¿Qué cocina tiene fama de "un plato, un estilo, cien platos y cien sabores"?

Un plato tras otro, cientos de platos y cientos de sabores, saborean todo Sichuan.

La cocina de Sichuan, una de las "cuatro grandes cocinas" de China, tiene un sabor único y se la conoce como "un plato, un estilo, cien platos con gustos diferentes". Hoy en día, la cocina de Sichuan ha cruzado el océano, se ha extendido a otros países y es popular en todo el mundo. Presentemos a los lectores el sabor de la cocina de Sichuan. La característica principal del condimento de la cocina de Sichuan es la diversificación, de la que a menudo se dice que "varios platos tienen diferentes sabores", pero al mismo tiempo resalta los sabores principales como el ácido, el picante y el adormecedor. Los sabores básicos (sabores únicos) de la cocina de Sichuan son similares a los de otras cocinas, con sólo 10 tipos. El libro "Platos famosos de Sichuan" dice: "Dulce, salado, ácido, suave, crujiente, picante, amargo y fresco, los diez sabores están disponibles. Esta cocina de Sichuan es auténtica". más condimentos individuales Los productos se mezclan hábilmente en condimentos complejos únicos.

Sobre el sabor de la cocina de Sichuan

Sabor casero

Está elaborado con berros, pimiento rojo, sal de Sichuan y salsa de soja. Los habitantes de Sichuan "lo tienen en casa". Debe su nombre. Se caracteriza por ser salado y ligeramente picante, y es muy utilizado en platos calientes como el cerdo al estilo de Sichuan, el cerdo frito con sal, el pollo Taibai, el pepino de mar casero y el tofu casero.

Tipo de sabor extraño

Elaborado con sal de Sichuan, salsa de soja, aceite rojo, fideos con pimienta, pasta de sésamo, azúcar, ajo, aceite de sésamo, glutamato monosódico y otros condimentos. Combina varios sabores, entre ellos el fresco, dulce, picante, ácido y salado, de ahí el nombre de "sabor extraño". Se utiliza sobre todo en platos fríos preparados con pollo, pescado, conejo, maní, nueces, etc., como pollo desmenuzado, pescado crujiente, maní, nueces, etc.

Tipo picante

Elaborado a base de granos de pimienta de Sichuan, pimienta, sal, glutamato monosódico y vino de cocina. Picante, salado, fresco, con un retrogusto ligeramente dulce. Se utiliza principalmente en platos fríos y calientes, como el pollo Kung Pao, las rodajas de riñón de Kung Pao, los brotes de bambú de invierno a la parrilla, etc.

Tipo de humo

Utilice paja, ramas de ciprés, hojas de té, hojas de alcanfor, cáscaras de maní, aserrín y otros materiales para fumar para ahumar y hornear platos de carne, como pato salado y pastrami. , costillas de cerdo ahumadas, etc.

Tipo de sabor de cáscara de mandarina

Elaborado a base de cáscara de mandarina, sal de Sichuan, salsa de soja, vinagre, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, jengibre, cebollas verdes, azúcar blanca, aceite rojo y sésamo. aceite. Se caracteriza por la delicada fragancia de la cáscara de mandarina, un fuerte picante y un ligero dulzor. Se utiliza principalmente en platos fríos, como el pato con cáscara de mandarina, el cerdo asado con cáscara de mandarina, los dados de conejo con cáscara de mandarina, etc.

Verdadero gusto

Prueba la salsa que hice yo.

Estimados lectores, intenté preparar algunas salsas yo mismo y los resultados fueron bastante buenos después de probarlas. Aquí te presentamos uno de ellos.

Este tipo de salsa se elabora a partir de Pixian douban, a la que llamamos "salsa especial de pimienta". El método de preparación específico es el siguiente:

Fórmula:

500 g de berros Pixian, 100 g de mantequilla de maní, 100 g de salsa de fideos dulces, 100 g de salsa de tomate, 100 g de salsa de ostras, 100 g de frijoles negros fritos, 15 g de pimienta, 30 g de glutamato monosódico, esencia de pollo 30 g.

Preparación:

1. Picar los berros Pixian en puré; cocinar al vapor la mantequilla de maní en una jaula; picar los frijoles negros crujientes. Coloque la pasta de frijoles Pixian, la mantequilla de maní, la salsa de fideos dulces, la salsa de tomate, la salsa de ostras y la pasta crujiente de frijoles negros en un recipiente y revuelva uniformemente para formar una mezcla. 2. Poner el wok al fuego, sofreír, luego verter el aceite de ensalada y calentar hasta que esté entre un 40 y un 50% caliente. Agregue el jengibre, el ajo y la cebolla verde picada y saltee hasta que estén fragantes, luego vierta la mezcla en el wok y revuelva lentamente y de manera uniforme a fuego medio-bajo. Cuando en el wok aparezcan burbujas uniformes y el aroma se desborde, agrega los granos de pimienta, el glutamato monosódico, la esencia de pollo y el azúcar blanca y sofríe, después de sacarlo del wok, ponerlo en un recipiente y reservar en cualquier momento. . Características: Color marrón rojizo, sabor suave, sabor picante y delicioso.

