¿A dónde pertenece la vieja carne de teminick de Funing?
Hoy en día, cuando la gente menciona la famosa comida local de Qinhuangdao, pensarán en el restaurante No. 0 en Qinhuangdao y en el restaurante Zhao Jia en Changli. Sin embargo, al final de la dinastía Qing y principios de la República de China, la carne de cerdo a la antigua usanza de Funing era famosa en JD.com.
Hay una antigua carnicería temminick en West Street en el condado de Funing, abierta por Wang Zeng, un aldeano del antiguo condado. Todos los días hay una larga cola frente a la tienda para comprar carne. Hay un flujo interminable y es muy animado. Hoy en día todavía hay una antigua carnicería en Funing East Street.
Old Temminik lleva el nombre del apodo del fundador Wang Zeng, "Old Temminik". Su color es marrón, la carne es limpia y elástica, el sabor es profundo, tierno pero no suave, la fragancia es suave, el olor es suave y no atrae moscas durante el día 1. Es resistente al almacenamiento. fácil de transportar y no se deteriora cuando se seca al aire. Tiene una historia de más de 130 años.
Según la "Genealogía del Rey del Sexto Año de Yongzheng en la Dinastía Qing", durante el período Yongle de la Dinastía Ming (1403-1424), fue trasladado desde el condado de Hongdong, prefectura de Pingyang, Shanxi. Provincia a la aldea de Jiuxian en el área de gestión de Fentuo. Generación tras generación, hasta la generación de Wang Zeng, aunque la población era próspera, todo fue en vano. Cuando tenía 9 años, Wang Zeng (1873-1958) se mudó a West Street del condado de Funing con su abuelo Wang Xifu, vivió en una casa estándar y cocinaba cabezas de cerdo como profesión. Al principio sólo ganaba uno o dos al día, pero el negocio no era muy próspero. Con originalidad, pensamiento cuidadoso, experimentos repetidos y producción cuidadosa, no solo tiene colores brillantes y un sabor delicioso, sino que también tiene un enorme aumento en las ventas. Más tarde, podría ganar más de diez yuanes al día. Debido a que el acento de Wang Zeng no era muy claro, llevaba la carne cocida a la Torre del Tambor todos los días para venderla: "¡Salchichas a la parrilla, carne a la parrilla!". Los lugareños no podían oír con claridad y todos lo escuchaban como "carne cortada". " Con el tiempo, la gente le dio el apodo de "Old Temminick" y su carne de cerdo ahumada recibió el nombre de "Old Temminick Meat". Después de 1917, Wang Zeng continuó explorando y mejorando el proceso de producción, haciendo que el "estofado viejo" fuera delicioso y no grasoso, y fue bien recibido por los clientes. El entrenador en jefe Zhang a menudo envía gente a comprar "cerdo estofado viejo" como regalo para familiares y amigos. Por lo tanto, "Lao Mao Rou" es muy famoso en las tres provincias del noreste y en Beijing y Tianjin. El procesamiento y producción del "Cerdo Estofado de Laos" es muy particular. La carne se selecciona cuidadosamente, no es fresca ni grasosa, se lava cuidadosamente y no se permiten restos de pelo. La proporción adecuada de carne de cerdo, cabeza de cerdo y agua garantiza la pureza del caldo.
El "Restaurante Old Stew" en Chengguan West Street tuvo un próspero negocio desde la dinastía Qing hasta los primeros años de la República de China, y "Old Stew" era bastante famoso. Después de que el ejército japonés ocupó la ciudad de Funing en la primavera de 1933, los títeres japoneses, los tiranos locales y la nobleza malvada oprimieron y explotaron brutalmente la ciudad e impusieron innumerables impuestos exorbitantes. La antigua carnicería quedó abrumada y nunca se recuperó. En agosto de 1945, después de la rendición de Japón, ocupé de nuevo la ciudad de Funing. La inflación, el aumento de los precios, el sustento de los pobres y la antigua carnicería temminick no se gestionaron bien y finalmente tuve que cerrar.
Después de la reforma y apertura, los descendientes de Wang han intentado muchas veces recuperar su gloria, pero debido a muchos factores como la tecnología de producción, la filosofía empresarial, las limitaciones financieras, la feroz competencia en la industria de la restauración, etc. , los resultados aún no son satisfactorios.
Pero la tradicional carne de cerdo siempre ha gozado de gran prestigio en la mente de la gente de Funing, y se ha convertido en un dicho que se incluyó en el libro "Historias y refranes populares" de la Editorial del Pueblo de Guizhou: "Funing Cerdo Ahumado - Cerdo consagrado" 》. Significa describir a algunas personas que son lentas y torpes al hacer las cosas. Por lo tanto, en el dialecto Funing, "rou" significa pérdida del tiempo e ineficiencia.