¿Qué es el polvo que se espolvorea sobre el tiramisú?
Ingredientes: 5 yemas de huevo, 3 claras de huevo, cantidad adecuada de nata fresca, 500 gramos de queso mascarpone, cantidad adecuada de vino Marsala, espresso, dedos de bizcocho, cacao en polvo sin azúcar.
Método de trabajo
Dividir 1,3 huevos, añadir 50g de azúcar a las claras en tres tandas, batir hasta que estén húmedos y espumosos, es decir, levantar las esquinas pequeñas.
2. Añade 30 gramos de azúcar a las yemas y bate hasta que el color se vuelva más claro y espeso. Agregue el aceite de maíz en tandas y revuelva hasta que espese.
3. Coger parte de la clara y cortarla uniformemente en el recipiente de las yemas. Preste atención a cortar y revolver, y no hacer círculos para evitar la formación de espuma. Luego vierte todo en el bol de clara de huevo y continúa mezclando uniformemente.
4. Mezclar los tres polvos y tamizar, verter, seguir mezclando uniformemente, cuanto más rápido mejor. Este paso es un poco difícil. Tiramisú Paso 4 (Versión Bizcocho de Chocolate)
5. Vierte en un molde móvil de fondo redondo de 8 pulgadas y colócalo en el horno precalentado (160 grados durante 25 minutos). Los tiempos y temperaturas aquí varían de un horno a otro.
6. Utiliza dos yemas de huevo en la mousse hasta que el color se vuelva más claro y espeso.
Cocinar 7,75 gramos de azúcar y 75 ml de agua en almíbar, retirar del fuego y llevar a ebullición, verter lentamente las yemas de huevo, batir con un batidor mientras se vierte para evitar que se queme en la sopa de huevo. Revuelva hasta que baje la temperatura.
8. Cortar la gelatina en trozos pequeños con unas tijeras, ponerla en un bol pequeño, echarla a la olla sin añadir agua, meterla en el agua y calentar hasta que se derrita.
9. Cortar el queso crema en cubos, verter la solución de gelatina en el procesador de alimentos hasta que quede suave y sin partículas, y verter el almíbar de yema de huevo.
10. Coge otro bol y revuelve la nata fresca hasta que pueda dibujar un patrón. Agregue a la solución del paso anterior y revuelva uniformemente. En este punto, se completa la parte de la mousse.
11. Cortar el bizcocho en dos trozos iguales, poner un trozo en el molde, verter la mitad de la mousse, luego poner el otro trozo de bizcocho, y luego verter el resto de la mousse. Refrigere por al menos 5 horas, preferiblemente durante la noche.
12. Sácalo del frigorífico, sopla con un secador de pelo para que se suelte y tamiza incluso el cacao en polvo por la superficie.