Nota:

1. Este tipo de salsa puede reemplazar a Pixian Douban, que es un sabor picante casero de la cocina de Sichuan. Tiene un sabor más suave y un aroma más rico.

2. Si la salsa se vuelve demasiado espesa durante el proceso de fritura, puedes añadir una cantidad adecuada de aceite de ensalada para diluirla. Wang

Baimi Zhai

Condimentos japoneses (1)

Sal: debido a que Japón no tiene depósitos de sal de roca, casi toda la sal depende de la sal marina. En la antigüedad, los japoneses recolectaban algas y hervían agua para hacer sal, lo que se llamaba sal de algas. Algunas personas llevaban agua de mar en cubos y echaban la sal al suelo para que se secara. Más tarde, la gente utilizó áreas con grandes fluctuaciones de mareas para abrir salinas, permitiendo que el agua de mar fluyera naturalmente hacia las salinas. En el pasado, Chishui en Banshu, Japón, Sakaguchi en Zanqi (prefectura de Kagawa) y Miteniri en la prefectura de Yamaguchi eran famosas zonas productoras de sal marina.

Hoy en día, Japón utiliza resina de intercambio iónico para producir sal, de la que se puede extraer sal refinada con una pureza del 99%.

Azúcar: Japón casi no produce azúcar. Aunque el azúcar se produce en Amami, Okinawa y otros lugares, la producción está lejos de satisfacer la demanda interna y dependen principalmente de las importaciones de la provincia de Taiwán. El componente principal del azúcar es la sacarosa. Cuando se extrae del jugo de la caña de azúcar, se mezcla con la impureza glucosa. La glucosa es sólo una sexta parte más dulce que la sacarosa. Debido a que se disuelve fácilmente en agua, el dulzor del azúcar se puede sentir tan pronto como la lengua toca la sacarosa. El azúcar de remolacha se mezcla con sustancias que son difíciles de disolver en agua, por lo que no tendrá un sabor dulce inmediatamente cuando lo toques con la lengua. Pero disolver los dos azúcares en agua no tiene un sabor muy diferente. Los japoneses generalmente creen que la sacarosa es más dulce que el azúcar de remolacha, lo cual es un fenómeno psicológico interesante. Hoy en día, la industria procesadora de azúcar refinada de Japón se ha desarrollado enormemente y el azúcar blanco puro ocupa un monopolio en la industria azucarera. Pero los japoneses consideran que el dulzor del azúcar blanco puro es demasiado monótono y no puede satisfacer los diferentes gustos de la gente. (Continuará)

Guía de condimentos

Mermelada de fresa La mermelada de fresa se utiliza a menudo como condimento ácido en la cocina. La mermelada de fresa se elabora lavando las fresas, triturándolas, añadiendo azúcar para concentrarlas y en ocasiones añadiendo algunas especias, espesantes, ácidos comestibles, etc. Tras la concentración se elabora finalmente la mermelada de fresa. Su sabor amargo proviene principalmente del ácido cítrico, el ácido tartárico y el rico ácido ascórbico (vitamina C). El dulzor de la mermelada de fresa es principalmente la glucosa, seguida de la fructosa y la sacarosa.

Ketchup El ketchup es un condimento ácido de uso común en la cocina. Utiliza tomates como materia prima principal. Los tomates se lavan, se pelan, se cortan en trozos pequeños, luego se calientan y se ablandan, luego se baten hasta obtener una pulpa y finalmente se concentran con azúcar. La acidez de la salsa de tomate proviene del ácido málico, ácido oxálico, ácido cítrico, ácido succínico, etc. La salsa de tomate se suele utilizar en platos agridulces, como "nuggets de pollo con salsa de tomate, gambas con salsa de tomate", etc. Platos como nuggets de pollo en salsa de tomate, langostinos en salsa de tomate, ternera en salsa de tomate y más.

A la hora de cocinar pescado, evita añadir jengibre demasiado pronto. Cuando cocine pescado, agregue un poco de jengibre para eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura. Sin embargo, si se añade jengibre demasiado pronto, la proteína del extracto de pescado afectará la función de eliminación del pescado del jengibre. Cuando la solución de lixiviación del pescado es ligeramente ácida, agregar proteína desodorante de jengibre tendrá el mejor efecto. Por lo tanto, al cocinar pescado, se debe agregar jengibre después de que la proteína del pescado se haya solidificado, para que el jengibre pueda eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Fuente: Guía alimentaria