer más después de dejar Sichuan. "

Este es un subtexto misterioso, y también es una historia de mi ciudad natal que permanece profundamente en mis papilas gustativas.