¿Qué significa fideos?
Según el tipo de excipientes, existen fideos de huevo, fideos de tomate, fideos de espinacas, fideos de zanahoria, fideos de algas, fideos de lisina, etc. Los fideos han formado un patrón de alimento básico, sabor, nutrición y cuidado de la salud. Los fideos siempre han sido una de las pastas favoritas de la gente por su buen sabor, comodidad, bajo precio y fácil conservación.
En China, los fideos tienen una larga historia. Fue durante las dinastías Tang y Song cuando los fideos realmente se convirtieron en "tiao". Durante las dinastías Yuan y Ming, los fideos secos estaban listos para ser comidos. La producción de fideos secos comenzó en la dinastía Yuan, cuando se aprovechaba principalmente el sol para secarlos. Hasta la fundación de la Nueva China, una gran cantidad de fideos se elaboraban a mano y solo unos pocos se elaboraban con máquinas.
Después de la fundación de la República Popular China, la industria de fabricación de fideos se desarrolló rápidamente, la mecanización de las líneas de producción de fideos aumentó cada vez más y se promovió ampliamente la tecnología de secado en interiores. Hoy en día existen muchos tipos de fideos con diferentes técnicas de elaboración.
Se pueden dividir en dos categorías: una son los fideos orientales representados por China y Japón, que se enrollan en fideos en múltiples pasadas, se cortan en tiras, se humedecen a temperatura baja o media y se secan durante un largo tiempo. tiempo. El tiempo total de secado es generalmente de 4 a 8 horas; el otro son los macarrones al estilo occidental representados por Italia, que se extruyen en tiras a alta presión mediante una extrusora y luego se secan a temperaturas medias y altas. Ambos productos proceden de China.
El origen de los fideos:
A los chinos les gusta comer fideos, especialmente en el norte. Los fideos instantáneos y los fideos secos son muy populares. Una nueva investigación muestra que los chinos han estado comiendo esta "comida rápida" desde la dinastía Tang. El Dr. Gao, que se especializa en la investigación de alimentos de Dunhuang, dijo: "Después de revisar los documentos de Dunhuang, descubrimos que los fideos secos aparecieron por primera vez en la dinastía Tang, cuando se los llamaba fideos de barba".
En el pasado, Los círculos académicos siempre han creído que los "fideos secos" son los primeros registros de fideos secos en China. Pero en los documentos de Dunhuang, "Xu" aparece más de una vez y todos fueron regalados en cajas de regalo. Por ejemplo, había una familia en Dunhuang en ese momento que usaba "rostro barbudo" como dote en sus costumbres nupciales. Hasta el día de hoy, todavía hay lugares en China que llaman a los fideos secos "fideos con barba de dragón".
Xie Yong de la dinastía Qing registró en "Poemas varios sobre la comida": "Aunque los fideos de trigo del norte son buenos, los fideos secos son más refinados, pero algunas personas piensan que son demasiado finos". Uno de los fideos tributo de alta calidad son los llamados fideos plateados. Hoy en día, el área alrededor de Yangzhou y Yancheng también se llama Silver Line Vermicelli. Enrolle la masa húmeda mezclada hasta formar fideos del grosor de su dedo meñique, cuélguelos en un estante de madera y deje caer un palo de madera corto y redondo. Los fideos ásperos se vuelven gradualmente más delgados y alargados bajo la presión de la madera y se secan naturalmente para convertirse en fideos secos. Este método fue iniciado por los norteños de la dinastía Yuan.