Recientemente, un fan me preguntó cómo hacer estofado y compartió la auténtica receta de especias para estofado.
20 gramos de pasta de frijoles, 20 gramos de vino de arroz fermentado y 10 gramos de brotes de soja.
Complementos: 1 trozo de jengibre, 10 gramos de tempeh, 10 gramos de azúcar de roca, 1 trozo de pimienta de Sichuan en grano, 45 gramos de cebolleta, 1 vino blanco, 100 ml de aceite, 200 gramos de chiles secos , 30 gramos de clavo, 12 gramos de amomum villosum, 60 gramos de cardamomo, 7 gramos de canela, 7 gramos de cáscara de mandarina, 6 gramos de regaliz 7 gramos de canela 7 gramos tres.
Práctica de ingredientes base de olla caliente
1. Preparar varios ingredientes.
2. Remojar las especias en agua caliente durante media hora aproximadamente.
3. Remojar el pimiento en agua caliente.
4. Saca las especias y los chiles remojados, escurre el agua; corta el jengibre en rodajas, machaca el ajo y corta la cebolla de verdeo en gajos.
5. Prepare dos ollas, ponga la pasta de frijoles, las cebollas verdes, el jengibre, los granos de vino fermentados, la mitad del vino blanco, el ajo, el arroz partido y las malas hierbas, los frijoles negros y el azúcar de roca en una olla y mezclar bien.
6. Calentar otra olla, añadir la mantequilla y llevar a ebullición.
7. Añade aceite para ensalada y calienta hasta que esté entre un 70 % y un 80 % de temperatura.
8. Vierta el aceite sobre el condimento mezclado uniformemente y revuelva mientras gotea el aceite para evitar que la pasta de frijoles se queme.
9. Después de empapar el aceite, poner la olla con los condimentos al fuego y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
10. Sofreír los condimentos hasta que se sequen. ¿Qué es la pimienta marina de Bajan? Ponga el pimiento marino seco en la olla y cocínelo hasta que esté completamente suave, luego retírelo y pique. Este tipo de pimiento marino será varias veces más picante que crudo.
11. Sofreír a fuego alto hasta que hierva el aceite, luego cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
12. Añadimos el vino blanco y seguimos friendo.
13. Agrega las especias espumosas hasta que la humedad de cada materia prima se seque rápidamente y continúa friendo.
14. Sofreír todos los ingredientes durante 9 minutos, sofreír durante 5-10 minutos.
15. Añade el chile en polvo y revuelve uniformemente.