¿Cuál es el té matutino cantonés que más no puedes dejar de comer?
¿Has tomado un té? Té de la mañana de Guangzhou, además de disfrutar del té y comer deliciosos bocadillos, lo más importante es la comunicación y la comunicación entre las personas, el subir y bajar de la taza, el sorbo lento y la degustación cuidadosa, la fragancia persistente del té, que es a la vez frío y cálido. Además de un profundo patrimonio histórico y cultural, una ciudad también debe tener buenas costumbres populares. Esto la hace inclusiva y crea las características de una ciudad excelente. Guangzhou es una ciudad muy tolerante, en la que las cosas no se acumulan de la noche a la mañana. En los detalles del té matutino de la gente de Guangzhou, se puede ver la generosidad y la tolerancia de la gente de Guangzhou. …
(Foto tomada en Guangzhou·Tianhe·Jardín Botánico del Sur de China·2018·7·22)
Hablando del té de la mañana de Guangdong, es delicioso y me dan muchas ganas de parar. . Recuerdo que cuando estaba en Guangzhou en aquel entonces (parece que fue hace más de diez años), lo que más me gustaba era ir a una casa de té a tomar el té por la mañana. En ese momento, había una antigua casa de té en Erheng Road en Yuancun, cerca de la avenida Huangpu. Estaba llena todo el día. Cada vez que iba allí, tenía que esperar mucho tiempo para conseguir una mesa, pero así era. dispuesto a esperar la deliciosa comida. Permítanme recordar el té de la mañana que me encantaba tomar en aquellos años.
En la casa de té en ese momento, tan pronto como ingresabas a la casa de té, obtenías un menú que estaba repleto de pequeños, medianos, grandes, súper y mejores. La tía en la casa de té empujó. un carrito lleno de snacks por el lobby. Cuando encuentres algo que te guste, simplemente entrega el pedido, séllalo y llévalo directamente a la mesa. Muy interesante.
1.
Pimienta, un snack de té muy común, tiene un fuerte sabor a pimienta negra, es suave pero no podrido, un poco duro y muy masticable.
2.
Costillas de cerdo al vapor con taro, las costillas quedan muy suaves y tiernas, y con el taro suave y ceroso debajo, queda fragante y delicioso.
3.
Patas de pollo al vapor con salsa de frijoles negros. Las patas de pollo se fríen y se cuecen al vapor, y se desprenden de los huesos en cuanto las chupas. Con el condimento de diversas salsas, incluso masticar los huesos es un placer.
4.
Botitas de ternera. En comparación con las bolas de carne de Chaoshan, las bolas de carne de la casa de té tienen una textura un poco menos sólida, pero un poco más suaves y tersas. También contienen castañas de agua, lo que las hace crujientes y masticables, dándole un sabor único.
5.
Rollo de arroz con cerdo a la brasa. Mi favorito es el cerdo asado ligeramente dulce, combinado con suaves panecillos de arroz. En realidad, hay muchos tipos de rollitos de arroz, pero a mí me encanta el sabor del cerdo asado.
6.
Siomai al estilo cantonés. Un siomai muy limpio y sin demasiada textura grasosa. Me gusta mucho.
7.
Tarta de zanahoria frita. El sabor es muy fragante, con el aroma único del rábano.
8.
Torta de castañas de agua frita en sartén. Este es un pastel dulce con el sabor refrescante único de las castañas de agua. Si comes demasiados pasteles salados, prueba un trozo de vez en cuando para cambiar el sabor.
9.
Bollitos de natillas y arenas movedizas. Los bollos de natillas de arenas movedizas, que son blancos y tiernos por fuera y dorados por dentro, también son muy dulces y deliciosos.
10
Tartas de huevo. Las tartas de huevo recién horneadas son crujientes por fuera, suaves y dulces por dentro y tienen un rico sabor a huevo. Definitivamente no se las puede perder.
11.
Col rizada o col hervida. Ambas verduras son mis favoritas, pero simplemente se hierven para conservar el sabor original de las verduras. La suma de repollo es dulce y crujiente, mientras que la col rizada tiene un ligero sabor amargo y sabe bastante bien.
12.
Ternera de río frita húmeda o seca. Ya sea húmedo o seco, está lleno de sabor y muy sabroso.
No puedo seguir escribiendo. Hay tantos más que no voy a escribir uno por uno. ¡Es tan torturado sólo de pensar en verlos y no poder comerlos!
