¿Cómo obtienen los cocineros novatos el mejor sabor al cocinar?
Cómo sofreír verduras y huevos revueltos
1 Los huevos revueltos con grasa de cordero son deliciosos e inodoros.
2. Añadir una pequeña cantidad de azúcar a los huevos revueltos aumentará la temperatura de coagulación de la desnaturalización de las proteínas, retrasando así el tiempo de calentamiento. Además, el azúcar retiene agua, lo que hace que los productos de huevo sean esponjosos y suaves.
3. Añade unas gotas de vinagre al revolver, los huevos revueltos quedarán suaves y fragantes.
Una forma inteligente de hacer explotar el salteado.
1. Berenjena frita: Pon un poco de vinagre en la olla para que el color de la berenjena frita no se ponga negro.
2. Patatas fritas: Añadir vinagre para evitar que se queme, descomponer las toxinas de las patatas y adecuar el color y sabor. Agregar un poco de leche al hervir las patatas hace que sepan mejor.
3. Brotes de soja fritos: Añade primero un poco de mantequilla y después sal para quitar el olor a judías.
4. Verduras salteadas: Utilice agua hirviendo para pedir las verduras, para que las verduras fritas queden tiernas y con buen color. Si usa agua corriente, afectará la textura crujiente.
5. Añade sal con prudencia al cocinar. Si usa aceite animal o aceite de maní para cocinar, agregue sal antes de agregar las verduras; cuando use aceite de soja, aceite de camelia o aceite vegetal para cocinar, agregue sal antes de agregar las verduras.
6. Añadir 1 cucharada de leche al cocinar flores hará que el producto final sea más tierno y delicioso.
7. Cuando los tomates estén fríos mezclados con azúcar, añadir un poco de sal los hará más dulces, porque la sal puede cambiar la proporción azúcar-ácido de los tomates.
8. Al preparar varios platos fríos en verano, añadir una cantidad adecuada de cerveza y remover puede realzar el sabor y el aroma.
9. ¿Qué debo hacer si la comida está demasiado salada? Agregar una cantidad adecuada de azúcar puede reducir el sabor salado. O agregue un poco de vinagre, el sabor salado se reducirá considerablemente.
Cómo sofreír la carne
1. Sofreír la carne: Remojar las lonchas de carne en una solución de bicarbonato de sodio y luego sofreírlas quedará muy suelta y deliciosa. El decapado es demasiado temprano y la velocidad es lenta. Es mejor agregar sal cuando esté cocido y unas gotas de vinagre antes de cocinar. Quedará delicioso y fragante.
2. Pescado agridulce frito, etc. : ¿Hay que poner primero azúcar, luego sal, sino sal? ¿Deshidratado? ¿La función promoverá la coagulación de las proteínas en los platos? ¿Comer? No se añade azúcar, lo que da como resultado dulzura por fuera y ligereza por dentro. No importa qué platos agridulces prepares, simplemente mézclalos en una proporción de 2 partes de azúcar por 1 parte de vinagre para lograr el equilibrio adecuado entre dulzor y acidez.
3. Rebanadas de carne frita: Cortar la carne en rebanadas finas, agregar salsa de soja, mantequilla, almidón, batir un huevo, mezclar bien y sofreír después de que los trozos de carne cambien de color, agregar los condimentos y; sofreír unas cuantas veces. Las lonchas de carne quedan deliciosas y tiernas.
4. Carne de res desmenuzada salteada: cortada en trozos, mezclada bien con sal, azúcar, vino, maicena (o huevos), marinada en aceite crudo, sofreída después de 30 minutos, tierna y deliciosa.
5. Carne congelada: La carne acaba de sacarse del frigorífico y es necesario descongelarla. Puedes agregar un poco de cerveza al agua fría para que la carne esté más fresca. No utilice agua caliente para descongelar.
Consejos de Cocina - Técnica del Desnatado.
