¿Qué pasó con el yogur de gelatina?

La gelatina es una proteína parcialmente hidrolizada del colágeno en el tejido conectivo animal o en el tejido epidérmico. Tiene muchas propiedades físicas y químicas excelentes, como formación de gel reversible, adhesión y actividad superficial, y se usa ampliamente como gelatina, emulsionante, estabilizador, adhesivo y clarificador en la industria alimentaria.

1. El papel de la gelatina

La gelatina es una macromolécula biológica, por lo que tiene algunas propiedades de los polímeros. Cuando se coloca la gelatina seca en una cantidad adecuada de agua, lo primero que se ve es que su capa externa se expande lentamente a medida que pasa el tiempo, la expansión se desarrolla gradualmente hacia su capa interna. Este fenómeno se llama "hinchazón", que también se conoce comúnmente como "edema". Cuando se calienta por encima de 35°C, la gelatina expandida formará una solución uniforme con agua. En resumen, el pegamento comercial primero se hincha en agua fría durante 60 minutos y luego se funde en un baño de agua por debajo de 80 oC. (La temperatura excesiva destruirá la viscosidad)

2. Ámbito de aplicación de la gelatina

Industria alimentaria: productos cárnicos, rellenos de carne, carne congelada, caramelo blando, turrón, caramelo, helados, productos de yogur, clarificación de cerveza, etc.

Industria farmacéutica: cápsulas, adhesivos medicinales, recubrimientos de azúcar medicinal, esponjas de gelatina, etc.

Otras industrias: industria del mueble, industria de gasas, industria gráfica, industria de cintas de papel, industria de cerillas, etc.