Los bocadillos de té matutinos cantoneses son tan extensos y profundos que sería imposible presentarlos todos en un artículo breve. A continuación se muestran algunos bocadillos especiales cantoneses conocidos e imprescindibles.
Pies de fénix:
Las patas de pollo son los snacks más vendidos en las casas de té de Guangzhou. Este es un plato sabroso de patas de pollo lleno de color, sabor y sabor. Se fríe y luego se cuece al vapor. La piel queda crujiente, la carne tierna, el color pleno y la salsa de frijoles negros es deliciosa.
Las patas de pollo son ricas en coloides, que pueden mantener la piel húmeda y tener efectos de belleza. Por lo tanto, unas patas de pollo masticables y deliciosas son indispensables en la mesa del té de la mañana.
Bollos de cerdo a la parrilla:
Los panecillos de cerdo a la parrilla son uno de los “cuatro reyes” del té matutino cantonés (empanadillas de camarones, siomai seco al vapor, panecillos de cerdo a la parrilla y tartas de huevo). La masa de los bollos de cerdo asados se mejora a partir de la masa fermentada comúnmente utilizada en el norte. Debido a la fermentación adecuada, la parte superior de los panecillos se agrietará naturalmente después de cocinarlos al vapor, como un panecillo al vapor en flor, y el relleno rojo de cerdo asado adquiere varios colores atractivos.
Empanadillas de gambas de piel fina:
Las empanadillas de gambas de piel fina son cristalinas y están rellenas de gambas frescas recién pescadas del río. Son sumamente deliciosas. Las albóndigas de camarones regordetes son cristalinas y la carne rosada de camarones entra y sale, lo cual es realmente hermoso. El sabor es dulce y delicioso, los camarones son ricos en sabor y es uno de los snacks cantoneses más clásicos.
Siu Mai:
Siomai seco al vapor El siomai seco al vapor en té cantonés es uno de los snacks populares que hay que pedir en el mercado del té. La barbacoa seca al vapor vende rellenos de carne medio expuestos envueltos en una masa fina y cocidos al vapor. Tiene un color delicioso, una textura suave, refrescante y no grasoso. Hay dos tipos de siomai al estilo cantonés: siomai de cerdo seco al vapor y siomai de ternera. Los camarones dorados son como estambres de flores en la parte superior, que se ven atractivos y atractivos.
Tartas de huevo:
A diferencia de otros dim sum, la forma de tartas fue introducida desde Occidente a través de las hábiles manos de los maestros de Guangdong, y se transformó en las actuales tartas de huevo al estilo cantonés. . La tarta de huevo al estilo cantonés tiene una capa exterior crujiente y una capa interior de pasta de huevo solidificada de color amarillo dulce. Tiene una textura delicada y suave y está llena de aroma lácteo.
Pastel de zanahoria:
El pastel de zanahoria es un pastelito tradicional en Guangdong. No sólo en los restaurantes, en todos los hogares se comen platos al vapor durante el Año Nuevo chino. Como sugiere el nombre, el ingrediente principal del pastel de rábano es el rábano blanco, con carne curada como guarnición. El pastel de rábano preparado se corta en rodajas cuadradas y gruesas y luego se fríe en una sartén hasta que tenga un sabor dulce como el del rábano.
Bollos de arenas movedizas:
Bollos de arenas movedizas, los rellenos pueden fluir como arena dorada. No solo el relleno es delicioso, sino que la sensación de las arenas movedizas doradas fluyendo lentamente es particularmente tentadora, no. por mencionar Una textura que se derrite en la boca.
Rollos de arroz al vapor:
Rollos de arroz al vapor, unos fideos elaborados con leche de arroz. Las verduras se enrollan en fideos de arroz y se cubren con salsa de soja especialmente preparada. Los rellenos están llenos de sabor.
Costillas de Cerdo al Vapor:
Las Costillas de Cerdo al Vapor no son sólo un snack, sino también un plato casero común en las familias cantonesas. Las costillas cocidas al vapor con frijoles negros y ajo como adobo son tiernas y masticables, con un sabor umami único.
El té de la mañana en Guangdong es una especie de cultura recreativa. Beber té de la mañana significa disfrutar del tiempo de comer y comunicarse. Con una especie de tiempo libre, la relación entre el tiempo y las personas será la misma que la de la comida. Sabroso.
Hay muchas variedades de dim sum cantonés y hay muchos tipos de té matutino cantonés de los que no me canso. Permítanme presentarles mi pedido personal imprescindible.