La tecnología de salteado se utiliza ampliamente y el procesamiento de la materia prima requiere dimensionamiento. Si está tibio o aceitoso, córtalo. Regrese a la olla para espesar y sofreír rápidamente. Suave, lento, rápido, de buena calidad, fresco, tierno, suave y ligero.
Técnica de decocción en agua
La técnica de decocción es realmente especial. No se necesita aceite para cocinar. Este método es para huevos y no es necesario darles la vuelta al freírlos lentamente. Los platos terminados son frescos, brillantes, ligeros y suaves.
Técnica de fritura suave
La técnica de fritura suave no es difícil, la clave es limpiar la olla. Elige líquida o veloute y saltea a fuego lento y aceite tibio. Las verduras terminadas son suaves, tiernas, de sabor fresco y de color limpio.
Tecnología de salteado
La tecnología de fritura es la más común y las materias primas se procesan con cuidado. Sin pasta, sin sal, sin pasta, solo fríelo rápidamente en la olla. Deja de condimentar y ponlo en un plato. Tendrá un sabor fresco y no olerá.
Presta atención a las técnicas de sofrito.
¿Presta atención a las técnicas de sofrito? ¿Señor? Las materias primas se procesan finamente. La salsa con sabor a jardín es tibia y aceitosa, y el condimento es de buena calidad. Cuando se fríe, no se espesará al sacarlo de la sartén y el fondo del plato quedará fresco y tierno sin jugo.
Tecnología de captura y fritura
La tecnología de captura y fritura pertenece al palacio y las materias primas se procesan con cuidado. Agrega la masa y fríe hasta que esté crujiente. Agrio y dulce. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, frescos pero no grasosos, la innovación palaciega es lo primero.
Técnica de sofrito
La técnica del sofrito está sesgada y la materia prima no se sofríe. Sofreír los ingredientes principales, añadir el jengibre, la cebolla y las rodajas de ajo y mezclar con la salsa de soja. El proceso de cocción es rápido, ¿por eso se llama rápido y corto? ¿Por qué? .
Técnicas de cocción y fritura
También son habituales las técnicas de cocción y fritura, en las que las materias primas se cuecen y procesan finamente. Frito en aceite caliente, la salsa picante es indispensable. La adición de azúcar puede realzar el sabor y hacerlo único, salado, picante y dulce.
Técnica del sofrito
La técnica del sofrito no es sencilla. El ingrediente principal es aceite o agua. La salsa se sofríe rápidamente y el tiempo de cocción es corto. A la hora de cocinar presta atención a la selección de los ingredientes, la textura es crujiente y fácil de cocinar.
Técnicas de merienda
Se utilizan muchas técnicas de cocina y no se cambian las ollas durante el proceso de cocción. Las materias primas se procesan, se calibran, se marinan, se saltean y se empujan hasta el borde de la olla. Los ingredientes fritos son fragantes, ligeramente picantes y jugosos.
Tecnología de fritura en seco
La técnica de fritura en seco es exquisita y las materias primas se procesan con cuidado. No lo quemes, no lo encurtas, no lo cuelgues en el lago, sofríe el agua y añade un poco de aceite. Se supone que el sabor es picante y la salsa picante de chile sabe bastante bien.
Método de freír en refugios contra tifones
Freír en refugios contra tifones en Hong Kong es una nueva tendencia en el consumo de alimentos extraños. Los ingredientes principales son ajo frito y pan rallado de tempeh. El sabor es impecablemente suave y el sabor a ajo es rico y sorprendente.
Tecnología de dibujo
Tecnología de dibujo fuerte, el azúcar se cuece lentamente en la olla. Los ingredientes principales se saltean y se mezclan con azúcar, y aparecen hilos de plata en el plato de jade. La pasta de materia prima se colapsa fácilmente y la calidad del aceite de pintura es buena. El azúcar hervida es fácil de dominar, pero requiere cortar la carne. Es más fácil mezclar aceite y agua y todos los ingredientes son adecuados. También hay un fregadero en el fondo de la olla y el ingrediente principal, el azúcar, se fríe junto.
