¿Qué tipos de pegatinas existen? ¿Cómo hacerlo? ¿Qué tipo de aplicaciones existen?
1． La pasta de clara de huevo, también llamada pasta de clara de huevo, está hecha de clara de huevo y almidón de agua. También se elabora con huevos, harina y agua. También puedes agregar una cantidad adecuada de levadura en polvo para ayudar al crecimiento del cabello. Las claras de huevo no se baten al hacerlas, simplemente se mezclan uniformemente con la harina y el almidón. Generalmente es adecuado para freír suaves, como palitos de pescado fritos, champiñones fritos suaves, etc.
2. La pasta de huevo también se llama pasta coreana o pasta cubierta de nieve. Batir las claras en una dirección con los palillos hasta que estén espumosas y los palillos se mantengan en posición vertical dentro de las claras sin caerse. Luego agregue almidón seco y mezcle hasta formar una pasta. Los platos elaborados con él tienen un aspecto lleno y tiernos por fuera. Generalmente se utiliza para platos especiales fritos, como gambas coreanas, palitos de pescado de rata plateada, etc. También se puede utilizar para aves y frutas, como muslos de pollo coreano, colas de cordero fritas, plátanos con arena, etc. Al hacer pasta de huevo, además de las técnicas de batido, también debes prestar atención a agregar almidón, de lo contrario la pasta se volverá aguada fácilmente y el plato será difícil de preparar.
3. La pasta de yema de huevo se elabora mezclando yema de huevo con harina o almidón y agua. Los platos producidos son de color dorado y generalmente son adecuados para métodos de cocción como freír y freír. Después de freír, la comida quedará crujiente por fuera y fresca por dentro. Simplemente sumérjala en condimentos al comer.
4. La pasta de huevo entero se elabora a partir de huevos enteros mezclados con harina o almidón y agua. Es fácil de preparar y apto para platos fritos y rallados. El producto final queda dorado, suelto por fuera y tierno por dentro.
5． Aplique la harina y arrastre la pasta de huevo. Las materias primas se frotan con una capa de almidón seco o harina seca antes de colgarlas en la masa y luego se cuelgan con una capa de masa. Este es un método adoptado para resolver el problema de que algunas materias primas contienen demasiada agua o grasa y no se vuelven blandas fácilmente, como las castañas fritas, las manzanas ralladas, los filetes de pescado frito, etc. Esto puede hacer que las materias primas se peguen de manera uniforme y tersa, y tengan un sabor delicioso y tierno.
6. Para arrastrar la masa de huevo y darle harina para pan, primero deje que las materias primas se cubran uniformemente con masa de huevo entera y luego aplique una capa de harina para pan o semillas de sésamo, almendras, piñones, semillas de melón, maní, nueces, etc. la superficie de la masa, como por ejemplo: Platos como las chuletas de cerdo fritas y las chuletas de pescado con sésamo quedan especialmente crujientes cuando se fríen.
7. El gouache se elabora mezclando almidón y agua. Es sencillo y cómodo de preparar y tiene una amplia gama de aplicaciones. Se utiliza principalmente en métodos de cocción como freír en seco, cocer, freír y sofreír. Los platos resultantes quedan dorados, crujientes por fuera y tiernos por dentro, como el solomillo frito, los filetes de pescado frito, etc.
8． Pasta para hornear: Primero agregue una cantidad adecuada de polvo para hornear a la harina y el almidón y mezcle bien (la proporción de harina y almidón es 7:3), luego agregue agua para prepararla. Use agua fría en verano y agua tibia en invierno, y use palillos para revolver hasta que queden pequeñas burbujas de tamaño uniforme. Agregue unas gotas de vino a la pasta antes de usarla para darle suavidad. Es adecuado para freír zanahorias. Debido a que el contenido de agua en las verduras es alto, la cáscara de la masa quedará dura después de freír con la masa de levadura en polvo, lo que no hará que el agua se escape y afecte la calidad de los platos. regordetas, suaves y doradas, crujientes por fuera y tiernas por dentro.
9. La pasta crujiente se elabora añadiendo un 17% de manteca de cerdo o aceite para ensalada a la masa. Generalmente es adecuada para platos fritos y fritos. Después de cocinarlo, tiene las características de crujiente, fragante y regordete.
10. La pasta coreana, también conocida como pasta de huevo, se procesa a partir de claras de huevo y se puede utilizar como pasta para los ingredientes principales de los platos o como ingrediente principal independiente para preparar platos aromatizados. Hacer natillas de huevo es relativamente técnico y es necesario dominar los siguientes conceptos básicos de funcionamiento al prepararlas.
(1) El recipiente para batir huevos debe usar un recipiente para sopa, que es conveniente para revolver con palillos en el recipiente, y es fácil batir la pasta de huevo para formar una pasta de huevo peluda. El recipiente debe estar limpio, libre de agua y aceite.
(2) Al batir huevos se deben utilizar huevos frescos. No se pueden utilizar yemas de huevo que hayan sido rotas. Al batir huevos se deben utilizar únicamente claras, la yema y la proteína deben estar separadas, no la yema. Se puede mezclar con la clara de huevo.
(3) Para batir los huevos, puedes batir las claras de cinco huevos en un recipiente para sopa y utilizar dos pares de palillos de bambú para batirlos. Al golpear, use fuerza, primero rápido y luego lentamente, golpee en una dirección, no golpee al azar. Sostenga un recipiente en una mano y los palillos en la otra. Deje reposar y bata la masa de huevo de 3 a 5 minutos. Bate hasta que los huevos se formen. Inserta los palillos en la masa de huevo. significa que la masa de huevo se ha fermentado con éxito.
(4) Después de batir la masa del huevo. Se pueden agregar diferentes condimentos y accesorios según los diferentes requisitos de procesamiento del plato. Por ejemplo, para las colas de cordero fritas, se debe agregar un poco de levadura seca en polvo a la masa de huevo, y para los huevos de pollo picados, se debe agregar pechuga de pollo picada y grasa picada.
Al agregar condimentos e ingredientes auxiliares, en lugar de verter la masa de huevo en los ingredientes auxiliares, agregue los condimentos y los ingredientes auxiliares a la masa de huevo y revuelva mientras agrega.
(5) La natilla de huevo preparada no debe dejarse por mucho tiempo y debe calentarse y madurar a tiempo. Los métodos de maduración más utilizados incluyen hervir y cocinar al vapor. Al cocinar, la temperatura del aceite no debe exceder el 30% y el fuego debe estar hirviendo a fuego lento. Cuando la temperatura del aceite sea demasiado alta, agregue aceite frío a tiempo o retírelo del fuego. Por ejemplo, al hacer huevos de gallina, use el método de sofrito: seque el wok y caliéntelo, agregue unos 700 gramos de manteca de cerdo. y calentar al 30% a fuego lento. Use una cuchara para verter la pasta de pollo y huevo picado uno por uno. Tenga cuidado al colocarlos en la olla. Voltee el pollo y los huevos picados uno por uno. Cuando el color esté blanco, brillante y se sienta sólido al tacto. Se puede recoger, poner en otra sartén, agregar caldo de condimento y agregar los cinco colores de seda de sauce, espesar la salsa, envolver los huevos en la seda de sauce y servir. El método de cocción al vapor en jaula es difícil de dominar. Si el tiempo es demasiado corto, el exterior se cocinará y el interior se cocinará. Si hay demasiado vapor, es posible que se cocine al vapor. Puede usar agua hirviendo para hervirlo primero, luego usar herramientas para darle forma después de la forma inicial y luego cocinarlo al vapor en una canasta.