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Tarta de mousse de chocolate blanco
Ingredientes para la pasta proteica de dedos de mujer: 2 proteínas, 30 gramos de azúcar moreno.
Ingredientes para la pasta de yema de huevo de mujer: 2 yemas de huevo, 15 g de azúcar en polvo, 60 g de harina baja en gluten.
Ingredientes para la capa de mousse de chocolate blanco: 125+75g de nata ligera, 135g de yogur espeso, 15g de azúcar glass, 90g de chocolate blanco y 6g de polvo auspicioso.
Materiales de decoración de superficies: azúcar en polvo resistente a la humedad, cacao en polvo.
Método de trabajo
1. Hacer los dedos de mujer:
1 Poner el horno a 180 grados y precalentar.
2. Separar las claras y las yemas en dos recipientes.
3. Batir las claras hasta obtener una espuma rugosa con una batidora de huevos eléctrica a alta velocidad, añadir 30 g de azúcar moreno en tres tandas y batir hasta obtener una espuma dura.
4. Batir la cabeza del huevo directamente sin lavarla. Añadir 15g de azúcar a la yema y batir con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que el color se vuelva blanco y el volumen se expanda 2-3 veces.
5. Utiliza una espátula para remover la pasta de clara y yema de manera uniforme hasta que quede brillante.
6. Después de tamizar, añadir 60 gramos de harina baja en gluten y remover uniformemente con una espátula. Tenga cuidado de no revolver demasiado o la masa formará espuma. Utilice un raspador para extraer el producto terminado. No deje que fluya ni gotee, de lo contrario se desgasificará.
7. Extienda papel engrasado en una bandeja para hornear rectangular, coloque la masa del pastel en la bolsa de papel y exprímala en tiras sobre la bandeja para hornear.
8. Introducir en el horno y ajustar la temperatura a 170 grados durante 20 minutos. Después de hornear, dejar enfriar.
En segundo lugar, hacemos la capa de mousse de chocolate.
1. Poner en una batidora 125 gramos de nata para montar y 15 gramos de azúcar glass, y utilizar una batidora eléctrica para batir hasta 8 minutos. La nata montada tiene líneas claras. En verano, la nata montada debe refrigerarse para su uso posterior.
2. Añade al recipiente 90 gramos de chocolate blanco y 75 gramos de nata para montar, deja que se derrita en agua caliente o en el microondas durante 30-60 segundos y revuelve uniformemente con los huevos.
3. Poner 6 gramos de gelatina en polvo en la mezcla de chocolate y remover uniformemente con los huevos.
4. Añade 135g de yogur espeso y revuelve uniformemente con los huevos. En verano, la mezcla de chocolate debe enfriarse con hielo o agua fría.
5. Añade la salsa de chocolate a la nata fresca y revuelve uniformemente con una espátula.
En tercer lugar, monta el pastel
1. Envuelve la parte inferior del círculo de alambre de madera de 6 pulgadas con un trozo de papel de aluminio y colócalo en un plato o bandeja para hornear.
2. Corta el dedo de la dama por la mitad, sumerge rápidamente el dedo de la dama en vino de café o ron oscuro y extiéndelo en la parte inferior del círculo de mousse, luego levanta el dedo de la dama y extiéndelo sobre el. mousse dentro del círculo.
3. Vierta la mitad de la pasta de mousse en el círculo de mousse, extienda los dedos restantes de la dama y luego vierta la mitad restante de la pasta de mousse.
4. Agita suavemente el molde para alisar la superficie y colócalo en el frigorífico durante más de 2 horas.
Cuarto, desmoldado y decoración
1. Saca el círculo de mousse del frigorífico y arranca el papel de aluminio.
2. Coloca el aro de mousse en un plato o pide una bandeja para tarta.
3. Utilice un secador de pelo para soplar 2 o 3 veces alrededor del círculo de lana de madera y levante suavemente el círculo de lana de madera para liberarlo del molde. Si se menciona el círculo de mousse y el pastel no muestra signos de aflojarse, continúe soplando con aire caliente.
4. Espolvorea una capa de azúcar glass resistente a la humedad sobre la superficie del bizcocho y luego espolvorea una capa de cacao en polvo.