1. Rollitos de arroz
Los rollitos de arroz son un producto de arroz, también llamados fideos de arroz desmenuzado. Su piel es tan fina como el papel, suave y fácil de comer. Existen muchos tipos de rellenos para los rollitos de arroz, principalmente de cerdo, hígado, ternera, huevos, etc. Son de apariencia transparente y tienen el mejor sabor. ~
2. Costillas de cerdo al vapor
Las costillas de cerdo al vapor se elaboran principalmente a partir de costillas de cerdo. Generalmente se cocinan al vapor. Los ingredientes son salsa de soja. Lo más importante es sazonar y cocer al vapor. Hay que aprovechar el tiempo.
3. Siomai seco al vapor
Las materias primas del siomai seco al vapor están hechas de carne de cerdo, camarones, piel de wonton, etc. Su sabor está lleno de delicias.
4. Empanadillas de camarones
Las empanadillas de camarones son un snack imprescindible. Están rellenas con unas cuantas gambas envueltas en una fina capa de piel. Las gambas de río frescas son las mejores. a veces se agrega un poco de carne de cerdo para hacerlo más delicioso. La piel y la carne de camarón de las albóndigas de camarones determinan el sabor y la clave de las albóndigas de camarones.
5. Bollos de arena movediza
Los bollos de arena movediza, también conocidos como bollos de arena dorada, se rellenan con yema de huevo salada. El relleno del interior de los bollos es amarillo y el color es muy brillante. El sabor es especialmente suave y fragante en labios y dientes.
6. Patas de pollo al vapor con salsa de frijoles negros
Las patas de pollo al vapor están particularmente podridas y la salsa con salsa de frijoles negros es muy memorable.
7. Papilla de huevo en conserva y carne magra
Para la papilla de huevo en conserva y carne magra se utilizan como ingredientes pequeños trozos de huevos en conserva y carne magra salada, que aportarán un sabor diferente. a las gachas.
8. Tartas de huevo (tartas portuguesas)
Las tartas de huevo son snacks de estilo occidental Las tartas de huevo se dividen en tartas de huevo con mantequilla y tartas de huevo de hojaldre. En Guangdong normalmente comemos tartas de huevo con mantequilla para el té de la mañana.
9. Pastel de rábano frito
Los ingredientes principales son harina de arroz y rábano rallado. El método de cocción al vapor es frito. Mi padre lo hace siempre. va a tomar el té de la mañana. Este es un pedido obligado. (Un snack nostálgico)
10. Bollos de piña tortuga
Bollitos de piña con forma de tortuga, el hojaldre es la clave y el relleno suele ser piña. Se ve lindo y es uno de los favoritos entre los niños.
Beber té puede entenderse como simplemente preparar té y beberlo, pero en Guangzhou, la gente prefiere el auténtico té de la mañana al estilo cantonés. Los cantoneses lo llaman "beber té de la mañana" o "té de la mañana suspiro".
Los snacks del té matutino al estilo cantonés son extremadamente exquisitos y vienen en muchas variedades, hasta un centenar aproximadamente. Recomiende tiendas de té tradicionales de la mañana como Lianxianglou, Taotaoju, el restaurante Guangzhou, el restaurante Datong y el restaurante Nanguo.
Según el gourmet Zhao Heng, el té de la mañana de Guangdong se puede dividir en seis categorías:
La primera es la carne al vapor, como patas de pollo, costillas de cerdo, pechuga de res y arroz glutinoso. pollo;
El segundo son los postres, que incluyen tartas de huevo, bolitas de coco rallado, tortas de cristal, tortas de cerdo a la parrilla, etc. También hay más de 30 variedades;
El tercero es al vapor. bollos, albóndigas de camarones, piel de tofu al vapor, bollos de mariscos, etc. Todos entran en esta categoría;
El cuarto es el vaporizador grande. Se dice que es un vaporizador grande, pero en realidad no lo es. mucho más grande que una vaporera pequeña, la diferencia es que la piel de la vaporera grande está hecha principalmente de levadura, como bollos y natillas de cerdo asados, bollos de pasta de frijoles rosados, bollos de asta de loto, etc.;
El quinto son las gachas, como las gachas de pescado, las gachas de pollo, las gachas de huevo en conserva y las gachas de carne magra, etc.;
Por último, las frituras, como las albóndigas fritas, las tartas de castañas de agua, los rollitos de primavera, las tartas de zanahoria. , etc.
