Costillas de cerdo guisadas con ñame. ¿Cómo cortar ñame?

Utilice el cuchillo para cortar el ñame horizontalmente, no a 90 grados, sino en un ángulo de aproximadamente 45 grados. Como se muestra en la imagen.

Soluciones para el ñame que se vuelve negro después de cortarlo:

El ñame tiene un alto contenido de polifenoles y un contenido de almidón relativamente bajo. Después de pelar, los polifenoles solubles en agua comienzan a oxidarse cuando se exponen al oxígeno. Por lo general, las rodajas se vuelven negras después de pelarlas. Las rodajas con un contenido de almidón ligeramente mayor se vuelven negras en unos 30 segundos.

El ñame tiene un alto contenido en almidón y un contenido de humedad muy bajo. Los polifenoles están envueltos en almidón y no pueden entrar en contacto directo con el oxígeno. Por lo tanto, incluso si el ñame se coloca en agua durante una hora después de cortarlo, no se pondrá negro.