¿Cómo se cocinan al vapor las natillas suaves como un espejo en los restaurantes de desayuno?

La boca del cuenco estaba cubierta con una capa de plástico. Cualquiera que haya cocinado bollos al vapor sabe que el vapor de la tapa de la olla goteará y formará briquetas en la superficie de las natillas. Si lo cubres con film transparente y le haces algunos agujeros, puedes solucionar este problema. El vapor de agua evaporado se licuará en pequeñas gotas de agua cuando llegue a la tapa de la olla a temperatura más baja, luego goteará y entrará en la crema. Cuando la natilla aún está líquida, las gotas de agua entrarán en los canales de la natilla bajo la acción de la aceleración de la gravedad y correrán por el aire.

La proporción de humedad del huevo líquido y del huevo al vapor es de entre 1,5 y 2 veces, lo cual es perfecto. Si tienes un vaso medidor o una báscula en casa, puedes medir las proporciones. Si no, está bien. Bate primero el huevo líquido y tendrás una base observando el huevo líquido y añadiendo agua. Supongo que eso es casi suficiente. Prepare un recipiente con agua fría y agregue el huevo líquido (agua 1, huevo líquido 3) en una proporción de 1:3. Lo que hay que tener en cuenta aquí es que se debe utilizar agua hervida fría, no agua fría, agua cruda (con impurezas) o agua hervida.

Si quieres que la natilla al vapor quede más perfecta, puedes utilizar un colador de cocina o una gasa para filtrar el líquido del huevo, dejar reposar y sacar las burbujas visibles hasta que no queden burbujas en la superficie. Por ello, muchas familias lo utilizarán como alimento complementario para sus hijos. Sin embargo, aunque las natillas son ricas en nutrientes, no se pueden preparar bien todo el tiempo y pueden volverse rancias o difíciles de vender. Hoy te voy a enseñar cómo hacer una natilla suave como un espejo. Ven y pruébalo.

Antes que nada, no hace falta decir que todos sabemos que utilizar huevos de gallinas camperas para hacer natillas es lo mejor. ¿Por qué un restaurante te daría huevos de gallinas camperas? Aún así ganamos en este punto. En segundo lugar, elige las almejas. La mejor opción para los huevos al vapor son las almejas verdes. Es necesario cocinar al vapor 2 o más huevos con 2 gramos o más de aceite de sésamo y se necesitan 8 minutos para cortar medio puerro. De lo contrario, deberá aumentar o disminuir los contenedores utilizados en la pantalla principal. Compra sal en IKEA y sazona con salsa de soja.

Antes de cocinar al vapor en la olla, cubra el recipiente con papel film para que durante el proceso de cocción de los huevos al vapor, el agua condensada en la tapa no gotee en la natilla y no forme una capa porosa fácilmente. estructura.