Los bocadillos de té de la mañana que no puedo dejar de comer incluyen patas de pollo, costillas de cerdo con frijoles negros, rollitos de arroz, pasteles de castañas de agua, bollos de natillas, albóndigas de camarones cristal, huevos en conserva y gachas de carne magra, etc. He tomado té de la mañana muchas veces y cada vez que lo tomo tengo una sensación nueva. Cada vez que lo tomo, me enamoro cada vez más del té de la mañana cantonés. ¡Prepara una taza de Tieguanyin o Pu'er, come algunos bocadillos o incluso siéntate y relájate toda la mañana!
¿Qué tipo de snacks te gustan para el té de la mañana al estilo cantonés? También podrías contarme sobre eso.
A Brother Long le gusta el té de la mañana, los snacks, las albóndigas de camarones, las costillas de cerdo, los panecillos al vapor, los rollitos de arroz...
¡Bolas de ternera! Con un bocado olvidarás con quién comiste, con el segundo bocado olvidarás dónde comiste y con el tercer bocado olvidarás si el camarero es bonito. No siempre te cansarás de él, con el crujiente de las castañas de agua, la riqueza de la carne y el sabor del cilantro (como lo llaman en el norte). La forma auténtica de comerlo es mojarlo en jugo de JI (misma pronunciación). Vaya, el té matutino de Guangdong no es solo té, sino también una variedad de bocadillos y bocadillos que los amantes de la gastronomía definitivamente anhelan, como patas de pollo al vapor con salsa de frijoles negros, costillas de cerdo al vapor, pastel de zanahoria y. natillas Bao, pastel de durian, gachas de huevo y carne magra en conserva, fideos wonton, etc. Sólo con ver estos nombres me dan ganas de parar.
Cada uno tiene sus propias preferencias por los rábanos y las verduras verdes. Mi favorito es, por supuesto, el pastel de durian. Aunque la forma de cada tienda es ligeramente diferente, la piel crujiente y el interior fragante son iguales. El durian me tienta. Las papilas gustativas se llenan con un pastel de durian de un bocado, que está lleno de felicidad y un regusto interminable. Cada vez que pienso en ello, no puedo parar. Para el té cantonés de la mañana no es necesario comer nada más, pero el pastel de durian es definitivamente indispensable.
Varios tipos de té son adecuados con postres, especialmente el té amargo, que es amargo pero dulce, aliviando la untuosidad y eliminando el calor interno, se neutraliza mucho el sabor en la boca y el cuerpo se carga menos. Un sorbo de té y un sorbo de pastel de durian, eso es todo.
Panceta de cerdo a la pimienta y rábano blanco. La clave para evaluar este plato de té es si la panceta de cerdo está lo suficientemente tierna y si el picante de la pimienta ha penetrado en ella.
En otoño e invierno, tome un plato de pimienta, panceta de cerdo y rábano blanco, y primero tome un sorbo de sopa. El dulzor del rábano blanco se mezcla con el picante de la pimienta y el picante. el picante baja por la garganta y calienta el estómago. La panceta de cerdo es suave y masticable. Un bocado de sopa estalla en jugo y el picante de la pimienta se esparce por los labios y la lengua después de tragarlo. sin masticar mucho, el sabor de la pimienta en la panceta de cerdo está ahí, fresco, picante y dulce.
Cuando era niño, mi padre me llevaba a tomar el té por la noche (principalmente con amigos del trabajo). En aquella época, en la década de 1980, todo el mundo trabajaba a tiempo parcial y normalmente había un gran Saqima que se ocupaba de mí. Papá siempre decía que me compraría bolas de carne si me quedaba despierto hasta las 11:30 p.m. Sin embargo, básicamente nunca lo comí. Era bastante caro y la mayor parte del tiempo dormía cuando tenía unos cuatro o cinco años. Incluso recuerdo el nombre completo y la personalidad general del tío que tomaba té con mi padre.
Mis padres estaban muy ocupados en ese momento, tratando de ganar dinero extra para mantener a la familia y pagar deudas, pero aun así insistían en llevarme al parque a jugar los domingos. La comida más consumida en ese momento eran las bolas de masa de cebollino
Por lo tanto, para mí, incluso si hay miles de bocadillos de té en Guangzhou, las bolas de carne y las bolas de masa de cebollino son eternas en mi mente.
Antes de cumplir los siete años, fue la mejor época de mi vida