En resumen, los consejos para cocinar, las cebollas, el pescado, las cebolletas y el agua de jengibre pueden eliminar los olores.
Cuando cocinamos pescado con aceite de cebolleta, utilizamos suficiente aceite de cebolleta y agua de jengibre en lugar de agua. El pescado está lleno de sabor y no tiene olor peculiar. Cómo hacer agua de cebolla verde y jengibre: Ponga 250 g de cebolla verde, 100 g de jengibre, 150 g de cebolla verde y 500 g de agua en un exprimidor para exprimir el jugo.
Piel de rábano desamargada y nuez de betel
Añade una pequeña cantidad de nuez de betel para remojar en agua y luego úsala para remojar la piel de rábano, de modo que el producto terminado no tenga un sabor amargo.
Remoje agua con limón durante 1 minuto para evitar la decoloración.
Antes de hacer el plato de frutas, remoje las manzanas y las peras en agua con limón casera durante 1 minuto, lo que puede prevenir eficazmente la decoloración. Cómo hacer limonada: exprime 1 limón, vierte 2 kg de agua purificada y revuelve uniformemente.
Las chuletas de cordero asadas se pueden condimentar con leche sureña.
Al preparar chuletas de cordero o cerdo estofado, añadir un poco de leche (se necesitan 10 gramos de leche para 500 gramos de materia prima) no sólo puede tapar el olor peculiar de la materia prima, sino que también aumenta el sabor de los platos, pero también hace que los platos luzcan más brillantes.
Las judías fritas remojadas en aceite frío son de color verde oscuro.
Generalmente, las habas se saltean al cocinarlas, pero las judías salteadas pueden cambiar fácilmente de color, afectando el aspecto del plato. ¿Cómo mantener verdes las habas? Mi método de operación es: poner 500 g de habas en agua hirviendo, agregar 5 g de bicarbonato de sodio, blanquearlas bien, sacarlas para que absorban el agua, luego ponerlas en un 30% a 40% de aceite para ensalada caliente y freírlas hasta que el agua esté seca. , y finalmente poner en ensalada limpia y fría 10 minutos en aceite.
Costillas de cerdo marinadas y limoncillo para darle sabor.
Las costillas de cerdo fritas de nuestra tienda se venden muy bien. Cuando mariné las costillas, agregué un poco de limoncillo fresco (15 gramos de limoncillo por 500 gramos de costillas) encima de la marinada normal, lo que le dio suficiente sabor a las costillas.
Es mejor utilizar la manteca con prudencia.
La manteca utilizada para elaborar la repostería china es generalmente manteca de cerdo cocida refinada. Hoy en día, muchos comensales siguen una dieta saludable, por lo que agregamos suficiente aceite de soja al refinar la manteca. El aceite de soja es de color amarillo dorado, lo que puede hacer que la masa esté más dorada y aliviar la untuosidad de la masa. Método de operación específico: Mezclar aceite de soya y grasa de cerdo en proporción 1:1, poner en una olla y cocinar a fuego lento hasta que la grasa se convierta en residuo de aceite, luego retirar del fuego y filtrar.
La mermelada de Gardenia tiene un buen efecto colorante.
El color del codillo de cerdo salteado se volverá negro si lo pones un poquito, así que usé la combinación dorada de delicioso jugo color azúcar y gardenia roja (25 kilogramos de codillo de cerdo requieren 250 gramos de azúcar, 800 ml de delicioso jugo y 50 gramos de gardenia roja) hacen que el producto final esté dorado y tenga un aspecto apetitoso.
Sin embargo, el color del azúcar se debe colocar en la salsa de manitas de cerdo durante 40 minutos, para que el efecto colorante sea mejor.
Vino rosado de Sídney tostado para darle más sabor.