¿Cómo hacer tenedores?
El páichàr [comida frita crujiente hecha de harina] es un alimento rectangular de masa fina (generalmente de dos capas) con tres hendiduras en el medio. Saca un extremo de la masa de la hendidura y fríelo con aceite. Frito. También conocido como "Pai Cha'er" o "Pai Chu'er"
Edita la receta de la materia prima en este párrafo
350g de harina
100ml de agua
1 cucharadita de sal (5g)
2 cucharaditas de semillas de sésamo negro (10g)
500ml de aceite (consumo real: 30ml)
Editar el método de preparación de este párrafo
1. Poner la harina en un recipiente, luego agregar agua, sal y semillas de sésamo negro, mezclar y amasar repetidamente para formar una masa, y luego hornear por 20 minutos. .
2. Utiliza un rodillo para estirar la masa en rodajas finas, cuanto más finas mejor, luego corta la masa en rodajas rectangulares de 5 cm de ancho y 10 cm de largo y luego superpóngalas de dos en dos.
3. Utilice un cuchillo para hacer tres hendiduras de 5 cm de largo en el medio de las láminas de masa superpuestas. Tome un extremo de la lámina de masa rectangular, pásela por las hendiduras del medio y luego jálela hacia su posición. posición original.
4. Calentar el aceite en la olla a fuego medio cuando esté 60% caliente, poner las rodajas de masa procesadas y sofreír lentamente a fuego medio un rato hasta que aparezcan burbujas en la superficie. la superficie se dore, retirar y escurrir el aceite.
Consejos para editar este párrafo
1 Debido a que la masa es relativamente dura, debes tener paciencia al extender la masa y usar fuerza uniforme para asegurar que quede uniforme. fino y grueso. Tiene mucho que ver con la calidad del tenedor frito.
2. Después de freír las chuletas de cerdo, no las comas inmediatamente, de lo contrario existe riesgo de quemaduras. Además, la textura quedará más crujiente una vez que las chuletas de cerdo se hayan enfriado.
3. El tenedor debe guardarse en un ambiente ventilado y seco. No meterlo en el frigorífico.
Editar este apartado de filete de hígado de cordero
Proceso de elaboración
1 Cortar el hígado de cordero crudo en rodajas finas, añadir el vino de cocción, el aceite de sésamo, la pimienta y. Sal, ajuste el glutamato monosódico. Coloque un trozo de piel de tofu frito en la tabla de cortar, vierta almidón húmedo sobre él, extienda las rodajas de hígado de cordero sobre la piel de tofu frito, vierta almidón húmedo encima y cubra con un trozo de frito. piel de tofu.
2. Presiónelo con las manos, córtelo en tiras rectangulares con un cuchillo y luego córtelo en cuadrados rectangulares. Utilice la punta del cuchillo para hacer una pequeña abertura en el centro. 3. Corta cada trozo de esta manera, y voltéalo de abajo hacia arriba con las manos para formar una fila, colócalo en el plato para su uso posterior.
3. Al fuego, verter 200 gramos de aceite vegetal, cuando el aceite esté caliente poner en secuencia los filetes de hígado de cordero en el aceite y sofreír durante cinco minutos, sacar hasta que se dore y servir.
Edite este párrafo: Chuletas de cerdo con jengibre
Las chuletas de cerdo con jengibre pueden saberse por su nombre porque su materia prima contiene jengibre fresco, por lo que lleva el nombre de su obvio sabor a jengibre fresco cuando se come.
Requiere pelar el jengibre fresco y triturarlo hasta convertirlo en polvo fino, añadir una determinada proporción de alumbre en polvo a la harina, juntarlos en un recipiente y amasarlos con agua fría hasta formar una masa. Otro método consiste en amasar la masa con agua, ponerla en una máquina amasadora y enrollarla cinco o seis veces hasta que la hoja quede uniforme y tersa, luego espolvorear fideos finos de almidón sobre la hoja, doblarla en una tira larga y cortar. Cortar en 2 trozos con un cuchillo de 5 cm de largo, apilar los dos trozos pequeños, cortarlos tres veces por la mitad, extenderlos en trozos individuales, doblarlos y freírlos en aceite caliente. Vierta las chuletas de cerdo fritas con miel. El método para triturar la miel es pelar el jengibre fresco y cortarlo en tiras finas. Hervir el jengibre rallado con agua, sacar el jengibre rallado, agregar el azúcar, agregar el caramelo y el osmanto después de hervir. Y seguir hirviendo, luego ponerlo a fuego lento, verter las chuletas de cerdo fritas en el almíbar de osmanthus perfumado hervido con jengibre rallado y sofreír la miel.
Después de remojarlas en miel, las brochetas se vuelven de color amarillo claro, son crujientes, dulces y fragantes, y tienen un sabor a jengibre cuando se comen. La chuleta de cerdo desmenuzada con jengibre "Nan Laishun" de Nancheng fue calificada como "bocadillo famoso de Beijing" en 1997, y también ganó el título de "bocadillo famoso chino" ese mismo año.
También existe una chuleta de cerdo salada, que se elabora a base de harina, soda y sal, y también se fríe. La receta es la misma que la chuleta de cerdo al jengibre, pero la diferencia es que no es así. Miel, crujiente, crujiente y crujiente. Tiene un sabor ligeramente salado. Las personas a las que les gusta beber suelen utilizar chuletas de cerdo saladas para acompañar sus bebidas y platos.
Según el Sr. Zhang Cixi, autor de "Tianqiao Snacks": "Hay tiendas en el antiguo Tianqiao que se especializan en vender pequeños alimentos fritos, como chuletas de cerdo fritas que no están llenas de fideos. Están envueltos en papel de paja y tienen una marca roja. Las bolsas de totora que se regalan durante el Año Nuevo también son juguetes para los niños ", un antiguo poeta elogió este tipo de frituras: "Todo está hecho de forma artesanal. Los detalles de los bolsos de espadaña están bien decorados y son exquisitos.
"En el pasado, la gente que vendía estos bocadillos fritos en Tianqiao gritaba: "Compre un paquete, sobra otro, Jiangxi Lalai, pimienta Laqin". El anciano se caerá después de comerlo, el funcionario se caerá y el cojo tendrá una gran cintura. Flores de marihuana, chuletas de cerdo picadas, diez tipos de flores, una bolsa grande de chuletas de cerdo fritas. "Los niños lo oyeron y les gustó comprarlo.