¿Qué hacer después de recoger hojas de té frescas? ¿Qué hacer con las hojas de té recién recogidas?

1. Enverdecimiento: El enverdecimiento es el paso más importante en el procesamiento del té verde y juega un papel decisivo en la calidad del té verde. El enverdecimiento utiliza altas temperaturas para destruir la actividad de las enzimas en las hojas de té y prevenir la posibilidad de una oxidación continua de las hojas de té. En apariencia, las hojas no se vuelven rojas. Al mismo tiempo, el agua de las hojas se evapora, suavizando las hojas y preparándolas para enrollarlas. En la matanza con olla de hierro se debe dominar el principio de "combinación de conmoción y congestión, más conmoción y menos congestión". Agitar es levantar las hojas en alto, lo que favorece la pérdida de agua, la volatilización del gas de la hierba, la fragancia de las hojas y evita que las hojas se pongan amarillas. Humedecer las hojas no levanta la cubierta foliar, por lo que el vapor caliente permanece en las hojas por un corto tiempo, aumenta rápidamente la temperatura de las hojas, destruye completamente la actividad de las enzimas, promueve la hidrólisis y transformación de sustancias relacionadas, mata los cogollos y hojas de manera uniforme y completa, y evita el daño de los tallos rojos y las hojas rojas.

2. En este paso, a medida que aumenta la temperatura, el agua se evapora, las sustancias aromáticas de bajo punto de ebullición en las hojas de té se volatilizan y las sustancias aromáticas de alto punto de ebullición quedan expuestas y el aroma del té. las hojas de té también aumentarán. Generalmente, se requiere que la temperatura de la olla de hierro esté entre 260 y 320 °C. Si es demasiado alta, explotará y si es demasiado baja, destruirá la actividad de la enzima. Generalmente, el tiempo para hervir agua en una olla de hierro es de 5 a 10 minutos. Si la cantidad de té es grande, es necesario ampliar el tiempo para hervir el agua. Si el tiempo es demasiado largo, las hojas de té perderán demasiada agua, lo que no favorece el enrollado y la forma.

3. Enrollado: El enrollado es un proceso de darle forma al té verde. Bajo la acción de una fuerza externa, las hojas se trituran y aligeran, se enrollan en tiras y se reducen de tamaño para facilitar la preparación. Al mismo tiempo, el jugo del té se desborda y se adhiere a la superficie de las hojas, lo que también juega un papel importante a la hora de mejorar la concentración del sabor del té. El proceso de laminación para preparar té verde se puede dividir en laminación en frío y laminación en caliente. El llamado laminado en frío significa enrollar las hojas curadas después de enfriarlas; el laminado en caliente significa enrollar las hojas curadas mientras aún están calientes y sin separarlas. Las hojas tiernas se deben amasar en frío para mantener el color amarillo verdoso brillante de la sopa en la parte inferior de las tiernas hojas verdes, y las hojas viejas se deben amasar en caliente para facilitar los nudos apretados y reducir los fragmentos. El té verde generalmente se amasa una vez y las hojas tiernas generalmente deben amasarse durante 20 a 25 minutos. Las hojas viejas se prensan y amasan durante mucho tiempo, se dividen en trozos, se tamizan y se amasan varias veces, pero el tiempo total generalmente no supera los 50 minutos. La tasa de barras de té de alta calidad es superior al 85% y la tasa de rotura celular es superior al 45%. La tasa de pelado del té verde de baja calidad es superior al 60% y la tasa de trituración de las células es superior al 65, lo que es una señal de que se ha completado el laminado.

4. Secado: El secado desempeña la función de dar forma a las hojas de té, fijar la calidad del té y desarrollar el aroma del té. Existen tres métodos de secado: secado al sol, fritura y secado. En el proceso de secado del té verde, generalmente se seca primero y luego se fríe. Debido a que el contenido de agua de las hojas de té después de enrollarlas sigue siendo muy alto, si se fríen directamente, rápidamente se formarán grumos duros en la olla de la freidora y el jugo del té se pegará fácilmente a las paredes de la olla. Por lo tanto, las hojas de té deben secarse primero para reducir el contenido de agua y cumplir con los requisitos para freír.

5. Marchitamiento: El marchitamiento se refiere al proceso en el que las hojas frescas pierden agua durante un período de tiempo, provocando que algunos tallos duros y quebradizos se marchiten y marchiten. Este es el primer paso en la producción inicial de té negro. Después de marchitarse, el agua se puede evaporar adecuadamente, dejando las hojas suaves, duras y fáciles de moldear. Además, este proceso es una etapa de procesamiento importante en la formación del aroma del té negro, haciendo que el aroma de la hierba desaparezca y aparezca el aroma del té. Hay dos métodos de marchitamiento: el marchitamiento natural y el marchitamiento en artesa. El marchitamiento natural consiste en esparcir las hojas de té en una capa fina en interiores o exteriores, donde la luz del sol no sea demasiado fuerte, y dejarlas durante un período de tiempo determinado. Marchitar en una artesa de marchitamiento consiste en colocar hojas frescas en una artesa de ventilación y dejar entrar aire caliente para acelerar el proceso de marchitamiento. Es un método de marchitamiento comúnmente utilizado en la actualidad.

6. Fermentación: La fermentación es una etapa única en la producción del té negro. Después de la fermentación, el color de las hojas cambia de verde a rojo, formando las características de calidad del té negro, las hojas rojas y la sopa roja. El mecanismo es que bajo la acción del rizado de las hojas, la estructura de la membrana celular del tejido se destruye, la permeabilidad aumenta y los polifenoles entran en contacto completo con la oxidasa. Bajo la acción de la enzima, se produce la polimerización oxidativa y también otros componentes químicos. En consecuencia, sufre profundos cambios, haciendo que el té verde se vuelva rojo, formando el color, aroma y calidad del té negro. Actualmente, las máquinas de fermentación son muy utilizadas para controlar la temperatura y el tiempo de fermentación. Después de una fermentación moderada, las hojas tiernas son rojas y de color uniforme, las hojas viejas son rojas y azules, el olor a hierba desaparece y hay un aroma a fruta madura.

7. Secado: El secado es el proceso de hornear la base de té fermentado a alta temperatura para evaporar rápidamente el agua y lograr una calidad seca. Tiene tres propósitos: utilizar altas temperaturas para inactivar rápidamente la actividad enzimática y detener la fermentación para evaporar el agua, reducir el volumen, arreglar la apariencia, mantenerla seca y evitar que el moho emita la mayor parte del aroma de la hierba a baja temperatura, fortalecer; la retención de sustancias aromáticas de alto punto de ebullición y obtener las características únicas del dulzor del té negro.