¿Cuándo es el momento adecuado para añadir sal al sofrito a fuego alto?

Cuando se cocina con aceite de soja o de colza, se debe añadir sal después de la cocción para reducir la pérdida de vitaminas de las verduras. Cuando cocine con aceite de maní, primero agregue sal a la freidora. Debido a que el aceite de maní se contamina fácilmente con la aflatoxina Aspergillus y contiene una cierta cantidad de aflatoxina, primero agregue sal a la sartén. Esto puede reducir en gran medida las aflatoxinas. Cuando cocine con aceite de carne, primero puede agregar la mitad de la sal para eliminar los pesticidas organoclorados residuales en el aceite de carne y luego agregar la otra mitad de la sal a la mitad de la cocción para minimizar el daño de la sal a los nutrientes. Al freír carne y verduras, lo mejor es añadir sal cuando esté cocida a ochenta grados para que la carne quede tierna.

Corregir el error en el primer piso. El yodo es volátil y se refiere al yodo elemental. Sin embargo, la sal yodada no es yodo elemental, sino un compuesto de yodo. Si la temperatura es demasiado alta o la temperatura es demasiado alta durante mucho tiempo, se descompondrá en otro compuesto tóxico, que es perjudicial para el cuerpo. Nada más. Si es sal yodada, cuanto más tarde mejor.

Pídelo prestado:

En la mayoría de los casos, tómalo con cautela. Es mejor añadir sal cuando vayas a salir a cocinar y antes de comer platos fríos. Una vez cocido el guiso, añade sal y asegúrate de que la carne no esté demasiado vieja.

Esto depende de la sal del plato, porque algunos platos se pueden salar primero, mientras que otros no:

1. Añade sal al plato primero.

Vapor Durante el proceso de cocción se puede añadir carne espesa y sin condimentar al vapor;

Al cocinar pollo y pato crujientes, es recomendable utilizar una cantidad adecuada de sal para limpiar la piel y la cavidad interna del pollo. y pato, untar uniformemente para que el pollo y el pato al vapor queden crujientes y deliciosos;

Al cocinar pescado entero y trozos de pescado frito, marinarlos con una cantidad adecuada de sal antes de cocinarlos, lo que ayudará al sabor salado. penetrar;

Hacer bolas de pescado, albóndigas, etc. , primero ponga una cantidad adecuada de sal y polvo de catarsis en la carne picada, revuelva uniformemente, revuelva vigorosamente antes de beber agua, para que pueda obtener suficiente agua y las albóndigas de pescado y las albóndigas cocidas quedarán frescas y tiernas;

Algunos platos salteados, antes de dimensionar la pasta, agregan sal a las materias primas y mezclan bien, lo que puede hacer que la pasta se adhiera a las materias primas y evitar el fenómeno de despastado.

2. Añade sal al cocinar.

Al preparar filetes de cerdo o pescado estofados, sofreír la carne con el pescado, luego agregar sal y condimentos, luego cocinar a fuego alto y cocinar a fuego lento.

3. Añade sal al final de la cocción.

A la hora de freír lonchas de carne, cerdo, repollo, ajo y apio, lo mejor es poner las verduras en la olla cuando esté el aceite. Cuando esté caliente, lo mejor es hacer un "crujido" cuando se ponen las verduras en la olla. Cuando todas las verduras estén fritas, añade un poco de sal. Las verduras fritas quedarán tiernas pero no viejas y se perderán menos nutrientes.

4. Platos a los que se les añade sal tras su cocción.

El caldo, la sopa de huesos, la sopa de flores de pezuña y otros caldos deben condimentarse con sal después de la cocción, para que las proteínas y grasas de la carne se disuelvan completamente en la sopa, haciendo que la sopa sea más deliciosa. Cuando cocines tofu, hazlo de la misma manera que el caldo.

5. Añade sal a los platos antes de comer.

Las verduras frías, como la lechuga y los pepinos, perderán su textura crujiente si su jugo se desborda con demasiada sal. Si puedes agregar sal antes de comer, agrega un poco de sal para escurrir el agua y agrega condimentos, quedará más crujiente y delicioso.

Suplemento: Si se añade sal antes de tiempo, lo mejor es añadir sal sin yodo. (Sentimientos personales)