La diferencia entre pescado desmenuzado y filetes de pescado seco
El pescado desmenuzado es un tipo de pescado salvaje que se encuentra en la zona del lago Dongting, en la provincia de Hunan. Se llama de forma diferente en distintos lugares. Comúnmente conocido como ternura de pescado o ternura de pescado. Los peces juveniles tienen diferentes caras, escamas y formas, pero tienen una característica: la longitud de su cuerpo no supera los unos pocos centímetros, pero no más de dos dedos, y su carne es espinosa y tierna. Después de asar el pescado tierno, se convierte en pescado a la parrilla. El pescado asado se remoja en agua tibia y se corta en tiras, lo que se llama pescado desmenuzado. El pescado desmenuzado a mano de Liuyang no es como los cubos de pescado duros o el pescado salado. El pescado asado semiseco y semihúmedo es amarillo por fuera y fresco por dentro. Combina la delicia del pescado vivo, la ternura del pescado seco y el sabor salado y picante del pescado salado. Es muy adecuado para el gusto de la gente de Hunan y tiene un sabor único.
Es muy hábil asar las larvas, no exprimir los intestinos, de lo contrario el pescado asado quedará "desfigurado". Asar pescado a la parrilla es un trabajo delicado que requiere mucho cuidado. Limpiar la olla, calentar el fondo de la olla, aplicar una fina capa de aceite de té, verter el pescado tierno en la olla y distribuir uniformemente. Cuando la sartén esté caliente y la temperatura del aceite sea alta, el pescado se dará vuelta varias veces hasta que quede cubierto con aceite de té y ya no se pegue a la sartén. Apague la llama abierta y la olla comenzará a humear. Cuando el vapor se disipe gradualmente y solo se huela el olor a pescado, la mitad de la batalla está ganada. Aprovecha el calor residual de la olla para hornear un rato, dándole la vuelta varias veces a intervalos. Cuando la olla esté fría, el pescado estará listo. Cada pescado está entero, no pegajoso, no quemado, no seco, brillante, suave y dorado, y el aroma del pescado es rico y atractivo.
Para el pescado joven asado sólo se ha completado la mitad del trabajo. Hay que esperar a que el pescado esté frío antes de ahumarlo. Para fumar y asar a menudo se utilizan cáscaras de arroz, cáscaras de maní, cáscaras de naranja, aserrín y otras cosas como combustible, y se utiliza malla de acero para cubrir el barril. Una vez quemado el humo, el pescado se ahuma lentamente y sus escamas quedan brillantes.
Para hacer pescado desmenuzado, es fácil desgarrar el pescado a la plancha en agua tibia durante dos horas y media. Primero rómpelo en dos pedazos y luego, lentamente, rómpelo en pedazos más pequeños. Si está al vapor, mételo en la olla. Para freír, puede cortar algunos chiles, cortar los chiles rojos secos en secciones, cortar los chiles rojos grandes en rodajas, sofreír el arroz con jengibre y ajo después de que el aceite esté caliente, sofreír los chiles rojos grandes, freír el pescado y agregar. agua y cocine a fuego lento por un tiempo.
El tocino al vapor con pescado desmenuzado es un plato famoso. Después de cortar y secar el tocino, póngalo en la vaporera junto con los trozos de pescado y cocine al vapor hasta que esté cocido. El aceite se remoja en el pescado y el aroma del pescado se mezcla con el aroma del tocino, haciendo que el sabor sea más puro y el tocino glutinoso y suave. Ninguno es grasoso ni duro. Junto con la mezcla de chile en polvo, es picante, fragante y apetitoso.
Comer pescado desmenuzado es un recuerdo persistente para mí y un manjar del que no me canso.